چند مورد از نمونه سوالات آشپز ملل با جواب
۱) در تهیه سوپ پیاز فرانسوی از پنیر به چه صورت استفاده می شود؟
۱- پنیر را داخل سوپ می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم.
۲- پنیر را روی تکه های نان تست ریخته و روی سوپ قرار می دهیم.
۳- پس از کشیدن سوپ داخل ظرف مورد نظر پنیر را روی آن میپاشیم و سرو میکنیم.
۴- پنیر را روی تکه های نان تست در فر قرار داده و قسمتی پنیر دوی نان آب شد روی ظرف سوپ قرار داده سرو میکنیم. ✅
۲) کدامیک از گزینه های زیر صحیح نمی باشد؟
ایران شف: پنیر یکی از مواد لبنی متداول و پرمصرفی است که سرشار از کلسیم و پروتئین و دارای ارزش غذایی و فواید سلامتی بسیاری است. این ماده‌ی غذایی به‌خاطر طعم مطبوعی که دارد، می‌تواند به‌تنهایی یا در کنار سایر غذاها استفاده شود و مزه‌ی بهتری به آنها بدهد. به‌علت ارزش غذایی بالای پنیر، توصیه میشود که حتما در رژیم غذایی کودکان و نوجوانان درحال‌رشد و زنان باردار گنجانده شود. مصرف پنیر قبل از خواب به داشتن خوابی آرام کمک می‌کند و حتی افراد دیابتی نیز می‌توانند با خیال راحت از آن استفاده کنند. این مطلب به ارزش غذایی و خواص پنیر می‌پردازد. با «ایران شف» همراه باشید.
چادو یا سادو مراسم سنتی سرو چای سبز در ژاپن است و اهمیت بالایی در فرهنگ ژاپنی دارد. این مراسم برای ژاپنی ها مراسمی مملو از آرامش، زیبایی، تفکر و مراقبه است و رسم و رسوم خاصی دارد. روش آماده سازی چای، دم کردن، سرو چای و نوشیدن آن همگی طبق سنت های ژاپنی اجرا میشود.
آکادمی ایران شف
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه، مولف و محقق غذا و نوشیدنی
چگونه سرآشپز شویم؟
از میان مشاغل موجود در صنایع غذایی، سرآشپز شدن از جمله آرزوی‌های دیرینه هر فردی است که در یکی از مشاغل مرتبط با این موضوع فعال است. سرآشپزها تصمیم گیرنده نهایی و اصلی رستوران، مسول تهیه و تدارک تمامی‌موارد اعم از ارائه لیست غذاهای موجود در منوی رستوران، تقسیم دستورالعمل‌ها و مابقی کارها هستند.
آشپزها با توجه به میزان تأثیرگذاری و اعمال قدرت در مورد چگونگی رابطه با مشتری تجربه خوبی دارند. برای اینکه سرآشپز موفقی باشید باید شخصیت بزرگ، اعتماد به‌نفس بالا و همچنین کوهی از تجربیات برای اجرای بهتر کارها و نظارت بر پرسنل آشپزخانه داشته باشید. با آکادمی ایران شف همراه باشید تا متوجه شوید چگونه می‌توانید سرآشپز شوید؟
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و محقق غذا
شاید یکی از مهمترین قدم های افتتاح کافی شاپ و یا کافه ،گرفتن جواز می باشد،متاسفانه برخی از آموزشگاه ها برای جذب کارآموز با شرطی خواندن این امر سرمایه گذاران را دچار خطا می کنند .در گذشته یکی از شرایط اخذ جواز دریافت مدرک آموزش کافی شاپ و باریستا بود اما هم اکنون این قانون تغییر یافته است.
اما توصیه ما برای سرمایه گذاران آموزش حرفه ای در اولین مدرسه قهوه ایران شف جهت بالا بردن کیفیت و بهبود نظارت بر کار پرسنل به خصوص باریستا یا متصدی کافی شاپ است. که استاندارد کافی شاپ برای اولین بار در ایران توسط فرهاد زعفری بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای و موسسه ایران شف اولین مدرسه قهوه و مولف اولین کتاب کافی شاپ باریستا با داشتن بیش از 35 سال سابقه در آموزش بیش از سی و یک هزار نفر در این حوزه فید بک فوق العاده ای داشته در خدمت شما عزیزان میباشد.
ایران شف اولین IRAN CHEF SCHOOL مدرسه قهوه در ایران با بیش از 35 سال سابقه و آموزش بیش از سی و یک هزار نفر نفر اول در حوزه آموزش طبق اسناد طبقه بندی شده میباشد
هدف
آموزش نیروهای متخصص در امور پذیرایی و به کار گیری در کلیه هتلها، رستورانها و کافه های لاکچری در ایران و خارج از کشور
گواهینامه معتبر با کد رجیستری و امتیاز مهاجرتی
ارائه گواهینامه معتبر از کشور آلمان، ایران شف، مالزی و کانادا
مخاطبین
موسسه ایران شف در نظر دارد در راستای نیل به اهداف فوق مخاطبین خود را از جوانان مستعد و علاقه مند به این صنعت انتخاب کند که از این زمره میتوان به دانشجویان رشته های هتلداری، گردشگری، زبانهای خارجی و همچنین افراد شاغل در واحدهای اقامتی و پذیرایی اشاره کرد.
ایران شف مرکز آموزش I.C.Academy
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه هتلداری
اصطلاح گوشت فقط به گوشت تازه قرمز یعنی تمام و یا قسمتی از بدن جانورانی که به مصرف تهیه غذای انسان می رسند اتلاق می شود.
این قسمتها شامل ماهیچه ها همراه با بافت، چربی، خون تازه و غده ها ( یعنی اندامها و غدد خوراکی ) می شوند.غده ها ( یا ماهیچه های غده ای) شامل زبان، قلوه، قلب،جگر و لوزالمعده ( یا خوش گوشت ) و نیز جداره های معده ( یا سیرابی ) هستند. وجه اشتراک انواع گوشت ها و ماکیان خام با مواد تهیه شده ، آماده طبخ، کنسرو شده و سایر موادفرآوری شده از این قبیل، تنها سرد نگه داشتن و انجماد است .اما گوشتها و ماکیان را نمی توان در شمار مواد آماده طبخ، کنسرو شده و انواع مواد فرآوری شده محسوب نمود.
ایران شف مرکز اموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی
آکادمی بین المللی ایران شف با توجه به رسالتی که برای کمک به توسعه ی ظرفیت مدیریت بر عهده دارد و اعتقاد به این موضوع که با توجه به پتانسیل های بالفعل و بالقوه صنعت جهانگردی گزینه غیر قابل ااجتناب برای توسعه ی ایران و جهان است .از چندین سال قبل با تاسیس موسسه ایران شف و قرار داد با موسسات و دانشگاه های معتبر خارجی را در دستور کار خود قرار داده و دوره های بسیاری را در ایران و کشورهای مختلف به مورد اجرا گذاشته است .
در دوره های تخصصی ما شرکت کنید.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه هتلداری
