مدرسه آشپزی ایران شف| Iran Chef
مدرسه آشپزی ایران شف Iran Chef SCHOOL
گندم دوروم و آب تنها مواد مورد نیاز برای تهیه پاستا یا به اصطلاح ماکارونی هستند. پاستا ایتالیایی که در سراسر دنیا شناخته شده است از تنها دو ماده اولیه بسیار ساده تهیه میشود که هر ۱۰۰ گرم آن حاوری۳۵۰ کالری است. وحشت نکنید این مقدار کالری متوسط کالری یک بشقاب پاستا به اضافه سس آن هست و خود پاستا به تنهایی حاوی کالری اضافه که منجربه اضافه وزن می شود، نیست.
یک بشقاب پاستا ساده که با سس گوجه فرنگی و سبزیجات به اضافه روغن زیتون تهیه شده باشد، یک وعده غنی در ایتالیا محسوب می شود که حاوی انرژی لازم روزانه یک نفر می باشد.
مهم این است که در تهیه آن شرایط اولیه و لازمه آن رعایت شود که شامل نکات زیر می باشد:
۱. به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا یک لیتر آب در قابلمه برای طبخ ریخته شود.
۲. از نمک دانه درشت در آب پاستا استفاده شود که به ازای هر ۱ لیتر آب ۱۰ گرم نمک ریخته می شود.
۳. زمان طبخ معمولا بر روی بسته پاستا نوشته شده است اما بهترین روش چشیدن پاستا است. لازم به ذکر است هر چه پاستا بیشتر طبخ شود میزان کالری آن بیشتر می شود. در ایتالیا پاستا را همیشه سفت یا به اصطلاح خودشان Al dente درست می کنند.
۴. هیچ وقت پاستا را قبل از جوشیدن آب داخل قابلمه نریزید.
۵. هرگز اسپاگتی یا پاستاهای رشته ای را خورد نکنید.
۶. پاستا باید با شعله یکنواخت و زیاد داخل قابلمه بجوشد و بپزد. درغیراین صورت پاستا خاصیت ارتجاعی و درخشندگی خود را از دست می دهد و حالت چسبنده وسنگین پیدا می کند.
مدل های پاستا در بازار بسیار فراوان هستند و هر کدام آنها دارای نامی متفاوت. در رستورانهای ایتالیایی ممکن است با نامهای عجیبی روبرو شوید که فقط اشاره به نوع پاستا آن دارند. در شکل زیر می توانید نوع پاستا به اضافه نام آنها را ببینید.
- اسپاگتی (نازک و کلفت)
- فوسیلی (فنری)
- رتلًه (دایره ای)
- الفابت (حروف)
- رِجینتّه (به شکل لازانیا اما بسیار باریکتر)
- تیاتلّه (رشته ای پهن که از فتوچینی باریکتر ولی از اسپاگتی بسیار پهن تر و مسطح است)
- دیتالینی (انگشتی)
- فارفالّه (پروانه ای)
- فتوچینی (رشته ای پهن و مسطح)
- پایپ ریگاته (لوله ای با سطحی خط دار)
- دیاولینی
- گرمینیا
- •پنّته و پنّه (لوله ای با برش مورب در دو اندازه مختلف و سطح مسطح یا خط دار)
- ترتلینی (داخل آن با مواد مختلف پر می شود)
- کاپّلی دی انگلو (رشته ای بسیار نازک)
- کیفِّری (لوله ای)
