مدرسه آشپزی ایران شف برگزار کننده دوره های تخصصی و در این بخش بیش از سی نوع کباب ایرانی و ملل
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
دستور پخت آن تا حد زیادی، همانند کوبیده ی معمولی با گوشت گوسفند است.
مواد لازم برای تهیه کوبیده ی مرغ
مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A
• ران مرغ 400گرم
• سیر ۲ حبه
• تفاله پیاز گرم 100
• کره ۲۵گرم
ادویه گالوس مخصوص مرغ و ماکیان 2 قاشق غذا خوری
• زعفران دم کشیده ۱ قاشق غذاخوری
• نمک فلفل پاپریکا و زردچوبه به مقدار لازم
گیشنیز و جعفری ساتوری 1 قاشق غذا در صورت تمایل
عصاره مرغ یک عدد
طرز تهیه کوبیده ی مرغ
در تهیه ی کوبیده مرغ بهتر است که از گوشت یکدستی استفاده شود که همان ران مرغ میباشد که چسبندگی بهتری دارد نسبت به سینه مرغ
اکنون به سراغ مراحل پخت آن میرویم
۱_ابتدا گوشت مرغ را بشورید و در ظرفی کنار بگذارید تا آب آن برود و‌خشک شود.
۲_سپس آن را دو مرتبه چرخ کنید.
۳_در مرحله ی بعدی مرغ های چرخ شده را در ظرفی ریخته و سیر و پیازی که باید آن را به صورت بسیار ریز رنده کرده باشید را در این مرحله به مرغ های چرخ شده بیفزایید.
۴_دقت کنید که آب سیر و پیاز رنده شده را بگیرید و جدا کنید و به هیچ‌عنوان آب ان هارا درون گوشت های چرخ شده نریزید.
۵_اکنون نمک فلفل و زردچوبه را به مجموعه ی موادمان اضافه میکنیم.
۶_در این قسمت هم باید گوشت های چرخ شده به خوبی ورز داده شوند به حدی که با مواد اضافه شده به خوبی مخلوط شده و یکدست شوند.
۷_پس ازورز دادن کافی گوشت ها با مواد افزوده شده ،آن ها را درون ظرفی ترجیحا شیشه بریزید و با سلفون درب ان را بپوشانید.
۸_حالا اجازه دهیدمواد تان حداقل ۳ ساعت در یخچال استراحت بکنند
۹_بعد از گذشت زمان استراحت، مواد را از یخچال بیرون بیاورید و مانند نکات گفته شده در کباب کوبیده،آنه ارا به سیخ بکشید.
۱۰_اکنون به مرحله ی پختن آن میرسیم. برای پخت کوبیده ی مرغ،دو‌روش وجود دارد:
برای پختن کوبیده ی مرغ بر روی ذغال،دقت داشته باشید که ذغال های تان به صورت کاملا یکدست روشن شده باشند. زیرا ذغال خام علاوه بر اینکه در طعم کباب تاثیر میگذارد و‌طعم آن را خراب میکند ،برای سلامتی تان هم مضر است.
پس از اینکه منقل ذغال آماده شد سیخ ها را با دقت روی منقل قرار دهید و خیلی تند باد بزنید تا کباب ها خودشان را بگیرند ، پس از اینکه کباب ها خودشان را گرفتند آنها را به صورت متداوم بچرخانید تا به صورت یکنواخت مغز پخت شوند.
پس ازپخت کامل،اکنون به سس خوشمزه ای برای سرو‌کردن نیاز دارید
برای تهیه سس، ابتدا کره را آب کنید و در یک کاسه کوچک با زعفران دم کرده ادویه گالوس مخصوص مرغ و ماکیان مخلوط کنید. در مراحل پایان پخت کباب با یک قلموی کوچک سس کره را روی کباب ها آغشته کنید. این کار باعث می شود طعم و رنگ کباب ها بهتر شود.
