وجود پروتئین در غذای بوقلمون
پروتئین مجموعه های مرکب و درشت ملکول ها یا پلیمر اسید آمینه است که با اتصالات پپتیدی به یکدیگر متصل اند.ارزش یک پروتئین در تغذیه به آرایش اسیدهای آمینه موجود در آن بستگی دارد . بدن حیوان قادر به ساختن تعدادی از اسیدهای آمینه نیست به این گروه ها اسید آمینه ضروری که شامل: فنیل آلانین، ایزولوسین، لیزین، لوسین، میتیونین، ترئونین، والین، تریپتوفان، آرژنین، گلایسین می باشد و اسید آمینه های که بدن قادر به تولید آن ها است را اسید آمینه غیرضروری که شامل: سیستین، تایروزین، اسیدگلوتامیک، اورنتین، آلانین، اسید آسپارتیک، سیترولین است که ارزش بیولوژیکی هر پروتئین وابسته به میزان اسید های آمینه ضروری آن می باشد.
طرز تهیه بوقلمون شکم پر. از معروفترین غذاهای آمریکایی در مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A
مواد لازم برای ۱۲ نفر
- ۱ عدد بوقلمون متوسط بین ۶ تا ۸ کیلوگرم
- ۱۰۰ گرم کره
- یک دوم پیمانه زعفران محلول در آب
- ۲ پیمانه پیاز داغ
- ۱ کیلو گوشت چرخ کرده
- ۳۰۰ گرم شاه بلوط
- ۱ پیمانه کرفس ریز شده و تفت داده شده
- ۳ عدد فلفل کبابی
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۱۰۰ گرم گردوی چرخ کرده
- به میزان لازم نمک و فلفل
طرز تهیه :
۱.ابتدا بوقلمون را خوب بشویید،داخل شکم آن را آغشته به نمک و فلفل کنید و ۵۰ گرم کره داخل شکم بوقلمون بمالید.
۲. از قبل گوشت چرخکرده را با کمی پیاز داغ داخل یک تابه مناسب تفت دهید .شاه بلوط ( اگر شاه بلوط نبود از فندق استفاده کنید) چرخ کرده را هم به گوشت اضافه کنید .بقیه پیاز داغ و گردوی چرخ شده و کرفس ریز شده را هم به مواد گوشتی اضافه کنید.حالا فلفل کبابی خرد شده ،کمی زعفران و نمک و فلفل را هم به گوشت اضافه کنید.
۳.مواد را داخل شکم بوقلمون بریزید و شکم آن را با سوزن درشت بدوزید.پاهای آن را مثل مرغ محکم به هم ببندید .پیاز درشت را حلقه حلقه کرده و آن را کف سینی فر با یک ظرف مخصوص بچینید.کمی نمک و فلفل هم روی پاها بریزید.
۴.روی پوست بوقلمون کمی زعفران بمالید.۵۰ گرم کره را هم روی آن مالیده و سپس بوقلمون را داخل سینی قرار دهید .سینی را داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد بگذارید.
۵.وزن بوقلمون را حساب کنید .هر مقدار که بود عدد یک را از آن کم کنید تا مقدار زمانی که برای پختش لازم است به دست آید (وزن بوقلمون منهای ۱ = زمان پخت ) این گونه زمان پخت به دست می آید.
۶.طی زمان پخت کف سینی ،آب بوقلمون جمع می شود.آن را مرتب با برس روی بوقلمون بمالید تا براق شود.برای اینکه پخت بهتری داشته باشید می توانید بوقلمون را با فویل بپوشانید.
فوت و فن پخت بوقلمون
بهتر است بوقلمون راتازه از بازار تهیه کرده و بپزید.اگر بوقلمون یخ زده گرفتید،۲ روز آن را داخل یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود.دقت کنید که بوقلمون یخ زده را در دمای اتاق قرار ندهید تا یخ آن باز شود.
یک ساعت قبل از اینکه بوقلمون را بپزید.از یخچال بیرون بیاورید ،این کار به پخت بهتر بوقلمون کمک می کند.
اگر می خواهید داخل شکم بوقلمون را با چاشنی مورد نظرتان پر کنید ،بهتر است چاشنی را جداگانه بپزید،سپس در نیم ساعت پخت آخر بوقلمون داخل شکم آن کنید،چون با اضافه کردن چاشنی زمان پخت بوقلمون افزایش پیدا می کند.
بهترین روش برای مزه دار کردن بوقلمون استفاد از آب نمک است .به جای اینکه شکم بوقلمون را با چاشنی پر کنید آن را در آب نمک به مدت چند ساعت یا از شب تا صبح خیس کنید.این کار باعث می شود بوقلمون شما خوش طعم تر و لذیذ تر شود.به این صورت که در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و به ازای هر ۴ لیتر آب حدود یک فنجان نمک به آن اضافه کنید،سپس بوقلمون را داخل آن قرار دهید و آن را به مدت ۲ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.اگر می خواهید آن را از شب تا صبح داخل یخچال قرار دهید ،مقدار نمک نصف می شود.
اگر می خواهید شکم بوقلمون را با چاشنی پر کنید،بهتر است دیگر آن را در آب نمک نخوابانید ،چون بوقلمون شما بیش از اندازه شور می شود.
اگر می خواهید از پخت بوقلمونتون مطمئن شوید ،می توانید یک عدد چاقو داخل ران آن فروکنید .اگر آب داخل آن از بین رفته بود،می توانید بوقلمون را از فر درآورید.
بعد از پخت بوقلمون بهتر است حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید ،سپس آن را خرد کنید .این کار باعث می شود خرد کردن آن راحت تر شود.
