شنیتسل وینی Wiener Schnitzel نام یکی از غذاهای سنتی شهر وین اتریش است. این غذا معمولاً از گوشت کوبیده شده، آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری تهیه و در روغن سرخ میشود. در تهیه شنیتسل در کشورهای مختلف از گوشت‌هایی همچون گوسفند، گوزن، مرغ، گوساله، گاو و بوقلمون استفاده میشود. این غذا شباهت بسیار نزدیکی با غذای فرانسوی اسکالپ دارد.
این یک غذای اتریشی است و تهیه آن کم دردسر و بسیار پر طرفدار است. نوعی فست فود سخاری محسوب می شود. در واقع شنیسل در زبان اتریشی به گوشتی گفته می شود که به وسیله بیفتک کوب نازک شده و در تخم مرغ و پودر سوخاری و پودر نان خوابانده شده و سرانجام در روغن سرخ میشود. شنیسل مرغ و ماهی از زیر مجموعه های این غذا هستند.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
مواد مورد نیاز برای تهیه شنیسل مرغ اتریشی :
سینه مرغ فیله شده: ۲۵۰ گرم
آرد سفید: یک پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
شیر پر چرب: سه قاشق غذاخوری
پودر سوخاری: یک پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده: یک قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده: دو قاشق غذاخوری
سیر تازه: یک حبه رنده شده
نمک و فلفل: به مقدار کافی
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه شنیسل مرغ اتریشی :
- برای درست کردن شنیسل مرغ اتریشی در ابتدا سینه مرغ با کمترین چربی را داخل پلاستیک گذاشته و خوب بکوبید تا نازک شود. بهتر است ضخامت آنها به شیش تا هشت میلی متر برسند. هرچه فیله ها نازک تر و هموار تر باشند راحت تر پودر سخاری و نان را جذب می کنند و سریع تر سرخ می شوند. ولی اگر بیش از حد نازک شود شنیسل مرغ بعد از سرخ شدن از حالت ترد خود فراتر رفته و خشک می شود.
- در مرحله بعد آرد سخاری را درظرف پهنی مانند سینی بریزید. سپس پودر نان، نمک و فلفل را در نیز در ظرفی دیگر ریخته و خوب مخلوط کنید. در آخر تخم مرغ ها جداگانه در ظرفی دیگر بشکنید. سپس تخم مرغ ها را خوب هم بزنید.
- حال سینه مرغ نازک شده را به آرامی در ظرف آرد غلط دهید تا آرد به همه سطح آن را بگیرد و پس از بیرون آوردن فیله از ارد کمی تکان دهید تا آردهای اضافه بریزند.
- در این مرحله فیله ها را وارد ظرف تخم مرغ کنید. تخم مرغ به سرخ شدن ان کمک می کند و باعث جلوگیری از خشک شدن شنیسل می شوند. بعد از سه الی چهار دقیقه فیله ها را از ظرف تخم مرغ در آورده کمی تکان دهید تا مخلوط تخم مرغ اضافه از روی سطح آن دوباره به ظرف برگردد.
- سپس فیله مخلوط آرد و تخم مرغ را به ظرفی که در آن پودر نان و نمک و فلفل را ریخته بودید اضافه کنید.
- و در اخر این فیله ها را در تابه ای که در آن کره و روغن ریخته اید قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید. در ابتدا بگذارید روغن کمی داغ شود بعد فیله ها را در آن بگذارید. این فیله ها را حدود ۴ یا ۵ دقیقه در مخلوط روغن و کره قرار دهید تا طلایی شوند. برای بهتر شدن عطر و مزه غذای خود میتوانید مقداری جعفری و لیمو روی آن بریزید.
- منبع سایت مرجع آشپزی ایران شف
