چه نکاتی باید در زمان خرید و پخت و پز گوشت مد نظر قرار گیرد؟
گوشت و مرغ از محصولاتی هستند که سازمان بهداشت جهانی روی سلامت آنها تاکید کرده و می‌تواند در انتقال ویروس موثر باشند. در این روزها سعی کنید مرغ را به صورت بسته‌بندی شده تهیه و آن را در فروشگاه تکه‌تکه نکنید. چرا که امکان آلودگی آن با چاقو، دست، عطسه و سرفه افراد یا تخته‌های برش آلوده وجود دارد. مرغ را در منزل تکه‌تکه کرده و بلافاضله تخته برش، چاقو و تمامی سطوحی که مرغ یا گوشت با آن در تماس بوده را با آب داغ و صابون بشویید. این ویروس به دمای بالا و صابون حساس است و سریع از بین می‌رود. هم چنین پخت کامل گوشت قرمز و مرغ نیز به دلیل استفاده از دماهای بالاتر از 70 درجه سانتی‌گراد ویروس را از بین می‌برد. پس از اتمام کار با مواد خام حتما دستان خود را با دقت بشویید و از تماس دست آلوده با سطوح یا غذاهای پخته یا آماده به مصرف جداً اجتناب کنید.
آیا ویروس کرونا می‌تواند از طریق مواد غذایی به انسان منتقل شود؟
ویروس کرونا در چه شرایطی پایدار است؟
مطالعاتی که روی ویروس سارس و مرس انجام شده است حاکی از آن است که سطح که این ویروس‌ها از پایداری بالایی در سطوح برخوردارند و میزان زنده‌مانی آنها تابع دما، رطوبت و نور است. به عنوان مثال ویروس مرس در دمای یخچال می‌تواند تا حدود 72 ساعت زنده بماند. کرونا ویروس‌ها اگرچه به دماهای پایین و فریزر بسیار مقاومند، اما رعایت بهداشت مواد غذایی و رعایت ایمنی غذایی می‌تواند از انتقال آنها از طریق مواد غذایی جلوگیری کند. کرونا ویروس‌ها حساس به حرارت هستند به این معنی که در درجه حرارت‌های حدود 70 درجه سانتی‌گراد و بالاتر از بین می‌روند.
در خرید و استفاده از میوه و سبزیجات باید به چه نکاتی توجه شود؟
میوه و سبزی نیز ممکن است در فروشگاه‌ها در تماس با دستان آلوده مشتریان یا عطسه و سرفه آنها آلوده شده باشد. با توجه به حساسیت ویروس به مواد شوینده، میوه و سبزی در منزل با دقت و به درستی با آب گرم و مواد شوینده شسته و در نهایت آبکشی و مصرف شود.
چه غذاهایی در انتقال ویروس کرونا نقش دارند؟
به عنوان یک قانون کلی، بایستی از مصرف غذاهای با منشأ دامی به صورت خام یا پخت ناقص آنها (مثلا گوشت‌های کبابی که مرکز آنها خام مانده یا تخم‌مرغ عسلی) اجتناب شود. گوشت خام، شیر خام و سایر اندام‌های حیوانی (مثلا دل، قلوه، جگر، کله پاچه که در کشور ما به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرند)، به منظور جلوگیری از آلودگی‌های متقاطع با سایر مواد غذایی بایستی با احتیاط حمل و نقل یا در آشپزی مورد استفاده قرار بگیرند.
در خرید نان باید به چه نکاتی دقت شود؟
یکی از دغدغه‌های این روزهای همه ما خرید نان است، زیرا یکی از موادی است که بیشترین احتمال آلودگی آن از طریق تماس با دست‌های آلوده وجود دارد. فرآیند پخت نان به گونه‌ای است که اگر آلودگی با دست نانوا قبل از پخت و ورود نان به تنور رخ دهد، به‌دلیل پخت در دماهای بالا مشکلی تا قبل از خروج نان از تنور وجود نخواهد داشت. اغلب نان توسط کارگران نانوایی بدون استفاده از دستکش به مصرف‌کننده داده می‌شود، اما دست نانوا ممکن است با اسکناس یا کارت‌های بانکی صدها مشتری در طول روز در تماس یا با روش‌های دیگری آلوده شده باشد.
از آنجا که شایع‌ترین راه انتقال ویروس کووید ــ 19 تماس با سطوح آلوده است، یکی از دغدغه‌های همه ما در این روزها چگونگی خرید نان است. به نانوایان عزیز توصیه می‌شود در این روزها سعی کنید کمتر با نان در تماس باشید، دست‌های خود را به صورت اصولی و به‌دفعات زیاد بشویید و حتی‌الامکان از افراد مجزا برای دریافت پول از مشتری و خروج نان از تنور استفاده کنید و به سطوحی که احتمال آلودگی آنها بالاست دست نزنید. مصرف‌کنندگان نیز باید چند نکته را به یاد بسپارند.
آیا لبنیات می‌توانند در انتقال ویروس کرونا موثر باشند؟
با توجه به این‌که فرآورده‌های دامی خام مانند شیر یکی از غذاهایی است که سازمان بهداشتی اعلام کرده ویروس می‌تواند در آن زنده بماند، لذا در این روزها بهتر است از خرید و مصرف فرآورده‌های لبنی باز که اغلب در مغازه‌های لبنیات سنتی به فروش می‌رسند، پرهیز کنید. زیرا شیر خام در ظروفی نگهداری، بسته‌بندی یا توزین می‌شود که ضد عفونی نشده و ممکن است در تماس با دستان آلوده افراد یا در معرض عطسه یا سرفه آنها قرار گرفته باشد. این محصولات در یخچال‌هایی نگهداری می‌شود که دمای مناسبی برای زنده‌ماندن ویروس دارد. بر عکس در لبنیات کارخانه‌ای نه تنها ظروف بسته‌بندی ضد‌عفونی می‌شوند، بلکه محصول در حین فرآوری، تماسی با دست و تنفس کارگران ندارد.
سایت مرجع آشپزی و تغذیه
