کباب کوبیده از جمله غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی بوده که کمتر کسی در دنیا پیدا می شود که این کباب کوبیده را دوست نداشته باشد.
برای درست کردن کباب کوبیده در منزل یا در رستوران بهتر است به نکات مهم طرز تهیه کباب کوبیده توجه نمایید.
مدرسه آشپزی ایران شف ارائه دهنده دوره های آموزشی کبابهای ایرانی و ملل با بهترین کیفیت می باشد. شما می توانید با شرکت در این دوره های آموزشی با طرز تهیه کباب کوبیده و سایر کبابهای ایرانی و ملل آشنا شوید.
هم چنین برای کسانی که به دنبال دریافت مدرک بین المللی آشپزی هستند، مدرسه آشپزی ایران شف" یکی از معتبر ترین موسسه اموزشی محسوب میشود.
یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه کباب کوبیده، شیوه سیخ کردن کباب می باشد که بصورت عملی در موسسه آموزش داده میشود.
مدرسه آشپزی ایران شف : دوره کبابهای ایرانی و ملل بیش از 30 نوع کباب های بی نظیر با مرنیت های حرفه ای با دور چین عالی با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی
طرز تهیه بهترین و خوشمزه ترین کباب کوبیده در رستوران یا منزل
طرز تهیه کباب کوبیده به عنوان یک غذای لذیذ و پرطرفدار ایرانی، فوت و فن خاص خود را دارد. کباب کوبیده از جمله غذاهای مجلسی به حساب می آید، که در ایران محبوبیت زیادی دارد. حال برای آن که بتوانید کبابی خوشمزه و آبدار در رستوران یا منزل تهیه کنید، لازم است نکاتی را مورد توجه قرار دهید. چرا که درست کردن کباب کوبیده با کیفیت و طعم همانند کباب های رستوران ها و کباب فروشی ها کار چندان ساده ای نیست. پس با ما همراه باشید و به نکاتی که در ادامه برای طرز تهیه کباب کوبیده گفته می شود، استفاده نمایید. امید است که پس از این آموزش، کباب کوبیده ای خوشمزه در منزل با دستان خود تهیه نمایید .
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده برای 10 سیخ 100 گرمی
• گوشت چرخ کرده (یک کیلو گرم)
• تفاله پیاز ( 300 گرم)
• گوجه فرنگی (۲ عدد متوسط)
•
طرز تهیه کباب کوبیده
مهم ترین گام در تهیه کباب کوبیده انتخاب گوشت و چگونگی آماده کردن آن است.
برای داشتن یک کباب کوبیده لذیذ بهتر است از مخلوط گوشت گوسفند 400 گرم و گوساله 600 استفاده بشود.
1_ اولین مرحله، تنظیم مقدار چربی و خرد کردن گوشت‌ها است. سعی کنید از مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
2_می‌توانید مقداری چربی یا دنبه هم به آن اضافه کنید. یا خرده راسته و یا قلوه گاه گوسفتدی
علت استفاده ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند، جلوگیری از خشک بودن یا چربی بیش از حد گوشت است. هم‌چنین بهتر است گوشت را از سردست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند انتخاب کنید.
توضییح : گوشت را که خرید کردید بهتر است بصورت نخودی یا دنده درشت با 12 گرم نمک در فریزر قرار دهید از 6 ساعت تا 24 ساعت و بیشتر
3_ دراین مرحله باید ادویه ها به گوشت اضافه شوند، حتما قبل از چرخ کردن گوشت به آن اضافه کنید تا به خورد گوشت برود و هنگام چرخ شدن به خوبی مخلوط شوند.
کباب کوبیده باید خوش نمک باشد، پس در ریختن نمک کمی زیاده روی کنید.
دانه های فلفل سیاه را آسیاب کرده و کمی سماق و پاپریکا نیز اضافه کنید.
4_سپس پیاز ها را شسته، پوست آن را گرفته و با کوچکترین دنده ی رنده،آن را رنده کنید
تا به صورت کاملا ریز یا پوره در بیاید و آبگیری کنید
5-دقت کنید که اگر پیازهای رنده شده با گوشت مخلوط شوند،باعث میشود گوشت استحکام لازم خود را هنگام‌به سیخ کشیده شدن حفظ نکند.
6_نکته ی مهمی که در اینجا باید مد نظر داشته باشیم این است که،برای یکدست شدن گوشت کباب حداقل باید آن را تا سه مرتبه چرخ کنید مرحله اول نخودی مرحله دوم کبریتی و مرحله سوم سوزنی چرخ شوند.
۷_اکنون زمان آن رسیده است که پیاز های رنده شده را که قبلا آب آن خارج شده،به گوشت های چرخ شده و ادویه های مورد نیاز؛نمک، دانه خرد شده فلفل سیاه و سماق و پاپریکا (به مقدار لازم)اضافه کنید.
۸_مخلوط گوشت‌چرخ شده و پیاز را به‌خوبی با دست ورز دهید تا همگی یکدست شوند. ورز دادن مرحله ی بسیار تاثیر گذاری است تا گوشت ها هنگام به سیخ کشیده شدن و در حین پخت وا نروند.
۹_بعد از ورز دادن کافی، میتوان بمدت نیم ساعت در یخجال استراحت کند. با این حرکت،بافت کباب لطیف تر شده و طعم بسیار مطلوبی در نهایت خواهد داشت.
۱0_پس از گذشت زمان کافی از استراحت گوشت ( رونده) آن را از یخچال خارج کرده و چند دقیقه مجددا ورز دهید
اکنون کباب ها آماده هستند تا به سیخ کشیده شوند.
۱1_در این مرحله شما باید آب پیازی یا اب ولرم که را به نزد خود آورده و برای به سیخ کشیدن کباب، دست خود را با آب ولرم یا آب پیاز ها تر کنید.
۱2_مقدار کمی از گوشت هارا برداشته و مدام دست خود را با آب ولرم یا آب پیاز تر در حین کار ،تر کنید.
۱3_برای به سیخ کشیدن کباب،از بالای سیخ شروع کنید و‌مقداری از گوشت ها را برداشته و از قسمت بالایی سیخ شروع به فشردن آن و یکنواخت کردن شکل گوشت در سطح سیخ کنید.
۱4_بعد از اینکه مرحله ی به سیخ کشیدن کباب ها پایان یافت، در یجال قرار دهید و منقل و ذغال را آماده کنید.
۱5_کباب‌ها را بر روی منقل بگذارید و ابتدا سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد، سپس سیخ ها را به طور مداوم بچرخانید تا کباب کوبیده نسوزد و به صورت یکدست پخته شود. بعد از آماده شدن کباب‌ها، گوجه‌ها را سیخ کنید و آن ها را نیز کباب کنید.
نوش جان . گوارای وجودتان -فرهاد زعفری مدرسه اشپزی ایران شفI.C.A
در دوره های کبابهای ایرانی و ملل با بیش از 30 نوع کباب شرکت کنید
منبع مدرسه آشپزی ایران شف 02188663551-02188663644
