مدرسه آشپزی ایران شف Iran Chef SCHOOL
فریکادلر غذای دانمارکی خوشمزه ای است که از گوشت گاو، گوساله یا سبزیجات درست می شود و با سس سفید، نان چاودار و کره سرو می شود. اصالتاً آفریقایی که در اروپای شرقی طبخ می‌شود. انواع گوناگونی از آن تاکنون به ثبت رسیده . ازطرفی شواهد حاکی از آن است که درپی لشکرکشی خشایارشا به یونان قوت غالب لشکریان آب، عسل و فریکادله بوده است و از طرف دیگر این غذا در حوالی “آژیوس دیمیتریوسِ” یونان نیز طبخ می‌شود. اطلاعات بیشتری درباره ریشهٔ فریکادله در دسترس نیست ولی امروزه درکشورهای حوزه اسکاندیناوی، بالکان و اقلیت انگشت شماری در جنوب غربی شهر “ایلو ایلو” ی فیلیپین، این غذا طرفداران خود را دارد
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
مواد اولیه برای طرز تهیه فریکادله :
گوشت چرخ کرده 400 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
جعفری خرد شده 4 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق چایخوری
نان بروچن 1 روز مانده 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
فلفل دلمه ای خرد شده 1 قاشف غذاخوری
نمک و فلفل
پودر پاپریکا 1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه فریکادله :
- نان بروچن را با یک لیوان آب ولرم خیس کنید. سیر و پیاز را رنده نکنید ولی باید با دقت خیلی ریز شوند. جعفری و فلفل دلمه ای نیز باید خلی خوب ریز شوند.
- گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه ریخته و همراه مواد خرد شده خوب مخلوط کنید. نان را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود نباید هیچ گونه اب اضافی داشته باشد و سپس به گوشت اضافه می کنید.
- نمک و فلفل و پودر پاپریکا و سس خردل و تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنید. با این مواد حدود ۱۰ عدد فریکادله تهیه می شود.
- این مایع گوشتی تهیه شده را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
- سپس تابه را داغ کرده روغن را اضافه کنید به روغن زیاد هم برای سرخ کردن کتلت ها نیاز ندارید. به اندازه یک نارنگی مایه گوشتی را برداشته و در دست فرم دهید دقت کنید که فریکادله باید کلفت و ضخیم باشد و برعکس کباب تابه ای است. تابه باید حرارت ملایم داشته باشد. نباید مواد بسوزد. هر طرف این کتلت را حدود ۷ دقیقه بگذارید تا با حرارت ملایم سرخ شود و بعد تست کنید تا داخل کتلت هم پخته باشد در این صورت فریکادله شما آماده است.
- فریکادله مانند یک همبرگر کوچک ولی قطور است و معمولا با سس خردل و کچاب در نان برچن سرو می شود بجای نان بروچن می توان از دو عدد نان باگت کوچک یا دو عدد نان تست نیز استفاده کرد.
