آشپز کیست؟ وظایف هدشف چیست؟ چگونه یک آشپز حرفه ای شویم؟
ایا شغل اشپزی خوب است ؟
برای آشپز شدن چه رشته ای باید خواند ؟
آشپزی یکی از فعالیت ها و البته شغل های بسیار جذاب است که افراد مختلفی دوست دارند آن را انتخاب کنند. با رشد این صنعت سال به سال، تقاضای زیادی برای سرآشپزهای ماهر به وجود آمده است. از طرف دیگر، صنعت گردشگری و توریسم نیز به این موضوع دامن زده، چرا که افراد دوست دارند تجربه های جذابی از خوردن غذاهای مختلف کسب کنند. اما برای آنکه یک آشپز خوبی شوید و بتوانید به صورت حرفه ای در این شغل، فعالیت نمایید، باید تخصص و مهارت هایی را داشته باشید و با اصطلاحات آشپزی در سایت ایران شف بخش مقالات آشنا شوید.
مهارت های لازم برای آشپز شدن را در این مطلب به شما معرفی خواهیم کرد و همه چیز در مورد شغل آشپزی را بررسی می نماییم. با ما در آکادمی ایران شف همراه شوید تا به معرفی شغل آشپزی بپردازیم.
مهارت های لازم برای آشپز شدن
برخی ها به آشپزی حرفه ای می گویند سرآشپزو برخی دیگر شف! درواقع خوب است بدانید که یک شف، فردی است که تحصیلات آکادمیک حرفه را در آشپزی را پشت سرگذاشته است و بسیار حرفه ای در کار خود عمل می کند. شف می تواند سرآشپز، سرپرست و گرداننده گروه باشد. درواقع مدیریت آشپزخانه اعم از خرید وسایل آشپزی، موارد و گردانندگی امور در آشپزخانه برعهده او است. ضمن آنکه این آشپزحرفه ای، اطلاعات کافی در مورد تغذیه نیز دارد.
به اشپزخانه حرفه ای میگویند هم اغلب آشپزخانه های صنعتی می گویند که آشپزخانه های صنعتی، همان آشپزخانه هایی هستند که در هتل ها، انواع رستوران ها، ادارات، کارخانه ها و همچنین سازمان های بزرگ واقع شده اند. این آشپزخانه های حرفه ای، به صورت تجاری یا خدماتی، اقدام به طبخ غذا در حجم بالایی می کنند. درواقع آشپزخانه های حرفه ای و صنعتی، از ساختار آشپزخانه های خانگی خارج اند و روزانه حجم زیادی از غذا در آن ها سرو می شود.
اینها ابتدایی ترین نکات راه اندازی رستوران است که خوب است بدانید.
معرفی شغل آشپزی ؛ همه چیز در مورد شغل آشپزی
آشپز و سرآشپز شدن مسیرهای متنوعی را پیش روی شما باز می کند و درواقع شما به یک نوع غذای خاص محدود نخواهید شد. این یعنی اینکه شما می توانید مسیر شغلی بسیار متنوع و هیجان انگیزی داشته باشید؛ این مورد تنها یکی از فایده های شغل آشپزی است! این همان چیزی است که بسیاری از افراد را به خود جلب می کند؛ حتی برخی ها که عاشق غذا و طعم های آن هستند، هرازگاهی به فکر نوشتن متن استفعا می افتند تا بتوانند آشپزخانه خود را راه اندازی کنند. اما برای آنکه در این شغل حرفه ای شوید، باید مهارت های لازم برای آشپز شدن را داشته باشید.
شرایط لازم برای تبدیل شدن به یک هدشف چیست؟
هر کسی می تواند یک هدشف یا همان سرآشپز شود، اما اگر تازه کار خود را شروع کرده اید، باید در این زمینه تجربه های لازم را کسب نمایید. از سوی دیگر باید صلاحیت این کار را نیز داشته باشید. صرف اینکه شما می توانید غذاهای لذیذ درست کنید، به شما امکان آشپز شدن حرفه ای را نمی دهد. به خصوص که اگر بخواهید در کشورهای خارجی مشغول به کار شوید. به عنوان مثال، اگر می خواهید در فرانسه کار کنید، آموزش كلاسیك به شیوه و روش های Cordon Bleu برای شما لازم است.
تحصیلات مورد نیاز برای شغل سرآشپز
برای آشپز شدن چه رشته ای باید خواند ؟ خبر خوب این است که روش ها و راه های زیادی برای آشپز شدن وجود دارد:
• کارآموزی – شما می توانید در رستوران های مختلف مشغول به کار شده و اط سطوح پایین تا پیشرفته، دوره های کارآموزی را برای آشپز شدن بپیمایید.
• موسسه ایران شف – اگر می خواهید در رشته آشپزی حرفه ای تحصیل کنید، می توانید فعالیت خود را از موسسه ایران شف آغاز نمایید.
• دانشگاه – سطح بعدی تحصیل می تواند تحصیل در دانشگاه باشد. خوشبختانه در دانشگاه های مختلف، آشپزی تدریس می شود و بنده هم از سال 1376 تاکنون جزو مدرسان دانشگاه در دانشگاه میباشم و شما می توانید تخصص و مهارت های لازم برای آشپز شدن را کسب نمایید.
• مدرسه آشپزی ایران شف اولین مرکز تخصصی در حوزه آشپزی است که طبق سیلابس های بین المللی تدریس میشود می توانید در اینجا دوره ها را پاس کنید تا به یک آشپز حرفه ای تبدیل شوید.
آموزشگاه ایران شف تکنیک های آشپزی را به خوبی یاد می دهند و از طرف دیگر شما می توانید با جدیدترین تجهیزات و روش های پیشرفته آشنا شوید. آن ها همچنین می توانند در ارائه مخاطبین و شبکه پشتیبانی بسیار ارزشمند باشند.
چنانچه قصد دارید در پست های بالاتر به عنوان آشپز حرفه ای و هدشف فعالیت کنید، باید تجربه های گسترده ای در خصوص کار در آشپزخانه داشته باشید. این در صورتی است که تجربه بالا می تواند کم بودن مدارک را تا حدودی پوشش دهد.
البته این موضوع را به یاد داشته باشید که کار در آشپزخانه به همان اندازه که جذاب است، می تواند چالش برانگیز باشد و شما باید آماده کارهای سخت باشید.
اگر شما می توانید از کارهای پیش پا افتاده تا آشپزی را مشتاقانه انجام دهید، این ثابت می کند که مایلید تا سخت کار کنید و به جایی که می خواهید برسید.
برای کسانی که مشتاق پیشرفت در نقش های مدیریتی هستند، یا شاید دوست دارند خود راه اندازی رستوران موفق را تجربه کنند، باید درک درست از مدیریت این تجارت داشته و بتوانند حساب ها را نظارت و بررسی کنند و از سوی دیگر در بازاریابی و مدیریت پرسنل، به خوبی عمل نمایند. داشتن درک کافی از ایمنی آشپزخانه، بهداشت مواد غذایی و آگاهی از مواد حساسیت زا و اهمیت آن ها در آشپزخانه نیز بسیار مفید خواهد بود. اکنون که نکات مهمی را در خصوص شغل آشپزی خواندیم، نوبت به آن می رسد که مهارت های لازم برای آشپز شدن را با یکدیگر برشماریم.
ویژگی ها و مهارت های لازم برای آشپز شدن
بدون شک شما باید توانایی آشپزی داشته باشید اما سرآشپز بودن چیزی بیش از گذاشتن غذا در بشقاب است. شما همچنین باید بر برخی مهارت های اصلی تسلط پیدا کنید. مهارت های لازم برای آشپز شدن کدامند؟
معرفی شغل آشپزی ؛ تمایل به یادگیری
سرآشپز شدن می تواند یک تجربه یادگیری عملی باشد و همانطور که می گویند تمرین باعث پیشرفت می شود. شما باید بر طعم و تکنیک غذاهای مختلف تسلط داشته باشید که برای یادگیری آن ها نیازمند صرف زمان و انرژی زیادی خواهید بود. برای اینکه یک آشپز عالی شوید، باید مدام در حال یادگیری باشید. اینکه بدانید چگونه طعم ها ترکیب می شوند و ضمن حفظ خواص، چگونه مزه خوبی خواهند داشت، شناخت ادویه هایی که در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد و … به شما کمک می کنند تا یک آشپز حرفه ای شوید.
زندگی یک آشپز طاقت فرسا است زیرا شلوغ ترین روزهای کاری معمولا روزهایی است که افراد دیگر مناسبت های مختلف را در رستوران ها جشن می گیرند و یا مشغول استراحت هستد این روش یعنی بیش از چهار دهه است که روزهای خوشی را سرکار بودیم و هستیم.
بنابراین شما باید واقعا تمایل به آشپزی داشته باشید و بتوانید بهترین غذاها را در روزهای شلوغ درست کنید. اگر این میل در شما زیاد است، باید بگوییم یکی از مهارت های لازم برای آشپز شدن را دارید.
سازماندهی
همه می دانیم که آشپزخانه ها می توانند یک محیط بسیار شلوغ برای کار باشند، بنابراین ضروری است که شما توانایی این را داشته باشید که همیشه تمیز و مرتب کار کنید. درواقع شما باید بتوانید محیطی که در آن کار می کنید را منظم نگه دارید، سطوح را تمیز کنید و همه چیز را سر جای خود قرار دهید. یک آشپزخانه سازمان یافته به شما کمک می کند تا کنترل امور را به دست گیرید و برای آشپزی کردن دچار مشکل نشوید.
مهارت چند وظیفه ای
عناصر غذایی زیادی می تواند در یک بشقاب وجود داشته باشد تا یک ظرف کامل را تشکیل دهد. حالا فکر کنید، سفارش یک میز شامل سه وعده غذایی اصلی و دورچین است.
اگر سفارش آن ها شامل پیش غذا هم شود، احتمالا با چالش بزرگی رو به رو می شوید. شما به عنوان یک آشپز حرفه ای، باید توانایی چند وظیفه ای را داشته باشید. اینکه بتوانید به سرعت به همه چیز فکر کنید و غذاهای مختلفی را با ترکیبات گوناگون درست نمایید، از مهارت های لازم برای آشپز شدن است.
سرآشپز می تواند این کار را به خوبی انجام دهد، او همچنین نیازها و سلیقه های مشتری ها را می شناسد. درواقع این مهارت در او بسیار برجسته است.
خلاقیت
سرآشپز شدن فراتر از رعایت دستورالعمل هاست. یک سرآشپز از نظر تهیه منو، نحوه سرو و تزیین غذا در بشقاب و طعم و مزه که مشتری تجربه می کند، خلاق خواهد بود. او همچنین در برنامه ریزی نحوه کار آشپزخانه خلاقیت دارد. برخی از سرآشپزها حتی تزئینات، ظروف غذاخوری و چیدمان صندلی ها را در رستوران بر عهده خواهند داشت. خلاقیت یک آشپز معمولا همان چیزی است که باعث جذب و ترغیب مشتری می شود، بنابراین از آزمایش خلاقیت خود نترسید! حال اگر می خواهید کار خود را از آشپزی ساده و آماتور شروع کنید، سعی در کسب این مهارت داشته باشید.
مدیریت زمان
یکی دیگر از مهارت های لازم برای آشپز شدن، مدیریت زمان است. اهمیت مدیریت زمان چیزی نیست که بتوانیم از آن چشم بپوشیم. چرا که در لحظه ممکن است سفارش های مختلفی دریافت کنید که مجبور باشید به سرعت همه آن ها را مدیریت نمایید. انجام کارهای پیش بینی نشده و تهیه غذاهای مختلف به طور همزمان، از جمله مهارت های لازم برای آشپز شدن است.
کار گروهی
آشپزخانه حرفه ای می تواند یخ مردم را آب کند، بسیاری از افراد از زمینه های مختلف از طریق عشق مشترک به آشپزی دور هم جمع می شوند. اینکه هم بتوانید با تیم خود کار کنید و هم به راحتی در کنار هم کار نمایید، یک مهارت اساسی برای یک سرآشپز حرفه ای است.
سرآشپز در آشپزخانه نقش مهم و اساسی است و می تواند به موفقیت یک آشپزخانه کمک کند. آشپز حرفه ای و بقیه اعضای تیم برای تحقق این امر باید به خوبی در کنار هم کار کنند.
مهارت های رهبری
البته لازم به ذکر است که این مهارت را بیشتر هدشف ها و سرآشپزها دارند. سرآشپزهای باتجربه، باید بدانند که چگونه تیم را هدایت کنند و بهترین نتیجه را از آن ها بگیرند. سرآشپز و هدشف مسئولیت آشپزخانه را بر عهده دارد و بنابراین او باید بتوانند دستور دهد و سایرین از او حرف شنوی داشته باشد. در عین حال، او باید فضای مطلوبی را در آشپزخانه حفظ کنند.
او همچنین ممکن است در طول خدمت کارکنان را راهنمایی و مدیریت کند و اطمینان حاصل می کنند که همه چیز به خوبی در حال انجام شدن است. اما اگر می خواهید به عنوان یک آشپز، پله های ترقی را طی کنید، بهتر است این مهارت را در خود تقویت نمایید.
انعطاف پذیری
سرآشپزها و آشپزهای حرفه ای مرتبا از سایر آشپزها، همکاران و مشتریان در مورد غذایی که درست می کنند، بازخورد دریافت می نمایند و همه بازخورد ها مثبت نخواهد بود.
شما باید بتوانید از پس انتقادات برآیید، صادقانه به آن نگاه کنید و در مورد درست بودن یا نبودن آن ها تصمیم بگیرید. شما باید پوست کلفت باشید.
استقامت
استقامت در معرفی شغل آشپزی جایگاه مهمی دارد. این مهارت ممکن است شما را متعجب کند، اما سرآشپزها باید از سلامت عالی جسمی و روحی برخوردار باشند. کار در آشپزخانه می تواند از نظر جسمی بسیار طاقت فرسا باشد – کار با شیفت های طولانی و ایستادن روی پاها در دمای گرم و بدون وقفه – سخت است.
علاوه بر این، انرژی ذهنی لازم برای کنار آمدن با فشار استرس و داشتن مسئولیت برای آن ها اهمیت خواهد داشت.
یک سرآشپز باتجربه استقامت عالی برای تمرکز و تهیه مداوم غذا برای مشتریان خواهد داشت.
به یاد داشته باشید، کسب مهارت هایی از این دست می توانند مدت زمان زیادی طول بکشد؛ بنابراین نگران نباشید.
آگاهی از مهارت های کلیدی مورد نیاز برای آشپز بودن یک گام در مسیر درست است.
ایا شغل اشپزی خوب است
آیا شغل اشپزی خوب است ؟
انتخاب یک مسیر شغلی می تواند بسیار دلهره آور باشد. به خصوص که اگر به دنبال شغلی می گردید که بتوانید به کمک آن پله های ترقی را طی کرده و مسیر موفقیت آمیزی را پشت سر بگذارید. در پاسخ به این پرسش که ایا شغل اشپزی خوب است، باید بگوییم که برای آنکه بتوانید در این شغل به موفقیت برسید، به سال ها تجربه کار و سخت کوشی نیاز دارید؛ البته اگر بخواهید به عنوان یک سرآشپز یا همان هدشف حرفه ای فعالیت نمایید.
اگر به تازگی فارغ التحصیل شده اید یا اینکه به دنبال تغییر شغل هستید، باید بدانید معرفی شغل آشپزی به این معنا است که شما روزانه با غذا و مواد تشکیل دهنده آن سر و کار دارید و باید توانایی درست کردن غذاهای خوشمزه را داشته باشید. البته این تمام ماجرا نیست؛ بلکه شما باید هنر تزئین و طعم شناسی را نیز داشته باشید.
هر آشپز که در آشپزخانه حرفه ای کار می کند، مجبور است لباس فرم بپوشد؛ از کت سرآشپز سفید گرفته تا کفش های کار و کلاه های مخصوص. اگر می خواهید سرآشپز حرفه ای باشید، باید کفش آهنین برپا کنید و خود را برای ساعات کاری طولانی و مداوم آماده سازید.
شاید در سال های اولیه پرداخت حقوق برای شما چندان خوشایند نباشد؛ که این حقیقتی کتمان نشدنی است. اما اگر به دنبال توسعه فعالیت و حتی راه اندازی رستوران هستید، باید به شما بگوییم که برای شغل آشپزی، همیشه کار هست.
ایا شغل اشپزی خوب است ؟
اکنون پاسخ به این پرسش را می توانیم برای هر فردی منحصر بدانیم و پاسخ آن را خود شما بهتر از هر کسی با توجه به ویژگی های فردی و توانایی های خود می دانید. البته آگاهی از فایده های شغل آشپزی هم می تواند به شما کمک کند.
بهترین کشور برای شغل اشپزی
بهترین کشور برای شغل اشپزی کجاست؟
همان طور که گفتیم، برای استخدام در شغل آشپزی شما می توانید در هر کشوری مشغول به کار شوید؛ چرا که در همه جای دنیا، رستوران های مختلف وجود دارد و همه هم دوست دارند تا غذاهای خوشمزه میل کنند.
اما اگر می خواهید آینده شغلی خوبی داشته باشید، شناختن بهترین کشور برای شغل اشپزی می تواند بسیار کمک کننده باشد.
کانادا برای شغل آشپزی خوب است؟
یکی از بهترین کشورهایی که می توانید در آن از مهارت و حرفه خود، یعنی آشپزی استفاده کنید، کانادا است. درواقع می توانیم از این حرفه برای دریافت ویزای کاری کانادا استفاده کنید. با توجه به تنوع فرهنگی که در این کشور وجود دارد، تنوع غذا نیز در آن به وفور دیده می شود.
استرالیا برای آشپزی چگونه است؟
استرالیا نیز بهترین کشور برای شغل اشپزی است، چرا که همواره یکی از مشاغل مورد نیاز در این کشور، همین شغل بوده است. اگر سابقه خوبی در این حرفه دارید، می توانید به راحتی به استرالیا مهاجرت کرده و بدون دغدغه، به کارتان مشغول شوید.
مهاجرت کاری نروژ به عنوان آشپز
نروژ نیز از جمله کشورهایی است که می توانید از حرفه آشپزی خود برای دریافت اقامت استفاده کنید. این کشور از رفاه بسیار خوبی برخوردار بوده و یکی از بهترین کشورها برای آشپزهایی است که غذاهای سنتی می پزند.
حقوق آشپز در ایران چقدر است؟
در معرفی شغل آشپزی، صحبت از درآمد آشپزی نیز اهمیت بسیاری دارد. حقوق آشپز در ایران به موارد مختلفی بستگی دارد. اینکه یک آشپز تا چه اندازه مهارت، تخصص و تجربه کار دارد، در چه رستورانی فعالیت می کند، حجم کار در طول روز چه اندازه است و موارد دیگر، همگی می توانند در تعیین حقوق آشپز در ایران تاثیر داشته باشند. اما به طور کلی می توانیم حقوق آشپز در ایران را چیزی در حدود 4 میلیون الی 20 میلیون تومان در نظر بگیریم که این رقم می تواند با توجه به مهارت، شهرت و تجربه آشپز، به خصوص سرآشپز و هدشف، بسیار بالاتر رود.
سخن پایانی
همان طور که در بالا در معرفی شغل آشپزی گفتیم، آشپزی یکی از شغل هایی است که در تمامی دنیا همیشه فعال است. چرا که انسان ها همیشه به غذا خوردن نیاز دارند و برای رفع خستگی ها، حتما به رستوران ها مراجعه می کنند. اگر می خواهید در آینده تبدیل به یک هدشف حرفه ای شوید، بهتر است مهارت های لازم برای هدشف شدن را یاد بگیرید و آن ها را در خود تقویت نمایید.
فرهود زعفری هشجین
مدیرعامل آکادمی ایران شف
