آشنایی با انواع سرویس در رستوران های لاکچری(ایران شف)
در این مقاله سعی بر این است که شما را با مفید ترین نکات کلیدی در هر سرویسی آشنا کنیم تا علاوه بر ایجاد آمادگی در شما برای لذت بردن از پذیرایی در رستوران هایی که سرویس های سنتی فرانسوی ، انگلیسی و آمریکایی به علت شباهت کامل سرویس روسی با سرویس فرانسوی از ذکر آن خودداری می کنیم ارائه می دهند، شما را تشویق کنیم برخی از مهم ترین جنبه های هر سرویس را در منازل خود در هنگام پذیرایی از مهمانان یا اعضای خانواده استخراج کرده و به کار بندید.
دانشجویان و اساتید گرانقدر مستحضر هستنید که رعایت آداب پذیرایی و نکات استاندارد شده درباره آماده سازی و چیدمان میز نقش مهمی در ایجاد محیطی زیبا و لذت بخش در هنگام صرف وعده های غذایی دارد. از اینرو قبل از آنکه به صورت اختصاصی وارد مبحث اصلی این شماره شویم به برخی از نکات مهم اشاره می کنیم که در فهم و اجرای سیرویس های سنتی و غیر آن کاربردهای فروانی دارند.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
این نکات عبارتند از :
۱ـ معمولاً ترتیب چیدمان ظروف بر روی میز بر اساس موقعیت افراد راست دست است.
۲ـ ترتیب چیدمان ظروف نشان دهندة چرخه غذایی و تناوب سرو آنها است.
۳ـ ظروف باید به گونه ای بر روی میز گذاشته شوند که از بروز هر گونه تصادف جلوگیری شود. از اینرو عمولاً ظروف بر اساس موقعیت میز و افراد دور آن چیده می شوند.
۴ـ دو نکته مهم درباره آداب و شیوه های صرف غذا وجود دارد:
۱-۴: چشم انداز غذا از منظر زیباشناختی
۲-۴: صرف غذا در سکوت و آرامش با رعایت این نکته که نباید مزاحم دیگران شد.
۵ـ استاندارهایی درباره موضوعات مورد گفتگوی دور میز در هنگام سرو وعده های غذایی داریم. قبل از اشاره به این موضوع توجه شما را به دو نکته مرتبط جلب می کنیم:
۱-۵ : گفتگو در هنگام صرف وعده های غذایی باید با توجه به فضا و مناسبت انجام شود.
۲-۵ : نباید در هنگام صرف غذا درباره موضوعاتی گفتگو شود که حساسیت برانگیز است.
اما جوامع اروپایی به عنوان مرجع استانداردسازی موارد گفتگو دور یک میز معتقدند افراد غریبه ای که با یکدیگر غذا می خورند معمولاً دربارة این ۳ موضوع سخن می گویند:
چند نکته اساسی درباره سرویس آمریکایی قابل ذکر است:
۱ـ ظروف و اقلام مانند همة سرویس ها در مکانهای مشخصی قرار می گیرند.
۲ـ فنجان و نعلبکی برای سرو قهوه است.
۳ ـ وقتی پیش غذا یا یک نوع سوپ سفارش داده شود ابتدا بشقاب اصلی را برداشته ، یک زیربشقابی جای آن قرار می دهیم ، سپس ظرف پیش غذا یا ظرف سوپ را روی آن می گذاریم.
۴ـ اگر قرار است برای مهمان خود در خانه سوپ سرو نمایید و یا مشتری در رستوان این سفارش را بدهد ، باید به همراه سوپ ، قاشق سوپخوری که دهانة آن گردتر و دستة آن از قاشق غذاخوری کمی کوتاه تر است آوره شود.
۵ـ مدل صبحانه در سرویس آمریکایی در اغلب نقاط جهان در رستوران ها و منازل مورد استفاده قرار می گیرد.
۶ـ سروس آمریکایی جنبة رسمی کمتری از دیگر سرویس های سنتی دارد.
۷ـ در سرویس آمریکایی غیر از سالاد ، نان و کره ، همه غذاها در بشقاب اصلی کشیده می شوند.
۸ـ در سرویس آمریکایی در وعده های صبحانه ، ناهار و شام یک میزبان وظیفه سرو غذا را بر عهده دارد.
۹ـ مانند همة سرویس ها ، غذا از سمت چپ و نوشیدنی از سمت راست سرو می شود.
۱۰ـ در وعده های صبحانه /ناهار و شام آمریکایی اگر نوشیدنی و یا غذاهای خارج از عرف سرویس (چای ، آب میوه جات خاص و کمیاب ، تخم مرغ پخته و....) بخواهید باید سفارش بدهید.
۱۱ـ در سرویس شام آمریکایی می توان چاقوی کره خوری را درون بشقاب نان و کره هم قرار دارد.
۱۲ـ اگر سرو صبحانه / ناهار و شام چند قسمت داشته باشد، پس از سرو قسمت اول و جمع آوری ظروف ، قسمتهای بعدی به ترتیب بر سر میز آورده می شوند.
۱۳ـ تقریباً همواره مهمان است که ترتیب ارائه سرویس را مشخص می کند .
۱۴ـ کاور صبحانه / ناهار آمریکایی به یک صورت بوده و با کاور شام متفاوت است.
کاور صبحانه ـ ناهار آمریکایی
چیدمان ظروف سرویس صبحانه آمریکایی می تواند در شب قبل چه در رستوران و چه در منزل صورت بگیرد . در این صورت باید رومیزی یا یک پارچه بزرگ تمیز روی چیدمان کشید تا خاک بر روی آن ننشیند.
«صبحانه آمریکایی» در سه شکل قابل ارائه است:
۱ـ صبحانه کنتینانتال Continental در دو نوع : الف ـ اصلی ب ـ معمولی
۲ـ بوفه سرد Cold buffet
۳ـ صبحانه کامل Complete breakfast
کاور صبحانه کنتینانتال اصلی
ـ کراسان داغ
ـ نان تست
ـ کره
ـ مربا / عسل
ـ قهوه
کاور صبحانه کنتینانتال معمولی
ـ سریال ها (انواع غلات و میوه جات خشک و فرآوری شده) مانند کورن فلکس ، اسپشال کی و...
ـ آب میوه جات
ـ انواع پنیر
ـ انواع ماست
ـ نوشیدنی (قهوه)
ـ انواع نان
کاور بوفه سرد
ـ صبحانه کنتینانتال (اصلی / معمولی)
ـ غذای سرد بوفه [ زبان ، مرغ ، انواع کالباس و انواع پنیر]
ـ کاور صبحانه کامل (شامل صبحانه کامل + نوشیدنی + خوراکی های مورد علاقه + غذاهای گرم)
ـ انواع ماهی [ماهی دودی آزاد ، ماهی حلوا ، شاه ماهی و...]
ـ انواع میوه
ـ قهوه
ـ انواع نان
ظروف صبحانه / ناهار آمریکایی
۱ـ دستمال سفره ۲ ـ بشقاب اصلی ۳ ـ چنگال غذاخوری ۴ ـ کارد غذاخوری ۵ ـ قاشق چایخوری ۶ ـ بشقاب کره ۷ ـ کارد کره خوری ۸ ـ لیوان آب ۹ ـ فنجان و نعلبکی ۱۰ ـ بشقاب نان تست صبحانه یا سالاد ناهار
کاور شام آمریکایی
سرویس شام آمریکایی وقتی در خانه ارائه می شود شباهت بسیاری با پذیرایی شام ملت های خاورمیانه دارد.
ظروف اصلی شام آمریکایی
۱ـ دستمال سفره ۲ ـ بشقاب اصلی ۳ ـ دو عدد چنگال شام ۴ ـ چاقوی شام ۵ ـ چاقوی کره ۶ ـ دوعدد قاشق چایخوری ۷ ـ بشقاب نان و کره ۸ ـ لیوان آب ۹ ـ فنجان و نعلبکی ۱۰ ـ ظرف سالاد
سعی بر این است که شما را با مفید ترین نکات کلیدی در هر سرویسی آشنا کنیم تا علاوه بر ایجاد آمادگی در شما برای لذت بردن از پذیرایی در رستوران هایی که سرویس های سنتی فرانسوی ، انگلیسی و آمریکایی [به علت شباهت کامل سرویس روسی با سرویس فرانسوی از ذکر آن خودداری می کنیم] ارائه می دهند، شما را تشویق کنیم برخی از مهم ترین جنبه های هر سرویس را در منازل خود در هنگام پذیرایی از مهمانان یا اعضای خانواده استخراج کرده و به کار بندید.
خوانندگان عزیز مستحضر هستنید که رعایت آداب پذیرایی و نکات استاندارد شده درباره آماده سازی و چیدمان میز نقش مهمی در ایجاد محیطی زیبا و لذت بخش در هنگام صرف وعده های غذایی دارد. از اینرو قبل از آنکه به صورت اختصاصی وارد مبحث اصلی این شماره شویم به برخی از نکات مهم اشاره می کنیم که در فهم و اجرای سیرویس های سنتی و غیر آن کاربردهای فروانی دارند.
این نکات عبارتند از :
۱ـ معمولاً ترتیب چیدمان ظروف بر روی میز بر اساس موقعیت افراد راست دست است.
۲ـ ترتیب چیدمان ظروف نشان دهندة چرخه غذایی و تناوب سرو آنها است.
۳ـ ظروف باید به گونه ای بر روی میز گذاشته شوند که از بروز هر گونه تصادف جلوگیری شود. از اینرو عمولاً ظروف بر اساس موقعیت میز و افراد دور آن چیده می شوند.
۴ـ دو نکته مهم درباره آداب و شیوه های صرف غذا وجود دارد:
۱-۴: چشم انداز غذا از منظر زیباشناختی
۲-۴: صرف غذا در سکوت و آرامش با رعایت این نکته که نباید مزاحم دیگران شد.
در مورد نکته اول باید گفت اگر غذا به زیبایی تزیین شود این پیام را القاء می کند که برای خود و افراد خانواده و یا مهمانان ارزش قائل هستیم.
۵ـ استاندارهایی درباره موضوعات مورد گفتگوی دور میز در هنگام سرو وعده های غذایی داریم. قبل از اشاره به این موضوع توجه شما را به دو نکته مرتبط جلب می کنیم:
۱-۵ : گفتگو در هنگام صرف وعده های غذایی باید با توجه به فضا و مناسبت انجام شود.
۲-۵ : نباید در هنگام صرف غذا درباره موضوعاتی گفتگو شود که حساسیت برانگیز است.
نکات عمومی درباره سرویس آمریکایی قابل ذکر است:
(صبحانه/ناهار وشام)
چند نکته اساسی درباره سرویس آمریکایی قابل ذکر است:
۱ـ ظروف و اقلام مانند همة سرویس ها در مکانهای مشخصی قرار می گیرند.
۲ـ فنجان و نعلبکی برای سرو قهوه است.
۳ ـ وقتی پیش غذا یا یک نوع سوپ سفارش داده شود ابتدا بشقاب اصلی را برداشته ، یک زیربشقابی جای آن قرار می دهیم ، سپس ظرف پیش غذا یا ظرف سوپ را روی آن می گذاریم.
۴ـ اگر قرار است برای مهمان خود در خانه سوپ سرو نمایید و یا مشتری در رستوان این سفارش را بدهد ، باید به همراه سوپ ، قاشق سوپخوری که دهانة آن گردتر و دستة آن از قاشق غذاخوری کمی کوتاه تر است آوره شود.
۵ـ مدل صبحانه در سرویس آمریکایی در اغلب نقاط جهان در رستوران ها و منازل مورد استفاده قرار می گیرد.
۶ـ سروس آمریکایی جنبة رسمی کمتری از دیگر سرویس های سنتی دارد.
۷ـ در سرویس آمریکایی غیر از سالاد ، نان و کره ، همه غذاها در بشقاب اصلی کشیده می شوند.
۸ـ در سرویس آمریکایی در وعده های صبحانه ، ناهار و شام یک میزبان وظیفه سرو غذا را بر عهده دارد.
۹ـ مانند همة سرویس ها ، غذا از سمت چپ و نوشیدنی از سمت راست سرو می شود.
۱۰ـ در وعده های صبحانه /ناهار و شام آمریکایی اگر نوشیدنی و یا غذاهای خارج از عرف سرویس (چای ، آب میوه جات خاص و کمیاب ، تخم مرغ پخته و....) بخواهید باید سفارش بدهید.
۱۱ـ در سرویس شام آمریکایی می توان چاقوی کره خوری را درون بشقاب نان و کره هم قرار دارد.
۱۲ـ اگر سرو صبحانه / ناهار و شام چند قسمت داشته باشد، پس از سرو قسمت اول و جمع آوری ظروف ، قسمتهای بعدی به ترتیب بر سر میز آورده می شوند.
۱۳ـ تقریباً همواره مهمان است که ترتیب ارائه سرویس را مشخص می کند .
۱۴ـ کاور صبحانه / ناهار آمریکایی به یک صورت بوده و با کاور شام متفاوت است.
کاور صبحانه ـ ناهار آمریکایی
چیدمان ظروف سرویس صبحانه آمریکایی می تواند در شب قبل چه در رستوران و چه در منزل صورت بگیرد . در این صورت باید رومیزی یا یک پارچه بزرگ تمیز روی چیدمان کشید تا خاک بر روی آن ننشیند.
«صبحانه آمریکایی» در سه شکل قابل ارائه است:
۱ـ صبحانه کنتینانتال Continental در دو نوع : الف ـ اصلی ب ـ معمولی
۲ـ بوفه سرد Cold buffet
۳ـ صبحانه کامل Complete breakfast
کاور صبحانه کنتینانتال اصلی
ـ کراسان داغ
ـ نان تست
ـ کره
ـ مربا / عسل
ـ قهوه
کاور صبحانه کنتینانتال معمولی
ـ سریال ها (انواع غلات و میوه جات خشک و فرآوری شده) مانند کورن فلکس ، اسپشال کی و...
ـ آب میوه جات
ـ انواع پنیر
ـ انواع ماست
ـ نوشیدنی (قهوه)
ـ انواع نان
کاور بوفه سرد
ـ صبحانه کنتینانتال (اصلی / معمولی)
ـ غذای سرد بوفه [ زبان ، مرغ ، انواع کالباس و انواع پنیر]
ـ کاور صبحانه کامل (شامل صبحانه کامل + نوشیدنی + خوراکی های مورد علاقه + غذاهای گرم)
ـ انواع ماهی [ماهی دودی آزاد ، ماهی حلوا ، شاه ماهی و...]
ـ انواع میوه
ـ قهوه
ـ انواع نان
ظروف صبحانه / ناهار آمریکایی
۱ـ دستمال سفره ۲ ـ بشقاب اصلی ۳ ـ چنگال غذاخوری ۴ ـ کارد غذاخوری ۵ ـ قاشق چایخوری ۶ ـ بشقاب کره ۷ ـ کارد کره خوری ۸ ـ لیوان آب ۹ ـ فنجان و نعلبکی ۱۰ ـ بشقاب نان تست صبحانه یا سالاد ناهار
کاور شام آمریکایی
سرویس شام آمریکایی وقتی در خانه ارائه می شود شباهت بسیاری با پذیرایی شام ملت های خاورمیانه دارد.
ظروف اصلی شام آمریکایی
۱ـ دستمال سفره ۲ ـ بشقاب اصلی ۳ ـ دو عدد چنگال شام ۴ ـ چاقوی شام ۵ ـ چاقوی کره ۶ ـ دوعدد قاشق چایخوری ۷ ـ بشقاب نان و کره ۸ ـ لیوان آب ۹ ـ فنجان و نعلبکی ۱۰ ـ ظرف سالاد
