تفاوت دانش غذایی با دانش آشپزی چیست؟ ایران شف بانک اطلاعات مرجع اشپزی
علم آشپزی به ما کمک می‌کند بفهمیم که غذا چیز بی‌اهمیتی نیست، که بتوانیم درباره‌ی غذاها پرسش کنیم و برای پرسش‌هایمان پاسخ‌هایی را جستجو کنیم. اگر هم پاسخی نیابیم حداقل می‌‌دانید چگونه می‌شود تجربه‌های جدید کرد تا چیزهای تازه آموخت.
ببینید فکر کنید من «می‌خواهم برای تعداد زیادی از مردم غذای خوبی درست کنم که به آن نیاز دارند. بخشی از این خواسته من، یعنی “تعداد زیادی از مردم” به وجه علمی من و سوابق کاری و آموزشی در موسسات و دانشگاه ها برمی‌گردد که با اغلب دوستان که خود را مدرس آشپزی مینماند متفاوت است و وجه دیگر آن، یعنی “غذای خوب” به وجه هنری مدارک بین المللی من در آشپزی برمی‌گردد. ترکیب این دو به من این مهارت را می‌دهد که بتوانم برای تعداد زیادی از مردم غذای خوبی درست کنم.» و در حوزه آموزش حرفی برای گفتن داشته باشم.
من ادای کسی را درنمیاورم من خودم و خودم هستم تجاربی که در این چهار دهه در عرصه های بین المللی کسب کردم به وضوح دارم انتقال میدم به دانشجویان و هنرجویان عزیزم و خیلی هم خوشحالم.
کسی که هم در علوم آشپزی و هم در علوم غذایی تجربه کسب کرده، معتقد است دانشجویان و هنرجویان آشپزی من درک گسترده‌ای نسبت به رفتار غذاها دارند.
من اعتقاد دارم : «آموزش علوم آشپزی بر خلاف علوم غذایی شامل تهیه غذا از مواد تشکیل دهنده آن و استفاده از فنون سنتی است- یعنی تقویت عملی مهارت تشخیص و آماده‌سازی غذا مطابق استانداردهای طلایی ست. بعد از این مراحل، دانشجویان واحدهایی در زمینه علم غذاها و فنون و فرایندهای پیشرفته هرچند کوتاه هم باشد آموزش میبنند.
هنرجویان آکادمی ایران شف در دوره آشپزی ملل یاد می‌گیرند مرغ را بریان کنند و البته، ادویه مناسبی به آن بزنند که در نهایت تا حد ممکن به بهترین و مناسب‌ترین طعم برای مرغ برسند.
به اعتقاد من تجربه غذا پختن در آشپزخانه و دانش علمی دانش‌آموختگان آشپزی، زمینه‌ی مهمی برای خلاقیت آنان در غذا خواهد بود. «دانشجویان آشپزی من در دانشگاه و هنرجویان من در موسسه ایران شف با موضوعاتی مثل شیمی غذا، انتقال حرارت و بوم‌شناسی میکروبی آشنا می‌شوند. ما هم آنها را تشویق می‌کنیم در حین آموزش در دانشگاه و موسسه تحقیقات بیشتری در مورد غذا و تغذیه انجام بدن و بار علمی خود را بالا ببرند .
این روش تجربی و آزمایشگاهی منحصر به فرد، به تحقیقات آینده این دانشجویان و هنرجویان در هنر و علم عملی تولید غذا کمک می‌کند، چرا که مهم‌ترین عنصر در علم و هنر تولید غذا، مزه است.
چگونه مهارت های آشپزی خود را توسعه دهیم:
1. دستور پخت غذاهایی را که برای شما جذاب هستند انتخاب کنید ، سپس آنها را خودتان تهیه کنید.همانطور که در آشپزی پیش می روید و بهتر می شوید، دستورالعمل هایی را که شامل مهارت های جدیدی است که هنوز امتحان نکرده اید ، امتحان کنید.از آزمایش دستورالعمل ها و تهیه آن ها نترسید.با انواع مختلف روش های آشپزی بازی کنید تا ببینید چه چیزی متناسب با ذائقه و سلیقه ی شماست.به عنوان مثال ، ممکن است یک شب غذای ایتالیایی درست کنید ، شب دیگر غذای مکزیکی و سپس همبرگر مورد علاقه ی خود را امتحان کنید.
نکته: وقتی در یک رستوران شغل پیدا می کنید ، باید سریع غذا درست کنید تا مطابق با خواسته های مشتری باشید. با تمرین ، پخت و پز سریع آسان تر می شود.
موفق باشید
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا و مدرس دانشگاه
