ایران شف
باریستا کیست؟
باریستا، کسی است که قهوه آماده می‌کند و به‌طورمعمول نوشیدنی‌های اسپرسودار تولید می‌کنند.
باریستا یک کلمه ایتالیایی است، باریستا در اصل شخص حرفه‌ای (خانم یا آقا) است که مسئولیت تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد بر پایه اسپرسو را در کافه بر عهده دارد. امروزه در بسیاری از کافه‌ها باریستا، نوشیدنی گرم و سرد بر پایه قهوه و یا حتی غیر از آن را نیز تهیه می‌کند. لباس باریستاها معمولاً با یک ژاکت، جلیقه یا پیشبند از دیگر کارکنان کافه متمایز میشود.
یک باریستای خوب باید به‌طور دقیق بداند که مثلاً برای تهیه یک شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع رست شدن آن، مدت‌زمان گذشته از آسیاب آن، از چه مقدار آب داغ و به چه مدت زمان باید استفاده کرد.
اولین مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376 I.C.Academy
I.C.A
باریستاها باید دقیقاً با امکانات و قابلیت‌های دستگاه اسپرسوساز حرفه‌ای هم در حالت دستی و هم در حالت نیمه-تمام اتوماتیک آشنا باشند؛ زیرا این دستگاه مهم‌ترین ابزار کار باریستا است.
مهارت‌های یک باریستای حرفه‌ای خیلی بیشتر از تهیه قهوه اسپرسو باکیفیت است. یک باریستا باید بتواند کیفیت و طعم قهوه را تشخیص دهد، برخی از آن‌ها تخصص لازم برای میکس کردن انواع قهوه بر اساس سلیقه مشتری را دارند یا بر اساس دانش و اطلاعات خود می‌توانند قهوه باب میل مشتری را به وی ارائه دهند، همین‌طور با انواع مختلف آسیاب کردن قهوه جهت مصارف مختلف آشنایی دارند. بخشی دیگری از مهارت آن‌ها مربوط به تهیه فوم شیر جهت تهیه انواع نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو یا کافه لاته و … است. یک باریستای خوب به‌جز موارد ذکرشده تخصص و مهارت در تهیه انواع دیگر قهوه‌ها را دارد همچنین برخی از باریستاها به‌طور تخصصی مهارت در تهیه لاته آرت، رست قهوه و تهیه نوشیدنی‌های سرد بر پایه قهوه را نیز دارا هستند.
برای باریستا شدن فرد باید بتواند انواع مختلف قهوه‌ها را درست کند که این مستلزم گذراندن دوره‌های تخصصی باریستایی و همچنین نیاز به کار تجربی و تمرین فراوان دارد. یک باریستا علاوه بر دانش و تخصص باید علاقه بسیار زیادی به قهوه داشته باشد. هیچ‌گاه از یادگیری دست نکشد و بتواند از خلاقیت، ابتکار و سرعت عمل خود خصوصاً در زمان‌های شلوغ کافه استفاده کند.
دوره‌هایی که یک باریستا باید بگذراند:
مدرسه قهوه ایران شف
اولین مرکز اموزش باریستا در ایران
- دوره اول، دوره آکادمیک است که در این دوره هنرجو با ویژگی‌های دان از کشت تا دم آوری، محل کشت دان، شناخت کامل از منطقه‌ای که قهوه در آن کشت میشود، آشنایی با ابزارآلات و دستگاه‌های سرو قهوه (ابزارآلاتی چون دستگاه اسپرسوساز، قهوه ساز، ایبریک، فرنچ پرس، موکاپات و ...)، آشنایی با نوشیدنی‌های قهوه و ... به‌طورکلی با دانه قهوه به‌طور کامل در این مرحله آشنا میشود.
- دوره دوم، دوره عملی است در این دوره هنرجو باید با دستگاه‌ها و ابزارآلات مربوطه کار کند و انواع نوشیدنی‌ها را تهیه کند برای مثال: اسپرسو، لاته آرت، قهوه ترک، کاپوچینو و ... . برای تهیه بعضی نوشیدنی‌ها باید کف دادن شیر را نیز آموزش ببیند که همه این آموزشها سالهاست در ایران شف آموزش داده میشود.
