یکی از اصولی که در زنجیره مواد غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است رعایت و پیاده‌سازی اصول HACCP یا تجزیه و آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی است. این استاندارد در تمام کشورهای دنیا بعنوان یک الزام و استاندارد کاربردی جهت جلوگیری از آلودگی مواد غذایی استفاده می‌شود.
دوره HACCP در آکادمی ایران شف بصورت کاملا کاربردی و با ارائه نمونه مستندات اجرایی، بصورت گام به گام ارائه شده است. با شرکت در این دوره آموزشی به سادگی می‌توانید گام‌های HACCP را در سازمانتان اجرا نمایید.
در دوره HACCP چه می آموزیم؟ (هدف این آموزش چیست؟)
در این دوره آموزشی نحوه اصول اجرا و پیاده‌سازی استاندارد HACCP را بصورت گام به گام و به همراه یک نمونه اجرا می‌آموزید. در هر درس به محتوای مستندات مربوطه نیز دسترسی خواهید داشت. این مستندات می‌تواند در پیاده‌سازی HACCP به شما کمک کند.
سرفصل‌ها و موضوعات مطرح شده در این دوره آموزشی:
- سرفصل آشنایی با تاریخچه HACCP
- سرفصل اهمیت HACCP
- سرفصل جایگاه HACCP در صنعت غذا
- سرفصل آشنایی با پیش نیازهای استقرار استاندارد
- سرفصل آشنایی با محیط تمیز و کثیف (Clean & Unclean)
- سرفصل رویه‌های کنترل حیوانات موذی
- سرفصل نکاتی در خصوص دفع پسماندها
- سرفصل دریافت نمونه مستندات و موارد اجرایی در خصوص پیش نیازها
- سرفصل 7 اصل اجرای HACCP
- سرفصل مراحل اجرای HACCP در یک نگاه
- سرفصل تشکیل تیم HACCP
- سرفصل نحوه توصیف محصول
- سرفصل ترسیم نمودار جریان مواد غذایی
- سرفصل نحوه شناسایی خطرات
- سرفصل آشنایی با مخاطرات میکروبی (بیولوژیک)، شیمیایی و فیزیکی
- سرفصل شناسایی نقاط کنترل بحرانی یا CCP ها
- سرفصل استفاده از درخت تصمیم گیری
- سرفصل مشخص کردن حدود بحرانی
- سرفصل برقراری سیستم کنترل و پایش جهت نقاط بحرانی
- سرفصل اقدام اصلاحی در HACCP
- سرفصل روش های تصدیق در HACCP
- سرفصل اصول مستندسازی
- سرفصل آموزش در HACCP
مدت دوره: دو روز
شهریه: یک میلیون و دویست هزارتومان
محل برگزاری دوره: آکادمی ایران شف
مدرک صادره از اتحادیه اروپا با کد ریجستری دارای امتیاز مهاجرتی و قابل استعلام می‌باشد.
توضیح اینکه قبلا گواهی‌نامه‌های ایزو به مراکز و واحدهای صنفی ارائه می‌شد ولی از اول سال 2018 بنام خود شخص هم صادر می‌شود.
