گوشت باید در کشتارگاه‌های مجاز تهیه شده و ممهور به مهر دامپزشکی باشد.
باید رنگ طبیعی گوشت دام را داشته و تیره نباشد. (البته رنگ برخی گوشت‌ها نظیر گوساله، تیره‌تر از رنگ گوشت گوسفند است).
سطح گوشت نباید حالت لزج داشته باشد.
تغییر رنگ قرمز به سبز، قهوه‌ای و خاکستری و ایجاد یک لایه لزج و چسبناک از علائم فساد گوشت است.
گوشت باید سفتی و قوام خود را داشته باشد.
چربی باید سفت و سفید و یا متمایل به سفید و بدون هیچ‌گونه بوی بد باشد.
گوشت نباید خشک و حالت چروکیده داشته باشد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است! چون موشک ها در مسیرشان به ماه، فاسد نمی شوند. پیش از روشن کردن گاز یا برداشتن کارد هم همه چیز در آشپزخانه در حال نابودی تدریجی است: قند در میوه ها و سبزیجات در حال فساد است، پروتئین پنیر و گوشت در حال فروپاشی است و اکسیژن هم همه چیز را از بوی خوش زیتون تا رنگ آواکادو را نابود می کند. اینها تازه فقط بخشی از مصایب آشپزی است.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

قهوه و کافی شاپ در ایران و جهان فرهاد زعفری بنیانگذار کافی شاپ در ایران اگر کسی دیگه بود با توجه به اینهمه شبکه های اجتماعی لطفا خودشو معرفی کنه ما این صنف را میبوسیم و میریم کنار. با این حال توصیف اندکی بود از قهوه و کافی شاپ در ایران

اگرچه تاریخ پیدایش قهوه و یا کشف این دانه لذیذ در قسمتی از فلات ایران یا سودان بر فرض اتکا به سفرنامه‌ها تا حدودی مشخص می‌باشد، ولی چگونگی نقل این دانه به آمریکای جنوبی و برخی کشورهای آفریقایی من‌جمله یمن به طور کلی نامشخص است.

قهوه، باریستا، کافه، کافی شاپ، کافه نشینی، کافی شاپ داری، کافی من، کافچی، کافه صدف

پیشخدمت و گارسنی اگر یک شغل ایده آل برای همه نیست ، اما می شود یک پیشخدمت خوب و ایده آل برای یک رستوران بود.
برای خانمها پیشخدمتی کار آسانی نیست ، بسیاری از مردم فکر می کنند که خدمت به مواد غذایی و نوشیدنیها ، آماده سازی جداول برای مشتری ، اخذ سفارشات و غیره کارهای ساده ای است ، اما توجه داشته باشید که گارسنی نیاز به آموزش کافی مقابله با ارائه خدمات مناسب به مشتریان از توانایی یک میزبان موفق است.
در اینجا به برخی نکات از شغل ویتری وشرح وظایف آن waiters و یا waitresses می پردازیم .

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

ایران شف:

تشریفات از کلمه شرف به معنی علو و بزرگی گرفته شده است و در فرهنگ معین به معنی(مراسم پذیرایی آبرومندانه) تعبیر شده است. در لغت نامه دهخدا به معنی آرایش و زینتی که برای پذیرایی از میهمانی محترم در خانه می‌دهند و آنچه از ماکول(خوردنی) و نوشیدنی حاضر می‌نمایند یا به عبارتی تکلفی که میزبان برای خوشگذرانی میهمان انجام می‌دهد.

• ایران شف:
• مقدمه:

هر کشوری دارای آداب و رسوم خاصی است که زاییده شرایط زندگی مردم آن کشور است. ولی به طور کلی بین همه ملت‏ها، اصول کلی اخلاقی مشترکی وجود دارد که پایه و اساس این اصول آن است که افراد انسانی تنها به منافع و خواسته‏های خود توجه نکنند و با گفتارها و رفتارشان احساسات دیگران را جریحه‏دار نسازند و آنچه بر خود نمی‏پسندند به دیگران نیز روا مدارند. در دنیای امروز برقراری ارتباط سیاسی، اقتصادی، فرهنگی و حتی خانوادگی، منوط به رعایت اصول و آیین تشریفات است.

فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

آکادمی ایران شف مرکز آموزش های تخصصی تشریفات و میزبانی با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری(اعزام به کشور آلمان) اقدام فرمایید

واژه‌های تأثیرگذار در دنیای تجارت خیلی زیاد استفاده می‌شود، اما واقعاً قدرت تشویق و ترغیب چگونه اثرگذار می‌شود؟ برای تجارت، اصول روابط متقابل و کمبود فاکتورهای مهمی در بازی تشویق و ترغیب هستند. وقتی شما یک‌چیز غیرقابل‌انتظار یا شخصی به مشتری بدهید، تمایل مشتری به قدردانی بیشتر می‌شود. در همین راستا، آن‌ها همچنین تمایل به داشتن جیزهایی دارند که کمیاب هستند، عواملی که باعث تشویق و ترغیب مشتری می‌شوند عبارتند از:

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

طراحی آشپزخانه صنعتی شامل مؤلفه های متعددی می باشد که ذیلاً به رئوس آنها اشاره می گردد:

• طراحی و دکوراسیون کف، دیوار چند بعدی، کف سازی و غیره).
• میز و مبلمان (میز دو، چهار و چند نفره، مبلمان مهمانان و صندلی کودک و غیره).
• نورپردازی داخلی (نورپردازی مستیقمی، غیر مستقیم، مخفی، آباژور و غیره).
• تزئینات و نصبیات (تابلو، پوستر، تبلیغات، پرده، لوستر و غیره).

در طراحی و دکوراسیون داخلی هارمونی رنگ، انطباق طراحی و دکوراسیون داخلی مناسب با منو غذا، انتخاب و ترکیب مواد و متریال متناسب با کار، استفاده از طراحی و فرمهای عملکردی، سیرکولاسیون و غیره بسیار مهم می باشد. ترکیب و ایجاد تنوع در طراحی داخلی در کنار ارائه غذا با کیفیت و خوشمزه به همراه ارائه خدمات خوب تضمین موفقیت هر کسب و کار غذایی می باشد.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی آشپزخانه های صنعتی در ایران و خارج از کشور صفر تا صد

شاخص های کیفیت برتر استاندارد آشپزخانه های صنعتی“؛ خاطر نشان می گردد،کسب و کار مرتبط با غذا مانند رستوران، فست فود، کافی شاپ و تالار به عنوان مجموعه های ارائه دهنده خدمات طبقه بندی می شوند. مجموعه های خدماتی دارای دو وجه مختلف “درون سازمانی” و “برون سازمانی” می باشند. شاخص های پنج گانه درون سازمانی در شماره قبل ارائه گردید؛ و در این شماره بیشتر به ارزیابی شاخص های برون سازمانی پرداخته خواهد شد.

ارتباط شاخص ها درون سازمانی و برون سازمانی به ترتیب شروط لازم و کافی می باشد. بدین معنی که هدف از ارائه خدمات ارائه شده در یک رستوران، جلب رضایت مشتری است که شرط بقا، توسعه و ارتقا یک کسب و کار میباشد. این مهم با عنایت به سطح خدمات  رستوران ها دارای رئوس متفاوت ذیل می باشد:

ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کترینگ صفر تا صد