روز جهانی آشپز
روز جهانی آشپز در سال 1402 مصادف با بیستم اکتبر، 29 مهر ماه است. این روز برای بزرگداشت حرفه آشپزها است؛ در نهایت به این منظور است که دانش و مهارت آشپزی به نسل‌های بعدی راه پیدا کند.
روز جهانی آشپز فرصت خوبی است تا بتوانیم در مورد نقش مهم یک آشپز و شغل شیرین اما پر چالش آن‌ها بیشتر بدانیم و از تلاششان برای ارائه بهترین غذاها قدردانی کنیم.
وظیفه سرآشپز چیست؟
چرا 20 اکتبر به عنوان روز جهانی آشپز معرفی شد؟
اصلا چگونه می‌توانیم این روز را جشن بگیریم؟
سرآشپز کیست؟
سرآشپز یک فرد بسیار ماهر در آشپزی است که بر عملکرد یک رستوران نظارت می‌کند. سرآشپزها مسئول غذایی هستند که از آشپزخانه بیرون می‌آید؛ از زمان پخت تا زمانی که به مشتری تحویل داده شوند.
سرآشپزها مهره اصلی یک آشپزخانه هستند و وظایف مهمی را بر عهده دارند. آن‌ها باید بر تمام فعالیت‌هایی که در آشپزخانه انجام می‌شود نظارت داشته باشند.
مهم‌ترین وظیفه‌ای که سرآشپز بر دوش دارد، اطمینان از رضایت مراجعه کنندگان نسبت به طعم، عطر و ظاهر مناسب غذا است.
معمولا سرآشپزهای حرفه‌ای پس از گذراندن یک دوره 4 ساله در کالج، مدرک شف (سرآشپز) می‌گیرند.
اما بسیاری هم در موسسه آشپزی نظیر آکادمی ایران شف دوره می‌بینند و بعد از اینکه در کنار یک سرآشپز موفق آموزش دیدند، فعالیت مستقل خود را در این زمینه شروع می‌کنند.
رقابت در این عرصه بسیار تنگاتنگ است. یک سرآشپز هوشیار می‌داند که برای کسب جایگاه شغلی عالی و حفظ جایگاهش، به تلاش پیوسته نیاز دارد و باید دانسته‌های خود را به روز کند.
تاریخچه روز جهانی آشپز
روز جهانی آشپز در سال 2004 توسط سرآشپز دکتر بیل گالاگر آغاز شد که در آن زمان رئیس WorldChefs بود؛ شبکه‌ای با بیش از 100 انجمن سرآشپز!
WorldChefs زمانی شروع به کار کرد که در سال 1920 یک فدراسیون آشپزی سوئیسی، ایده‌ای را در رابطه با یک انجمن بین المللی سر آشپز مطرح کرد؛ بنابراین در سال 1928 WorldChefs در سوربن پاریس تاسیس شد.
بیش از 90 سال است که WorldChefs به یک سازمان جهانی برای آموزش مردم به اهمیت غذای سالم تبدیل شده است.
در سال 1809 یکی از سرآشپزهای فرانسوی به نام الکسیس سویر، یکی از بهترین آشپزهای انگلستان شد.
سویر غذاهای ارزان و مقوی را برای فقرا تهیه کرد. او همچنین برای سربازان بریتانیایی که در جنگ خدمت می‌کردند، اجاق مزرعه‌ای به نام «اجاق سویر» اختراع کرد.
چه فعالیت‌هایی در روز جهانی آشپز انجام می‌شود؟
در روز جهانی آشپز بیش از 100 انجمن سرآشپز شرکت می‌کنند. این انجمن‌ها فرصتی هستند تا حرفه سرآشپزها ارتقا داده شود.
روز جهانی آشپز معمولا شامل مسابقات آشپزی است که در بسیاری از کشورهای بزرگ برگذار می‌شود.
به این صورت که سرآشپزهای رستوران‌های بزرگ در این مسابقه شرکت می‌کنند و مهارت آشپزی خود را به نمایش می‌گذارند.
یکی از مهم‌ترین جنبه‌هایی که در روز جهانی آشپز به آن تاکید می‌شود، اهمیت پخت و پز و خوردن غذاهای سالم است.
چگونه روز جهانی آشپز را جشن بگیریم؟
- با استفاده از هشتک روز جهانی سرآشپز یا InternationalChefDay در شبکه‌های اجتماعی، می‌توانید داستانی جالب از زندگی آشپزی که می‌شناسید را منتشر کنید و یا دستور پخت بهترین غذایی که در پخت آن تبحر بالایی دارید را به دوستانتان به اشتراک بگذارید.
- اقوام یا دوستان خود را دعوت کنید و یک مسابقه آشپزی برگذار کنید؛ به هم نمره دهید و در نهایت ببینید چه کسی می‌تواند بهترین غذا را بپزد.
- به رستوران یا فست فود مورد علاقه خود بروید و یک یادداشت تشکر برای بهترین غذایی که آنجا خوردید بنویسید و به آشپز تحویل دهید.
- اگر دارای فرزند هستید می‌توانید این روز را کنار آن‌ها جشن بگیرید. کودکان عاشق نقش آفرینی هستند. می‌توانید غذای مورد علاقه‌شان را با کمک خودشان بپزید و این بار به آن‌ها فرصتی دهید تا آزادانه عمل کنند. شاید هرگز متوجه نشوید ولی ممکن است با این کار کودک را ترغیب کنید که در آینده یک آشپز حرفه‌ای شود.
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا و مدرس دانشگاه
