علاوه بر کیفیت غذای رستوران ، رفتار حرفه ای مدیر و کارکنان یکی از موارد مهم و اساسی یک رستوران می باشد . نحوه رفتار کارکنان در اداره یک رستوران تاثیر بسیار مهمی دارد . به یاد داشته باشید که کیفیت و موفقیت رستوران شما با توجه به نحوه رفتار کارکنان و مدیر رستوران افزایش یا کاهش می یابد . بنابراین بهتر است هنگام راه اندازی رستوران نکات لازم در زمینه رفتار حرفه ای در محیط رستوران را مطالعه نمایید .
ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کافی شاپ صفر تا صد
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه
در این مقاله قصد داریم اطلاعاتی را در زمینه رفتار حرفه ای در محیط رستوران به شما عزیزان ارائه دهیم با ما همراه باشید …
رفتار حرفه ای در محیط رستوران
داشتن رفتار حرفه ای نشان دهنده کیفیت کار و خدمات است . کسب و کارهای مختلف می دانند مسئله ای که شکست را به موفقیت تبدیل می کند اعتبار حرفه ای می باشد ، بنابراین تلاش می کنند تا کارکنان حرفه ای خود را حفظ کنند . رفتار حرفه ای یعنی اثرگذاری و موفقیت . ممکن است راه اندازی رستوران یا فست فود به ظاهر کار ساده ای به نظر بیاید اما پس از شروع این کسب و کار با مشکلات و سختی ها زیادی موجه خواهید شد .
متاسفانه بسیاری از افراد بر این باورند که رستوران داری شغل پرسود و بی دغدغه ای است و به راحتی می توانند محیط رستوران را اداره کنند ، اما به یاد داشته باشید که هر کاری پیچیدگی و سختی های خودش را دارد .
برای موفقیت کسب و کار مانند رستوران و رسیدن به درآمد و سود ایده آل باید نکاتی را رعایت نمایید . یکی از این پارامترهای مهم که در پیشرفت کسب و کار شما تاثیر بسزایی دارد رفتار حرفه ای مدیر و کارکنان می باشد . در این مقاله می خواهیم به کسانی که به راه اندازی رستوران علاقه مند هستند آموزش دهیم که چگونه می توانند در زمینه رستوران داری یک مدیر موفق با رفتار حرفه ای باشند .
همان طور که می دانید یک رستوران از بخش های مختلفی تشکیل شده است که هر یک وظیفه محصی به فرد دارند و مکمل یکدیگر می باشند . به عنون مثال بخش سالن غذای خوری ، آشپزخانه و طبخ غذا ، ثبت سفارش و… بنابراین در یک رستوران هر فردی کار مشخص و تعیین شده ای دارد .
اما مدیریت صرفا برای یک بخش مشخص نمی باشد و یک مدیر باید کارهای مختلف را مدیریت کند و بخش های مختلف را به بهترین شکل مورد بررسی و تحت نظر قرار دهد .
رفتار مدیر رستوران با کارکنان :
مدیر یک رستوران باید شایسته این مقام را داشته باشد و با مشکلات و مسائل موجود آشنا بوده و هنگام تصمیم گیری شتاب زده عمل نکند . به عنوان مثال اگر یک مدیر به طور مرتب در بخش های مختلف یک رستوران نظارت نداشته باشد متوجه رفتار کارکنان با یکدیگر و با مشتریان و سایر مشکلات نخواهد شد . و در نهایت این امر موجب کاهش کیفیت خدمات و زیان دهی خواهد شد .
یک مدیر موفق با احترام گذاشتن به تمام پرسنل و کارکنان و در عین حال با حفظ جدیت ، رفتار حرفه ای در محیط رستوران را رعایت می نماید . یک مدیر موفق هرگز با پرسنل خود در مقابل مشتری رفتار نامطلوب نباید داشته باشد . زیرا این امر موجب دلسردی مشتری و ایجاد حس تحقیر در پرسنل می شود . بنابراین بهتر است برای حل مشکلات جلساتی را به صورت خصوصی و گروهی برگزار نماید .
رفتار حرفه ای کارکنان با مشتری :
در یک رستوران موفق مشتری مداری سرلوحه کار تمام کارکنان رستوران می باشد . به طوری که اگر خطای عمدی و یا غیر عمدی از جانب پرسنل رخ دهد بلافاصله باید آن را جبران کنند و با مشتری رفتار متکبرانه نداشته باشند و در نهایت باید از مشتری دل جویی شود . تمام این مسائل باید توسط مدیر رستوران برای کارکنان توضیح داده شود .
وجود صندوق پیشنهادات یا انتقادات ، یا ارتباط مستقیم با مدیریت و یا نظرسنجی های دوره ای :
برای موفقیت بیشتر رستوران بهتر است در زمان های مشخص اقدام به نظر سنجی بین مشتریان خود نمایید . از این طریق می توانید از نحوه جلب رضایت آنان اطلاعات بیشتری را کسب کنید . وجود صندوق پیشنهادات و انتقادات ایده بسیار خوبی است و با استقبال مشتریان مواجه خواهد شد .
موارد دیگری که برای داشتن یک رستوران موفق باید رعایت کنید عبارتند از :
- ایجاد محیط کاری صمیمی و آرام
- محافظت از خط مقدم رستوران
- پشت پرسنل تان مثل کوه بایستید
- پرهیز از برخورد های تند با پرسنل به خصوص در معرض دید مشتری
ایران شف بانک اطلاعات مرجعه رستوران داری و هتلداری
