آموزش آشپزی ملل آکادمی ایران شف و در دانشگاه:
فرهود زعفری هشجین مدرس دانشگاه
بدون شک می توان بیان داشت که آموزش آشپزی ملل یکی از لذت بخش ترین رشته های دانشگاهی می باشد که بنده با افتخار از سال 1367 مدرس دانشگاه میباشم.
این رشته در کنار سرفصل های گسترده و جامعی که در دانشگاه دارد، بسیار نیز مفرح است. شما می توانید با آداب و رسوم و فرهنگ مردمان مختلف آشنا شوید. در گذشته اغلب افراد دانش خود را اکثرا از طریق تجربه به دست می آوردند اما امروزه شرایطی فراهم آمده است که می توان به صورت آکادمیک نیز بر روی آموزش آشپزی ملل تمرکز نمود. با این توضیح باید در نظر داشته باشید که خوشبختانه در داخل کشور نیز دانشگاه هایی برای آموزش رشته مذکور وجود دارند. از جمله مرکز 33 تهران خیابان ویلاست
در دانشگاه و رشته آشپزی ملل، دانشجویان ضمن یاد گرفتن موارد تئوری می آموزند که مواد اولیه خوب چه ویژگی هایی دارند، چگونه آنها را شناسایی کنند، نحوه کات نمودن و برش دادن آنها چگونه است و از چه طریقی خواهند توانست یک رسپی را به خوبی اجرا نمایند. به صورت کلی باید در نظر داشت که طعم و مزه عالی نیاز به بلد بودن قواعد و اصول اولیه دارد که در دانشگاه این استاندارد ها به خوبی آموزش داده می شوند.
شاید برای شما نیز این سوال به وجود آید که آیا دانشجویان پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه بازار کار خوبی خواهند داشت؟ خوشبختانه امروزه بازار کار از افراد دانش آموخته در رشته مذکور استقبال خوبی می نماید، این افراد به راحتی در مناطق گردشگری، توریستی، کافی شاپ ها و … به عنوان کمک آشپز، سرآشپز و … می توانند جذب شوند. در حال حاضر در دانشگاه برای این رشته دو سطح کارشناسی و کاردانی در نظر گرفته شده است. برای هر کدام از این دو مورد فرد دانشجو موظف است تا در 4 نیمسال تحصیلی شرکت کرده و دروس مربوط به آن پایه را پشت سر بگذارد.
در خصوص دروس تخصصی رشته آشپزی ملل باید توجه داشته باشید که دانشجویان درس هایی با مفاد زیر را مطالعه خواهند نمود:
- نقش کیفیت در آشپزخانه
- آشنایی با فرصت ها در رستوران ها
- نحوه مدیریت آشپزخانه
- نقش رستوران ها در جامعه مدرن
- نحوه بررسی و مدیریت هزینه ها در آشپزخانه
- آشنایی با شیوه آشپزی آسیای شرق
- آشنایی با نحوه آشپزی اروپا
- آشنایی با آشپزی آسیای مدیترانه
- آشنایی با رسپی های گیاهی
- آشنایی با نحوه آشپزی آمریکای جنوبی
- آشنایی با نحوه آشپزی حوزه مدیترانه
- آشنایی با رسپی های آفریقایی
- آشنایی با غذاهای دریایی
- آشنایی با مهندسی منو
- آشنایی با سلیقه سازی اجتماعی و صدها ایتم دیگر
عموما افرادی که دارای مدرک آشپزی ملل باشند، می توانند در هتل ها و رستوران های تاپ و با حداقل 3 ستاره فعالیت نمایند.این افراد می توانند مدرک دانشگاهی خود را در صورت نیاز ترجمه نموده و از طریق آن اقدام به مهاجرت نمایند. به صورت کلی در انتهای این دوره های آموزشی شما قادر خواهید بود تا انواع پیش غذاها، غذاهای اصلی و دسر ها را با رسپی های اصلی آن تهیه نمایید. خوشبختانه کسب درآمد از این طریق در داخل کشور نیز بسیار بالا است و به همین دلیل جزء رشته های سودآور در نظر گرفته می شود.
با تقدیم فرهود زعفری هشجین
مدرس دانشگاه و مدیرعامل آکادمی ایران شف
