يك متخصص بيوشيمي و در عين حال آشپز تشريح مي‌كند كه آشپزي به تمامي درباره دانش شيمي است و دانستن چند واقعيت در اين زمينه مي‌تواند به سرآشپزها كمك كند كه دريابند چرا برخي از دستورات طبخ غذايي آنها اشتباه از آب در مي‌آيد.

 از آنجا كه آشپزي اساسا مجموعه‌اي از واكنش‌هاي شيميايي است، دانستن برخي از اصول پايه‌اي در علم شيمي مي‌تواند كمك كند تا آشپز خوبي باشيم.

حتي بهترين دستورالعمل‌هاي پخت غذا هم ممكن است، گاهي به طور وحشتناكي اشتباه شوند.

فرهاد زعفری پژوهشگر غذا و تغذیه و مدرس دانشگاه

يك دانشمند‌ آمريكايي كه سر آشپز هم هست، در اين باره مي‌گويد: با داشتن دانش و اطلاعات اندكي از شيمي مي‌توان بهتر آشپزي كرد.

شرلي كوريهر كه در گذشته دانشمند‌ بيوشيمي بوده و اكنون به عنوان يكي از علائق زندگي‌اش به شغل سرآشپزي مشغول است، مي‌گويد: شيمي كليد درك اين است كه در آشپزخانه چه كارهايي درست و چه كارهايي اشتباه هستند.

طبخ مواد غذايي مختلف مانند گوشت و يا سبزيجات هر كدام واكنش‌هاي شيميايي مربوط به خود را دارند.

ما هم توصيه مي‌كنیم دانستن دانش شيمي و بهره‌گيري از آن در آشپزي براي سلامت نيز مفيد است.

براي مثال طبخ غذا براي طولاني مدت كار مناسبي نيست، چون باعث مي‌شود از ماده در حال طبخ - اغلب از سبزيجات - اسيد آزاد شود كه خواص غذا را تغيير مي‌دهد.

قبل از اینکه آشپزی کنید و لقب شف یا مستر شف بخود بدهید بهتره یک قطره از اقیانوس دانش آشپزی و پخت پز را نوش جان کنید تا مسموم نشوید خدای ناکرده