سس بشامل یا سس سفید یکی از معروف ترین سس ها در آشپزی فرانسه است.
Béchamel sauce
این سس علاوه بر این که خود به تنهایی طعمی منحصر به فرد دارد برای تهیه انواع دیگر سس ها نیز به کار برده می شود و در واقع پس از اضافه کردن مواد دیگری به آن نامش تغییر پیدا می کند مثلا: سس مُورنی که از مخلوط سس بشامل و پنیر به دست می آید. سس معروف به این صورت که از آهسته جوشیدن شیر و پخت گوشت گوساله در آن به همرا انواع چاشنی ها به دست آمد و ابداع شد.
پس از آن این سس را روی حرارت می گذاشتند تا سفت و غلیظ شود و در آخر به آن خامه اضافه می کردند. نام این سس برای اولین بار در کتاب های آشپزی فرانسه در سال ۱۶۵۱ میلادی نوشته شد. نان این سس را از نام یکی از اعضای دربار به نام لوئیس بشامل گرفته اند ولی خیلی ها به اشتباه فکر می کنند که این سس را ایشان ابداع کرده اند. با سس بشامل غذاهای زیادی می توان تهیه کرد و طعمی به یاد ماندنی به غذاها داد. از جمله این غذاها انواع غذاها و انواع پاستا می باشد که در این غذاها استفاده از این سس بسیار متداول است. یکی از مواد اصلی استفاده شده در این سس شیر می باشد. شیر برای داشتن ناخن‌ها، دندان‌ها و موهایی سالم تر لازم است. این نوشیدنی چون کلسیم فراوان دارد، مصرفش به همراه ویتامین D باعث استحکام استخوان‌ها و دندان ها و تقویت رشد موها و پیشگیری از ریزش آن ها می شود. وجود کلسیم به همراه ویتامین A، ویتامین های گروه B و پتاسیم مانع از نرم و نازک شدن موها می شود و به درخشان شدن آن ها کمک فراوان می کند. مصرف شیر و لبنیات، خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. مردانی که بیشتر از دیگران شیر مصرف می کنند، کمتر دچار حملات قلبی می شوند. همچنین مصرف شیر کم چرب به دلیل سرشار بودن از کلسیم میزان کلسترول بد را در خون کاهش داده و میزان کلسترول خوب را بالا می برد، اما فراموش نکنید که منظور ما از شیر، نوع کم چرب آن است.
مواد لازم:
- آرد : 6 قاشق غذاخوری
- کره : 100 گرم
- شیر : 1.5 پیمانه
- نمک : به میزان لازم
- فلفل سفید: به میزان لازم
- خامه در صورت نیاز
طرز تهیه سس بشامل با ایران شف
- مرحله 1
ابتدا باید کره را داخل یک ظرف مناسب، روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود.
- مرحله 2
به کره ذوب‌شده، آرد سفید اضافه کنید و مواد را باهم خوب مخلوط کنید.
- مرحله 3
به هم‌زدن ادامه دهید تا جایی که حباب‌های ریز ظاهر شده و مواد حالت خمیر یک‌دست پیدا کنند اما مواظب باشید نسوزند و تیره نشوند.
- مرحله 4
شیر را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا گلوله‌های آرد باز شوند.
- مرحله 5
صبر کنید تا سس به جوش آمده و به غلظت برسد.
- مرحله 6
کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی بچشید و درصورت نیاز بازهم اضافه کنید.
- مرحله 7
حرارت را کاملا کم کنید و اجازه دهید حدود 2-3 دقیقه مواد با هم بجوشند.
- مرحله 8
در این مرحله، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید دمای سس پایین بیاید.
