جعبه سیاه شف در بانک اطلاعات مرجع آشپزی ایران شف
مسترشف ،سر آشپز یا شف کیست؟
آیا برای این سمت یا این آیتم ها ساخته شده اید؟
شف یعنی رهبری لجستیک و تدارک، تنظیم چک لیستها، کاست کنترل، تحصیلات عالیه مرتبط با مدارک معتبر، آشنایی با استانداردهای ISO -HACCP آشنایی با غذا نوشابه، تنظیم و رعایت ساعات کاری، آشنایی با امور قرارداد ها، مهندسی منو، ارتباط درون سازمانی، برنامه و تنظیم مرخصی پرسنل آشپزخانه، تنظیم برنامه غذایی پرسنل مجموعه، مدیریت کارکنان زیر دست، ارتباط بین فردی، چالشها و سختی ها کار، حواس پنچگانه + یک، آشنایی با نرم افزارهای جسابداری و انبار داری، قابل اعتماد، مبتکر، صادق، مدیر مدبر، تفکر انتقادی، آشنایی با تولید،آشنایی با برش های استاندارد، آشنایی با روشهای پخت،آشنابب با انواع سرویس ها، ایده پردازی، خلاقیت در کارها، آشنایی با آموزش، آنالیز و انالیزور، تشریفات، مدیر بحران، آشنایی و تسلط به غذاهای ملل مختلف، چارت سازمانی، آشنایی آشنایی با ادویه جات و تهیه سالادها، سوپها، غذاهای دریایی، غذاهای گوشتی، سبزیجات، دسرها، آشنایی با دستگاه های صنعتی، آشنایی کامل با بهداشت فردی، محیط، مواد غذایی، بهداشت ابزار، آشنایی با تاسیسات، یا سایر غذاها. ممکن است منوها را طراحی یا غذاها را قیمت‌گذاری نماید. سفارش اقلام مواد لازم و ثبت سوابق و حساب‌ها. با سسها، استاکها، مرنیت ها، گارنیشها، و هزاران آیتم دیگر که با سابقه کاری ده ساله یا پانزده ساله نمیشود این نام بزرگ شف را یدک بکشد بعد می‌تواند در حوزه آشپزی به عنوان سرآشپزفعالیت نماید تا طبق نظر متخصصین و صاحب نظران این حوزه به عنوان سرآشپز یا مثلا شف استخدام شود و اسم شف یا مستر شف را یدک بکشد وگرنه بهتره به شغل اصلی خود در مجموعه ای که مشغول است ادامه دهد و سرمایه مردم بیچاره از همه جا بی خبر را که فقط توسط پسرش یا دخترش با سرچ در شبکه های اجتماعی این راه انداز یا سر آشپز را فالو کرده به هدر ندهد و شش ماه دیگر کلیه تجهیزات رستوران را در دیوار یا عبدل آباد به حراج نگذارند انشالله با احترام کامل به تمام سرآشپزان محترم ایران و راه اندازان عزیز لطفا شما هم نظرخودتون را محترمانه بدون نام بردن از شخص خاص بیان بفرمایید.
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و محقق غذا
نکته: اگر تخته کار رستورانی است بکار تخته کاری، یا پیتزا زن، کباب پز، فرکار، سالاد ساز و اردورچی، شاطر، خورش پز، برنج پز، سوشی کار، قنادی، سسیر، ساندیچ زن و امثال این شغلهای شریف و زحمت داری که قبلا انجام میداده است بپردازد گذشته از اینکه خود را سرآشپز یا شف قلمداد کنه بهتر است مثال بگوید من شف قنادی هستم یا شف سوشی هستم و یا تخصص ام در غذاهای دریایی است بگوید شف سی فود که انصافا حقوق اش هم نسبت به شف های دیگر بالا تر است و گذشته از این تازه راه انداز صفر تا صد هتل، رستوران، کترینگ و غیره هم هستند. که بنظر میرسد معنی صفر تا صد را با دوستان به بحث بگذاریم
شما نظرتون چیه؟
لطفا برای افکار عمومی توضییح دهید و نظرات خود را با دوستان به اشتراک بذارید.
درخانه بمانیم و کرونا را شکست بدیم
با احترام فرهاد زعفری مدیر عامل ایران شف I.C.A
