کباب واژه ای نام آشنا برای تمام مردم روی کره زمین است و از ابتدای زندگی بشر تا حال وجود داشته به نوع و اقسام مختلف در سراسر دنیا پخت می شود ، در این مقاله قصد نکات و ویژگی های مهم طبخ یک کباب خوشمزه که بیشتر در خاورمیانه مخصوصا ایران رایج است را خدمت شما بیان کنیم
پیشنهاد میکنم دوره کبابهای ایرانی و ملل در آکادمی ایران شف شرکت کنید
نکات مهم طبخ کباب
پیاز : مهمترین نکته در آماده سازی کباب گرفتن آب پیاز آن است ، آب پیاز اید کاملا گرفاه شود و فقط پیاز رنده شده به گوشت ما اضافه شود . برای این کار میتوانید با پارچه ای تمیز یا استفاده از آبکش تا قطره آخر آب پیاز را بگیرید . این نکته را هم به خاطر بسپارید استفاده ی بیش از مقدار مورد نیاز از پیاز باعث وا رفتن گوشت و بد بو شدن کباب خواهد شد .
- چرخ کردن و ورز دادن : گوشت کباب کوبیده را چندین بار چرخ کنید و ورز دهید هر چقدر گوشت بیشتر ورز داده و چرخ شود این کار بافت یک تیکه و چسبنده ای را برای مایه گوشت ما ایجاد کرده امکان ریختن آن از سیخ ما کمتر خواهد شد .
نوع گوشت : گوشت مورد استفاده بهتر از مخلوطی از گوشت چرب و خشک باشد رایج است که از گوشت گوسفند برای کباب استفاده می شود ولی می توان از گوشت گوسفند و گوساله به صورت مخلوط چرخ شده نیز استفاده شود که قسمت قالب آن را گوشت گوسفند تشکیل خواهد داد .
افزودنی ها : هرگز از نان آرد جوش شیرین و… برای راحت تر به سیخ کشیدن گوشت استفاده نکنید ، و سلامت خود را تهدید نکنید جوش شیرین برای سلامتی انسان مضر است ، باعث کدر شدن رنگ کباب و سفت شدن و دیر هضم شدن آن می شود .
ادویه جات : حتما از ادویه های مخصوص این غذا استفاده کنید که شامل : زعفران نمک و کمی فلفل سیاه هستند ، زردچوبه ضد سرطان زا است و از مضرات پخت در دمای بالا میکاهد ولی استفاده از آن در کباب ممکن است باعث تلخی و بد مزه گی آن شود . در صورت استفاده از کیفیت زرد چوبه خود اطمینان حاصل کنید و به مقدار کمی در مایه کباب خود اضافه کنید .
بیات شدن گوشت : مهمترین نکته در کباب نریختن و چسبندگی آن است بعد از مخلوط کردن تمامی این ها و ورز دادن چند ساعتی گوشت را داخل یخچال قرار دهید که خود را کاملا بگیرد و از روی سیخ نریزد .
نوع سیخ ها : حتما از سیخ های پهن استفاده کنید . اگر سیخ را تازه خریداری کرده اید حتما قبل از به سیخ کشیدن آن را روی منقل بدون گوشت قرار دهید تا داغ شود این نکان ریز باعث نریختن کباب شما از سیخ می شود .
روش به سخ کشیدن : برای به سیخ کشیدن کباب سیخ را داخل گلوله گوشتی که برداشته ای فرو نبرید گوشت را از بغل به سیخ بچسبانید و از بالا به پایین فشار دهید تا سطح سیخ را بگیرد . از ظرف آبی کنار دست خود استفاده کنید تا گوشت به دستتان نچسبد ، بهتر است بعد از به سیخ کشیدن کباب ها دوبا ره آنها را با سیخ داخل یخچال قرار دهید و بعد از چند ساعت بر روی منقل کباب کنید .
روش پخت : حتما توجه داشته باشید که سیخ ها را روی منقل به دفعات بچرخانید تا کباب خودش را یگیرد و ول نکند ، در غیر این صورت یک طرف آن سفت شده و طرف دیگر آن به دلیل خام بودن متلاشی شده و می ریزد . بعد از کمی برشته شدن دیگر دلیلی برای ریختن کباب وجود ندارد .
منبع ایران شف
