چیکن آلفردو نوعی غذای ایتالیایی با بافت خامه‌ای بوده که همه جای دنیا طرفدار داشته و غذایی ساده است. تهیه این غذای لذیذ، می‌تواند باعث ایجاد تنوع در برنامه غذایی شما شود.
امروزه سبک زندگی ما به سمت غذاهای ساده با طعمی متنوع رفته و پای غذاهای سایر ملل به کشور ما باز شده‌است. پاستا زیرمجموعه نودل یا رشته فرنگی بوده که از ترکیب آرد، آب و گاه تخم مرغ درست میشود و همراه با سس مخصوص سرو میشود.
ان.اع پاستاهای ایتالیایی در دنیا طرفدار داشته که پاستای پاستای ریگاتونی و چیکن آلفردو از جمله پاستاهای لذیذ ایتالیایی هستند. در این مطلب طرز تهیه این غذا و سس مخصوص آن آورده شده‌است.
پیشنهاد میشود در دوره های آشپزی ملل آکادمی ایران شف شرکت کنید.
سس چیکن آلفردو
عامل اصلی در خوشمزه بودن پاستای چیکن آلفردو، سس مخصوص و اورجینال آن است؛ این سس که یکی از بهترین سس‌های دنیای خوراکی بوده، از ترکیب سینه یا فیله مرغ سرخ شده یا کبابی با کره، خامه، سیر، جعفری خرد شده، نمک، فلفل و پنیر پارمزان درست میشود و اغلب همراه پاستای فتوچینی سرو میشود
| سینه مرغ | یک عدد |
| فلفل سفید یا سیاه | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| نمک | 1 قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 5 قاشق غذاخوری |
| سیر له شده | 2 حبه |
| خامه غلیظ | 1 فنجان |
| پنیر پارمزان رنده شده | 1 فنجان |
| گردوی پودر شده | 1/2 قاشق چای‌خوری |
دستور تهیه
- سینه مرغ را به نوارهای یک سانتی‌متری تقسیم کنید و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود؛ مرغ را کنار بگذارید.
- کره و روغن را در تابه‌ای جداگانه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
- نمک و فلفل سفید را به کره ذوب شده اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
- سیر له شده را به تابه اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید.
- خامه را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خامه در کناره‌های ظرف، شروع به حباب زدن کند.
- پنیر پارمزان رنده شده و گردوی خرد شده را به مواد اضافه کنید، سس را هم بزنید و پس از چند ثانیه حرارت را خاموش کنید.
- سس چیکن آلفردو ترکیبی از برش های مرغ و سس آلفردو است؛ در این مرحله مرغ‌های نواری را به مواد اضافه کنید.
پاستا چیکن آلفردو
| مواد لازم | |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| آب مرغ | به میزان لازم |
| پاستا فتوچینی | 450 گرم |
| پنیر موزارلا | 2 پیمانه |
| جعفری ساطوری | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- آب مرغ و پاستا را در قابلمه ریخته و اجازه دهید مواد به جوش آیند.
- حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید پاستا به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه پخته شوند.
- پس از این مدت، حرارت را خاموش کنید.
- فتوچینی‌ها را در ظرف پیرکسی بریزید.
- سپس سس مخصوصی که در بالا آموزش داده شد را روی آن ریخته و مخلوط کنید.
- روی مواد را با یک پیمانه پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید.
- فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پاستا را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر روی آن آب شده و به رنگ طلایی درآید.
- پاستا چیکن آلفردو آماده است؛ آن را از فر خارج کنید و با جعفری تزئین کنید.
آکادمی ایران شف I.C.Academy
