قارچ سوخاری یکی از انواع میان وعده ها و پیش غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است که به عنوان یک پیش غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود. قارچ سوخاری بشتری در کنار غذاهای فست فودی مثل انواع پیتزاها ، سوخاری ها و برگرها سرو می شود ، البته می توانید از این پیش غذا برای تزیین بشقاب سوخاری هم استفاده کنید.
آکادمی ایران شف
مواد لازم برای ۴ نفر
قارچ ۵۰۰ گرم
ماست چکیده ۴ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
زعفران ۱ قاشق چایخوری
آرد سوخاری و روغن به اندازه کافی
آرد سفید به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
دستور پخت قارچ سوخاری
مرحله اول
ابتدا قارچ ها را به خوبی می شوییم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه یک کاسه بزرگ و جادار انتخاب می کنیم و ماست چکیده را به کاسه اضافه می کنیم. حتما از ماست پر چرب بدون آب ( چکیده ) استفاده کنید.
مرحله دوم
در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه آبلیمو ، نمک و فلفل سیاه به کاسه می افزاییم. مواد را خوب مخلوط می کنیم تا به طور کامل با هم یکدست شوند ، سپس قارچ ها را داخل مواد قرار می دهیم و کمی مخلوط می کنیم تا تمام قارچ ها به مایه آغشته شوند.
مرحله سوم
روی درب ظرف یک سلفون می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا قارچ ها طعم دار شوند. پس از اینکه قارچ ها طعم دار شدند آنها را از یخچال خارج می کنیم. تخم مرغ ها را در یک کاسه گود می شکنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری ماست و آرد سوخاری خوب مخلوط می کنیم تا حالت خمیر شل بگیرد.
مرحله چهارم
در ادامه آرد سوخاری و آرد سفید را به صورت جداگانه داخل دو کاسه مجزا می ریزیم و کنار دست مان قرار می دهیم. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت متوسط قرار می دهیم و به قدری روغن داخل ظرف می ریزیم که قارچ ها هنگام سرخ کردن شناور باشند.
مرحله پنجم
قارچ ها را از کاسه خارج می کنیم داخل آرد سفید می زنیم سپس داخل مخلوط تخم مرغ می زنیم و در آخر داخل آرد سوخاری می غلتانیم و داخل روغن داغ می اندازیم تا سرخ شوند. به اندازه ای که ظرف جا دار قارچ اضافه می کنیم تا سرخ شوند.
مرحله ششم
نکته مهم در مورد سرخ کردن قارچ ها این است که حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید زیرا روغن های خوراکی جذب غذا می شوند ولی روغن های سرخ کردنی به دلیل ترکیبات ویژه ای که دارند جذب غذا نمی شوند.
مرحله هفتم
پس از اینکه قارچ ها به طور کامل طلایی شدند آنها را از روغن خارج کرده و روی یک توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. در پایان قارچ های سوخاری را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه سس کچاپ سرو می کنیم.
آکادمی بین المللی ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش
