مگر می شود بی برنامه و بی هدف، زندگی ایده آل داشت؟ خانم‌ها و آقایان، همسران و شوهرها و همچنین مادرها و پدرها تنها به جلوه گری نیاندیشید! می گوئیم کمی به فکر خود و زندگی مشترک تان باشید. زندگی را در تیررس بی تفاوتی قرار ندهید. زندگی مملو از حق و حقوق است لطفا رعایتشان کنید تا ابرهای آرامش، راحتی، حس خوب در کنار هم بودن بر زندگی ببارد.

خانم های ظهرخیز

برخی از مادرها تا ده صبح که نه، تا دم ظهر خوابند. پلک باز نکرده، ناگهان علامت سوال چشمک زنی، در ذهن او ظاهر می شود. گوشی من کجاست؟ گویی سال‌هاست از آن استفاده نکرده است و فرسنگ ها از آن دور بوده است. سراسیمه و شتاب زده، کنار بالشت یا بالای آن دست می کشد. سپس نفس آرامی می کشد و می گوید آخیش موبالیم را یافتم. به سرعت داده های گوشی را روشن می کند.

پیشنهاد میکنم قبل از اینکه پست های دیگر را نگاه کنید از صفحه اینیستاگرام آکادمی ایران شف بازدید فرمایید

https://www.instagram.com/iranchef.academy/

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

اینکه چطور از آشپزی لذت ببریم و آن را از یک وظیفه تحمیلی به یک فرصت برای عیش تبدیل کنیم سوالی است که خیلی از ما با آن درگیریم. بدون شک هر کس می‌تواند شیوه شخصی خودش برای لذت بردن از آشپزی را داشته باشد.

هیچ‌کس آشپز به دنیا نمی‌آید، مگر آنکه یاد بگیرد چگونه آشپزی کند.

از زمانی که با شیوه زندگی مینمالیستی (ساده گرایی) آشنا شده‌ام، زندگی‌ام دستخوش تغییر مهمی شده است. بها دادن به مسائل باارزش و حذف سردرگمی‌ها، هدفمندیِ تازه‌ای در زندگی‌ام پدید آورده است. درنتیجه‌ی این طرز تفکر، بسیاری از عادت‌های من تغییر کرده است. پول‌هایم را به‌طور متفاوتی خرج می‌کنم. از زمان استفاده‌ی مفیدی می‌کنم. بیشتر ورزش می‌کنم و زودتر از خواب بیدار می‌شوم. علاوه بر این، بسیار جالب است که یاد گرفته‌ام از آشپزی کردن لذت ببرم. من به‌صورت حرفه‌ای آموزش ندیده‌ام و یک سر‌آشپز نیستم. در حقیقت، حتی مطمئن نیستم که بهترین آشپز در خانواده خودم باشم؛ اما به‌تازگی یاد گرفته‌ام که از پختن غذا برای هنرجویانم کاملاً لذت ببرم. زمانی که به گذشته بازمی‌گردم و به این تغییر بخصوص در زندگی‌ام نگاهی می‌اندازم، می‌توانم علاقه‌ام به آشپزی را به چندین گام مشخص که برداشته‌ام، ارتباط دهم. شاید این گام‌ها برای شما هم مفید باشد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

اسنادی که به‌تازگی افشا شده‌ است نشان می‌دهد صنعت قند در دهۀ شصت میلادی به دانشمندان پول می‌داد تا ارتباط میان مصرف قند و بیماری‌های قلبی را کم‌اهمیت جلوه دهند و درعوض بر چربی‌های اشباع‌شده به‌عنوان عامل اصلی این بیماری‌ها تأکید کنند.

یکی از پژوهشگران دانشگاه کالیفرنیا در سن‌فرانسیسکو به‌تازگی موفق به کشف اسناد داخلی صنعت قند شده است و آن‌ها را در نشریۀ طب داخلی به‌نام ژورنال انجمن پزشکی آمریکا^۱ به چاپ رسانده است. این اسناد اشاره دارند که پنج دهه پژوهش درمورد تغذیه و بیماری‌های قلبی که شامل توصیه‌های رژیمی امروز هم می‌شود‌، احتمالاً به‌صورتی گسترده تحت‌تأثیر صنعت قند شکل گرفته‌اند.

استنتون گلانتز، استاد پزشکی دانشگاه کالیفرنیا و یکی از نویسندگان ژورنال، گفته است که «آن‌ها می‌توانستند مباحث مربوط به قند را تا دهه‌ها منحرف کنند».

اسناد مذکور نشان می‌دهند گروهی تجاری موسوم به «بنیاد پژوهش قند»، که امروزه به‌عنوان «انجمن قند» شناخته می‌شود، به سه دانشمند هاروارد مبلغی در حدود پنجاه‌هزار دلار (به‌ارزش امروز) پرداخته است تا مروری را بر تحقیقاتِ مربوط به قند، چربی و بیماری قلبی در سال ۱۹۶۷ منتشر نمایند. پژوهش‌های مورداستفاده در این «مرور تحقیقات» را گروه قند دست‌چین کرده بودند. مقاله‌ای که در مجلۀ معتبر پزشکی نیوانگلند منتشر شده بود ارتباط میان قند و سلامتی قلبی را کوچک شمرد و چربی اشباع‌شده را عاملِ اساسی در این زمینه معرفی کرد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

درحال‌حاضر غذا نزد ما بسیار محترم و مهم شمرده می‌شود. آشپزهای معروف، رژیم‌های غذایی، رستوران‌های جدید و برنامه‌های آشپزی توجّه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. به نظر می‌رسد همۀ ما به آنچه می‌خوریم، حسّاس‌تر شده‌ایم. اما کمتر از خود پرسیده‌ایم غذا، به‌جز توان فیزیکی، چه چیزهای دیگری به ما می‌رساند.

این موضوع کمی عجیب به نظر می‌رسد. باوجوداین آشکار است که نمی‌توانیم غذا را فقط نوعی سوخت بدانیم که بدن برای تحرک از آن استفاده می‌کند. غذا در تأمین نیازهای روانی ما نیز مؤثر است و اگر این موضوع خوش‌حالتان می‌کند، باید بگویم غذا نوعی خاصیت شفابخشی دارد. این بدان خاطر است که هر غذایی نه‌تنها دارای ارزش غذایی^۱ است، بلکه حامل چیزی است که شخص می‌تواند آن را نوعی ارزش روان‌شناختی بداند. وجود این ارزش با شخصیت غذا ارتباط مستقیم دارد. هرکدام از غذاها به شخصیت، جهت‌گیری و راهی منحصربه‌فرد برای درک جهان اشاره می‌کنند. که اگر این غذا به‌طرزی جادویی تبدیل به انسان می‌شد، به آن شکل در می‌آمد. شما می‌توانید نوعی جنسیّت، دیدگاهی منحصربه‌فرد، یک حالت روحی خاص و حتی بُعدی سیاسی به غذا نسبت دهید.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و محقق غذا

«همشهریان من، جروبحث با شکم دشوار است، چون گوش شنوا ندارد.»
_کاتو

امروزه، هم در نشریات دوره‌ای و هم در نشریات زرد، فقط از نان حرف می‌زنند -دربارۀ کمیابی یا فراوانی آن، قیمت آن، همچنین دربارۀ منشاء، اصالت، عَرضه، مقدار کالری، موقعیت اجتماعی، دستورکار سیاسی و تأثیر کربنی آن. در هر صورت، دل‌مشغولی با غذا در اخبار صفحۀ اول نشریات مشهود است و با مجموعۀ بحث‌های جاری هم‌خوانی دارد.

شکم گوش شنوا ندارد، اما دوستداران و دلباختگانی دارد که انبوهی از دغدغه‌هایشان در ادامه می‌آید، نگرانی‌هایی که پیش از این، هیچ شناختی از آن‌ها نداشتم، یا شاید شناخت چندانی نداشتیم.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

گیاهان خوراکیِ ریشه‎ای را اصلاً نمی‎توان ذخیره کرد. این محصولات سنگین‎اند، سرشار از آب‌اند و به‌راحتی و یکباره از زمین بیرون کشیده نمی‎شوند. برای مثال، در دوران باستان پرورش یوکا حدود یک سال به طول می‎انجامید و مردم تنها هنگامی که قصد خوردنش را داشتند، آن را از زمین بیرون می‎کشیدند. این امر تااندازه‎ای باعث جلوگیری از سرقت این محصول در دوران باستان می‎شد. برای طراران دشوار است که محصول شما را هنگامی به سرقت برند که بیشترِ آن در زیر زمین است؛ حال‌آنکه دزدیدن محصولات ذخیره‎شده در انبار غله و در جایی مشخص، دشواری چندانی ندارد.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و پژوهشگر غذا

مدرسه آشپزی ایران شف

در گزینش و استخدام سرآشپز به چه نکاتی بایستی توجه کنیم

تصمیم به آشپز شدن، یک حرکت شغلی بسیار ارزشمند است، به خصوص اگر عاشق غذا باشید. فرصت های زیادی برای رشد شما در این حرفه و همچنین گواهینامه های زیادی برای شغل آشپزی وجود دارد.
حتی اگر کمی روحیه کارآفرینی داشته باشید، فرصت های بالقوه زیادی برای راه اندازی یک رستوران شخصی خواهید داشت. اما قبل از همه ی این ها شما باید بتوانید به یک موقعیت شغلی مناسب در این زمینه دست پیدا کنید.

فرقی نمی کند که تازه می خواهید وارد آشپزخانه شوید یا سال های زیادی در شغل آشپزی فعالیت داشته اید؛ شما باید شناختی دقیق از فرآیندهای استخدام و آنچه که در مسیر رسیدن به شغل مطلوبتان با آن مواجه خواهید شد، به دست آورید.

برای کمک به شما ما مجموعه ای از اصلی ترین سوالاتی که در مصاحبه کاری شغل آشپز پرسیده خواهد شد را برای شما فراهم کرده ایم. اکثر این سوالات طوری طراحی شده اند که یک تصویر کلی از گذشته کاری، توانمندی ها و انگیزه های کاری تان را برای سرآشپز یا مدیر رستوران ترسیم نماید.

ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

مهم ترین اصل در آشپزی ایرانی تعادل در مزه، چاشنی، بافت و حرارت است. در هر غذا و هر بشقاب غذایی شما ترش و شیرین، نرم و ترد، پخته و خام و گرم و سرد را در کنار یکدیگر خواهید یافت. مثلا در فصل زمستان ما خورشت فسنجان را داریم که ترکیب از گردوی کوبیده شده و انار ترش و شیرین است که ما را از درون گرم می کند. یا در فصل تابستان ما خورشتی به نام خورشت بادمجان داریم که ترکیبی از بادمجان ها و گوجه فرنگی های خوشمزه است که یک مزه ترش حاصل از آبلیمو و یا آبغوره دارد و به خاطر داشته باشید هیچ غذای ایرانی بدون سبزی فراوان کامل نیست. مطمئن باشید سر هر میز یک سبد پر از سبزی خورن، تربچه، پیازچه که همه به صورت خام و با دست خورده می شوند. ترکیب خوشمزه ای که اغلب لای یک تکه نان خوشمزه و تازه قرار می گیرد و به همراه یک تکه پنیر فتا، خیار و یا گردو سرو می شود.

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان