حس چشایی یکی از حواس اصلی شش گانه بوده و می‌توان گفت مزه یک نوع احساس است که به وسیله حس چشایی قابل درک خواهد بود. سالیان متمادی است که چهار گروه طعم اصلی و مهم شناخته شده است که عبارتند از: شیرین، ترش، شور و تلخ. ولی در سالیان اخیر و در دهه 1980 مزه جدیدی نیز کشف گردید که طعم اومامی نام داشت. اگر بخواهیم مثالی قابل درک از طعم پنجم یا همان اومامی بیاوریم؛ شیر مادر که سرشار از اسیدهای آمینه می‌باشد، مثال خوبی است. اگر برای شما هم پیش آمده که پس از خوردن یک ماده غذایی توصیف مزه آن کار دشواری بنظر برسد، پس در ادامه با ما همراه باشید تا منشا این طعم را بشناسید!

طعم اومامی چیست؟

علل بی مزه شدن غذا در دهان چیست؟

یکی از حواس مهم در بدن ما حس چشایی است. که به کمک آن می‌توانیم طعم و مزه غذاها را احساس کنیم. طعم مواد غذایی و نوشیدنی‎ها توسط پرزهای چشایی که در دهان و روی زبان قرار دارند احساس می‌شود. پرزها برآمدگی‎های کوچکی بر روی سطح زبان هستند که به آن‎ها پاپیلا گفته می‌شود. در درون هر پاپیلا تعداد بسیار زیادی جوانه مزه و طعم وجود دارد، این جوانه‌ها در قسمت‌های مختلف دهان اعم از گلو، سقف دهان، جلو زبان، پشت زبان و هر دو طرف دهان قرار دارند. هر یک از سلول‌های چشایی یکی از مزه‌های شوری، شیرینی، تلخی، ترشی و ترکیبی از این مزه‎ها را تشخیص می‌دهد. اما ممکن است به دلایلی فرد بی‌مزه شدن غذا در دهان را تجربه کند.

در درجه اول فلوریست یا طراح طعم، یک شیمیدان مواد غذایی است و همانطور که از نام آن پیداست، بیشتر شیمیدانان مواد غذایی بر روی مواد شیمیایی غذاها، فساد آنها و اصول پایه ای برای  بهبود آنها برای مصرف کنندگان کار می کنند.

تعداد کمی از مردم از علم مواد غذایی مصرفی روزانه شان، باخبرند. علم مواد غذایی شامل شیمی، زیست شناسی، فیزیک، بیوشیمی، میکروبیولوژی، تغذیه و مهندسی است، اما بخش عمده ای از درسهای علوم غذایی را شیمی تشکیل می دهد. شیمیدانان موادغذایی در بهبود محصولات غذایی و نوشیدنی ها می کوشند؛ در واقع روشهای فراوری حرارتی، تهیه، انجماد و بسته بندی را تجزیه و تحلیل و اثرات فراوری بر ظاهر، طعم، عطر، طراوت، ویتامین و مواد معدنی مواد غذایی را بررسی می کنند.

تکنولوژی هردل چیست؟

کیفیت غذا می تواند تحت تاثیر فرآیندهای فیزیکی، شیمیایی، بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی کاهش یابد. کاهش کیفیت ناشی از میکروارگانیسم ها ممکن است شامل طیف گسترده ای از انواع فساد باشد که از نظر تجاری نامطلوب هستند، زیرا ماندگاری را محدود می کنند یا منجر به شکایت مشتریان از کیفیت محصول می شوند. به طور جدی تر، وجود یا رشد میکروارگانیسم های عفونی یا توکسینوژنیک (عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی) نشان دهنده بدترین حالت از کاهش کیفیت است، زیرا سلامت مصرف کننده را تهدید می کنند. در اینجا هست که موضوع نگهداری مواد غذایی بسیار اهمیت می یابد.

فواید شغل آشپزی در جامعه چیست؟ ایران شف اولین مدرسه آشپزی

بدون شک یکی از جذاب ترین شغل هایی که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد، شغل آشپزی است.

اینکه بتوانیم از مواد اولیه، به ترکیبی بسیار خوش طعم و خوش بو برسیم و نوش جان کنیم، بسیار لذت بخش است. از سوی دیگر در معرفی شغل آشپزی گفتیم که این حرفه، درآمد بسیار خوبی هم دارد و شما می توانید هم کسب و کار خود را در این زمینه آغاز کنید و هم به استخدام ارگان های مختلفی از جمله هتلها؛ رستورانها؛ تالارها؛ کیترینگها به عنوان آشپز یا سرآشپز درآیید. در هر صورت اگر علاقه زیادی به ترکیب طعم ها دارید، این شغل برای شما بسیار مناسب خواهد بود. در این مطلب ما قصد داریم شما را با فایده های شغل آشپزی آشنا نماییم. با آکادمی ایران شف همراه باشید.

فایده های شغل آشپزی

فایده های شغل آشپزی چیست؟

آشپز کیست؟ وظایف هدشف چیست؟ چگونه یک آشپز حرفه ای شویم؟ 

ایا شغل اشپزی خوب است ؟

برای آشپز شدن چه رشته ای باید خواند ؟

 آشپزی یکی از فعالیت ها و البته شغل های بسیار جذاب است که افراد مختلفی دوست دارند آن را انتخاب کنند. با رشد این صنعت سال به سال، تقاضای زیادی برای سرآشپزهای ماهر به وجود آمده است. از طرف دیگر، صنعت گردشگری و توریسم نیز به این موضوع دامن زده، چرا که افراد دوست دارند تجربه های جذابی از خوردن غذاهای مختلف کسب کنند. اما برای آنکه یک آشپز خوبی شوید و بتوانید به صورت حرفه ای در این شغل، فعالیت نمایید، باید تخصص و مهارت هایی را داشته باشید و با اصطلاحات آشپزی در سایت ایران شف بخش مقالات آشنا شوید. 

مهارت های لازم برای آشپز شدن را در این مطلب به شما معرفی خواهیم کرد و همه چیز در مورد شغل آشپزی را بررسی می نماییم. با ما در آکادمی ایران شف همراه شوید تا به معرفی شغل آشپزی بپردازیم.

مدیریت صنعت هتلداری طبق استانداردهای تدوین و تهیه شده

اول بهتر است تعریفی از هتل انجام دهیم:

هتل واحد اقامتی است که کالای اصلی خود را که فروش اتاق می باشد و دیگر امکانات را در صورت داشتن آن امکانات در قبال وجه به عموم به عنوان میهمان عرضه می کند.

منظور از فروش اتاق :دراختیار گذاشتن اتاق به مشتری برای استفاده به مدت معین با قیمت مشخص شبانه. هتل از دو قسمت دور از نظر مهمان یا BACK OFFICE و در جلوی دید مهمان یا FRONT OFFICE تشکیل شده است .

پیدایش و تاریخچه هتلها:( هتلداری )

فرهود زعفری مولف و مدرس دانشگاه

Iran Chef School

مقالات هتلداری iran chef

Iran Chef School

صنعت هتلداری با نقش پررنگی که در گردشگری و رشد اقتصادی کشور دارد ازجمله صنایع مهم کشور به شمار می‌رود.

قیمت‌گذاری در این بخش علاوه بر اینکه یک فعالیت علمی است یک هنر به شمار می‌رود که اهداف اصلی آن بهینه‌سازی سود، کاهش تلفات و حفظ سهم بازار برای این صنعت می‌باشد. سیاست‌های قیمت‌گذاری جز اساسی‌ترین عملیات روزانه شرکت‌های تولیدی و خدماتی است و به‌عنوان یک متغیر مؤثر برای تشویق و یا تضعیف تقاضا در کوتاه‌مدت توسط مدیر تنظیم می‌گردد.