آموزش و طرز تهیه کوک او ون فرانسوی :
کوک او ون (Coq au vin): یک غذای فرانسوی است. توسط «جولیا چایلد» که یک سرآشپز حرفه ای است، از طریق تلویزیون و کتابش معروف شد. این غذا از مرغ پخته و برشته شده با قارچ، گوشت قرمزِ نمک‌زده یا بیکن ، پیاز و سیر تهیه میشود. در هر منطقه از فرانسه با یک نوشیدنی آماده سرو میشود.
سایت مرجع آشپزی و تغیه در ایران
فرهاد زعفری گردشگر غذا و مدرس دانشگاه
طرز تهیه کوک او ون به صورت زیر است .
مواد لازم برای تهیه کوک او ون فرانسوی:
سینه مرغ : 2 عدد
کره : 50 گرم
آرد : 1 قاشق غذاخوری
آب : 2 پیمانه
سیر : 2 حبه
پیاز متوسط : 1 عدد
استاک مرغ : 1 عدد
قارچ ریز : 200 گرم
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
روغن : به میزان لازم
آب لیمو : 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه : به میزان دلخواه
گیشنیز جعفری : به میزان دلخواه
مراحل تهیه کوک او ون فرانسوی :
برای تهیه غذای معروف کوک او ون فرانسوی اول میریم سراغ درست کردن سس بشامل .
طرز تهیه سس بشامل:
1- ابتدا کره در تابه بریزید تا آب شود سپس پیاز خرد شده و سیر حبه حبه شده را به آن اضافه کنید تا عسلی شود.
2- حرارت را کم کرده سپس آرد را به پیاز اضافه کنید.
3- آن را تفت دهید تا آرد از حات خامی در بیاید.
3- استاک مرغ را در آب ولرم حل کرده و به مخلوط پیاز و آرد اضافه کنید.
4- به مدت یک ربع آن را بجوشانی و در انتها آن را از صافی رد دهید تا سس یک دستی حاصل شود.
5- حالا باید به سراغ قارچ ها بروید ، ابتدا قارچ را در روغن تفت دهید.
نکته : برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ ها به آن در هنگام تفت دادن 2 قاشق آب لیمو اضافه میکنیم.
6- سپس محلول رب گوجه فرنگی و آب ولرم را به قارچ اضافه کنید
7- حالا سینه مرغ را به صورت نگینی برش داده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
8- اکنون تمام مواد را که شامل سس بشامل ، مخلوط قارچ و رب گوجه فرنگی می‌باشد به مرغ اضافه و مخلوط میکنیم .
9- مواد را به مدت 15 دقیقه حرارت می‌دهیم تا جا بیفتد.
10- در آخر مقداری جعفری را روی آن اضافه کنید.
اینم از دستور پخت کوک او ون فرانسوی ، از شما سپاس گزاریم که با این آموزش ما راه همراهی کردید .
با تشکر مدرسه اشپزی ایران شف
