یکی از ساده‌ترین غذاهای خوشمزه و مصری کوشاری Koshari است که در کم‌ترین زمان ممکن می‌توانید آن را بپزید.
کوشاری یک خوراک سنتی مصری است؛ که بر پایه‌ی برنج، ماکارونی، رب گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده و عدس آماده می‌شود. این خوراک، محبوب‌ترین و ارزان‌ترین غذای خیابانی مصر به شمار می‌آید و امکان ندارد رستورانی در مصر پیدا کنید که کوشاری سرو نکند.
این غذا با مقادیر بسیار بالای نشاسته و کالری، به افرادی که اضافه وزن یا چربی خون دارند، پیشنهاد نمی‌شود. کوشاری در اواسط قرن نوزدهم ابداع شد؛ زمانی که مصر، یک کشور چند فرهنگی در آستانه یک رشد اقتصادی بود. کوشاری همچنین بسیار شبیه به غذاهای هندی و پاکستانی است که با برنج و عدس درست می‌شوند و گمان می‌رود که شاید دستور پخت این غذا توسط کارگران پاکستانی وارد مصر شده است. در طول زمان، کوشاری در میان شهروندان مصری و سپس سربازان مصری تکامل یافته است. کوشاری در گذشته تنها در چرخ دستی های غذا فروخته می‌شد و بعدها راه خود را به رستوران‌ها باز کرد.
کوشاری، غذایی است که بیشتر توسط گیاهخواران در مصر مصرف می‌شود و در میان خانواده‌های مسیحی رواج بیشتری دارد. کوشاری در اواسط قرن نوزدهم ابداع شد؛ زمانی که مصر، یک کشور چند فرهنگی در آستانه یک رشد اقتصادی بود. طبق گفته برخی از افراد، ریشه این غذا به آشپزی ایتالیایی و یک غذای هندی به نام «خیچدی» (khichdi) برمی‌گردد که از برنج و عدس درست می‌شود.
کوشاری یا Koshari یکی از خوش عطر و طعم‌ترین غذاهای مصری است که در رستوران‌های معروف دبی احتمالا اسم این غذا به گوشتان رسیده است. ممکن است با دیدن مواد اولیه آن، فکر کنید که یک غذای ساده و معمولی است؛ اما مطمئن باشید با امتحان کردن این ترکیب لذیذ، عاشق طعم و مزه شگفت‌انگیز آن خواهید شد. این غذا در مدت زمان کمی آماده می‌شود؛ بنابراین یک گزینه عالی برای مواقعی است که زمان زیادی برای تهیه غذا ندارید. همچنین می‌توانید در وعده ناهار یا شام میل کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
کوشاری چیست؟
عقاید و باورهای مختلفی در کشور مصر وجود دارد؛ اما تنها چیزی که تقریبا تمام مصری‌ها بر سر آن توافق دارند، خارق‌العاده‌بودن طعم و مزه کوشاری است؛ ترکیبی منحصربه‌فرد و لذیذ از برنج، پاستا و عدس به‌همراه سس گوجه‌فرنگی. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این خوراک سنتی مصری می‌توان به پیاز سرخ‌شده، سرکه، سیر و نخود اشاره کرد.
کوشاری، غذایی است که بیشتر توسط گیاهخواران در مصر مصرف می‌شود و در میان خانواده‌های مسیحی رواج بیشتری دارد. این خوراک، محبوب‌ترین و ارزان‌ترین غذای خیابانی مصر به شمار می‌آید و امکان ندارد رستورانی در مصر پیدا کنید که کوشاری سرو نکند.
کوشاری بسیار شبیه به عدس‌پلوی ایرانی است. این غذا با مقادیر بسیار بالای نشاسته و کالری، به افرادی که اضافه‌وزن یا چربی خون دارند، پیشنهاد نمی‌شود.
خاستگاه کوشاری
کوشاری در اواسط قرن نوزدهم ابداع شد؛ زمانی که مصر، یک کشور چندفرهنگی در آستانه یک رشد اقتصادی بود. طبق گفته برخی از افراد، ریشه این غذا به آشپزی ایتالیایی و یک غذای هندی به نام «خیچدی» (khichdi) برمی‌گردد که از برنج و عدس درست می‌شود.
البته کوشاری دارای مواد تشکیل‌دهنده بیشتری است و سس مخصوص مصری به آن، طعمی منحصربه‌فرد اعطا می‌کند. برخی نیز بر این باور هستند که این غذا، نخستین بار در زمان اشغال مصر توسط بریتانیایی‌ها ابداع شده است، زمانی که هندی‌ها و مصری‌ها، کارگران بریتانیایی‌ها بودند. گفته می‌شود که آن‌ها باقی‌مانده‌های شام را می‌جوشاندند و مصری‌ها برای خوشمزه‌تر کردن، به آن سس گوجه‌فرنگی افزودند.
کوشاری همچنین بسیار شبیه به غذاهای هندی و پاکستانی است که با برنج و عدس درست می‌شوند و گمان می‌رود که شاید دستور پخت این غذا توسط کارگران پاکستانی وارد مصر شده است. در طول زمان، کوشاری در میان شهروندان مصری و سپس سربازان مصری تکامل یافته است. کوشاری در گذشته تنها در چرخ‌دستی‌های غذا فروخته می‌شد و بعدها راه خود را به رستوران‌ها باز کرد.
مواد لازم
برای ۸ نفر
برای سس گوجه‌فرنگی:
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نصف لیوان پیاز پوست‌کنده و نگینی خردشده
- ۴ حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
- ۴۰۰ گرم پوره گوجه‌فرنگی
- سه چهارم قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه سابیده‌شده
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پرک فلفل قرمز تند
برای کوشاری:
- ۱ لیوان برنج دانه بلند
- ۱ لیوان عدس قهوه‌ای یا سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۸ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱٫۵ لیوان پیاز خردشده
- ۱ لیوان پاستا (ماکارونی کوچک یا ورمیشل خردشده به قطعات کوچک)
طرز تهیه سس گوجه‌فرنگی:
۱. روغن را در یک ماهیتابه مخصوص تهیه سس بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیازها را به آن بیفزایید و آن‌ها را سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای و طلایی دربیایند.
۲. سیر را اضافه کنید و به‌مدت ۲ دقیقه سرخ کنید.
۳. پوره گوجه‌فرنگی، پودر دارچین، زیره سبز، نمک، فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز را اضافه کنید. شعله گاز را کمی زیاد کنید و اجازه دهید که سس به جوش بیفتد. سپس آن را به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
دستور پخت کوشاری:
۱. در حین پخت سس، برنج و عدس را در دو قابلمه جداگانه بپزید. در قابلمه عدس را ببندید و به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آن‌ها را در آب بپزید تا نرم شوند. سپس با استفاده از یک صافی عدس‌ها را از قابلمه دربیاورید و آب عدس را در قابلمه نگه دارید.
۲. سرکه سفید، زیره سبز و پودر سیر را در یک ظرف ترکیب کنید و سپس عدس‌های پخته را به آن بیفزایید.
۳. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را داخل آن بریزید، هم بزنید و سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای دربیایند. سپس آن‌ها را از ماهیتابه دربیاورید و روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
۴. پاستای خام را در روغنی که پیازها را با آن سرخ کرده‌‌اید، بریزید. پاستاها را سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای دربیایند، سپس آن‌ها را داخل آب عدس بریزید. قابلمه را روی گاز قرار دهید تا آب به جوش بیفتد و پاستاها را بپزید تا نرم شوند.
۵. هشت کاسه برای سرو آماده کنید. ابتدا کمی برنج بریزید، سپس روی آن را با پاستا و پیاز سرخ‌شده بپوشانید. در نهایت عدس را روی کوشاری بریزید.
۶. یک قاشق سس گوجه‌فرنگی روی کوشاری بریزید و آن را با کمی پیاز سرخ‌شده تزئین کنید.
