چندین روش دیفراست یا یخزدایی مواد غذایی پیش از پخت و مصرف وجود دارند که البته برخی از آنها بی خطر هستند. قرار دادن ماده غذایی روی پیشخوان منزل یا آشپزخانه رستورانها برای چند ساعت یکی از روش های محبوب یخزدایی است، اما گزینه ای ایمن نیست و نسبت به خطرات این کار هشدار داده شده است.
قرار دادن ماده غذایی منجمد در دمای آشپزخانه یا اتاق آماده سازی برای چند ساعت به منظور یخزدایی می‌تواند خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش دهد زیرا احتمال رشد باکتری‌های غذایی در دمای اتاق بیشتر است. از این رو، هر ماده غذایی که بیش از دو ساعت روی پیشخوان آشپزخانه رها شده باشد، در معرض خطر قرار دارد.
خوشبختانه روش‌های درست یخزدایی مواد غذایی بسیار آسان هستند. در ادامه با سه روش پایه و کارآمد در این زمینه بیشتر آشنا می شویم.
ایران شف بانک اطلاعات آشپزی، تغذیه و آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
یخزدایی در یخچال: آیا بی خطر است؟
در شرایطی که رها کردن ماده غذایی منجمد روی پیشخوان آشپزخانه برای یخزدایی شاید روشی سریع‌تر محسوب شود، اما یخزدایی ماده غذایی در یخچال گزینه بهتر و ایمن‌تری است. غذایی که در یخچال یخزدایی می‌شود برای مصرف بسیار ایمن‌تر است زیرا احتمال رشد باکتری‌ها در دماهای سردتر کمتر است.
یخزدایی در یخچال: چگونه انجام دهیم؟
این روندی بسیار ساده است. تنها ماده غذایی را در یخچال قرار داده و منتظر می‌مانید. مقادیر مختلف از ماده غذایی به مدت زمان متفاوت برای یخزدایی نیاز دارد. به عنوان مثال، هر پنج پوند (2.2 کیلوگرم) گوشت بوقلمون منجمد به 24 ساعت زمان برای یخزدایی نیاز دارد. مقادیر کمتر گوشت حداقل به یک روز زمان برای یخزدایی کامل نیاز دارد. پس از یخزدایی، پخت و مصرف گوشت طی یک یا دو روز بی خطر است.
یخزدایی در یخچال: نکته‌ها
اگر ماده غذایی پیش از مصرف به پخت نیاز دارد، مانند گوشت خام، اطمینان حاصل کنید که به خوبی پوشش داده شده تا در یخچال با مواد غذایی دیگر تماس نداشته باشد. همچنین، بهتر است ماده غذایی منجمد در طبقات پایینی یخچال قرار بگیرد تا در صورت هرگونه چکه و نشت، مواد دیگر در یخچال تحت تاثیر قرار نگیرند.
یخزدایی در یخچال: آیا می‌توان ماده غذایی را دوباره منجمد کرد؟
پاسخ مثبت است. زمانی که ماده غذایی در یخچال یخزدایی شود، منجمد کردن و یخزدایی دوباره آن بی خطر است. اما در نظر داشته باشید که کیفیت برخی مواد غذایی، مانند گوشت، می‌تواند تحت تاثیر قرار گرفته و دیگر عطر و طعم خوب گذشته را نداشته باشند.
یخزدایی در آب سرد: آیا بی خطر است؟
آب گرم یا در دمای اتاق ممکن است ایمنی ماده غذایی شما را در معرض خطر قرار دهد. اما استفاده از آب سرد، غوطه‌ور کردن ماده غذایی در آب تا زمانی که یخزدایی شود، روشی بی خطر برای آماده کردن مواد غذایی منجمد است.البته تبدیل ابریشم به پوشال میباشد
یخزدایی در آب سرد: چگونه انجام دهیم؟
این روش به مقداری تلاش بیشتر نسبت به روش های دیگر نیاز دارد، اما گزینه‌ای سریع‌تر نیز محسوب می شود. ابتدا، ماده غذایی را در یک کیسه پلاستیکی غیر قابل نفوذ، مانند زیپ کیپ، قرار دهید. از سوراخ نبودن کیسه اطمینان حاصل کنید. در صورت نشت، باکتری های آب می توانند غذای شما را آلوده کنند و یا اگر به عنوان مثال در حال یخزدایی گوشت باشید، این ماده غذایی پیش از پخت حسابی آبکی می شود. کیسه را در ظرف آب سرد قرار دهید تا زمانی که گوشت یا ماده غذایی دیگر به خوبی یخزدایی شود. آب را هر 30 دقیقه یک بار تعویض کنید تا دمای آن حفظ شود. این روش برای مواد غذایی بزرگ مانند بوقلمون هوشمندانه نیست زیرا به یک وان آب نیاز خواهید داشت!
یخزدایی در آب سرد: نکته ها
پس از یخزدایی ماده غذایی در آب سرد، باید بلافاصله آن را بپزید. در غیر این صورت، گوشت یا ماده غذایی دیگر که در دمای اتاق باقی مانده در معرض خطر رشد باکتری‌های غذایی قرار می گیرد. همچنین، ماده غذایی را در سینک آشپزخانه یخزدایی نکنید، به ویژه اگر به خوبی بسته‌بندی نشده است. باکتری‌های غذایی، مانند سالمونلا از مرغ خام، می‌توانند سینک را آلوده کنند. شما ظروف خود را در سینک شستشو می‌دهید تا تمیز شوند نه این که به باکتری‌هایی خطرناک آلوده شوند.
یخزدایی در آب سرد: آیا می توان ماده غذایی را دوباره منجمد کرد؟
پاسخ منفی است. زمانی که ماده غذایی را با استفاده از این روش یخزدایی می کنید، باید آن را پیش از بازگرداندن دوباره به فریزر بپزید.
یخزدایی در مایکروویو: آیا بی خطر است؟
شما با استفاده از مایکروویو می‌توانید مواد غذایی منجمد را به خوبی یخزدایی کنید، اما باید مراقب باشید. هر دستگاه مایکروویو با دیگری متفاوت است، اما تلاش برای تسریع روند یخزدایی با استفاده از دمای بالاتر می‌تواند غذایی که یکدست نپخته است را در اختیار شما بگذارد. به عنوان مثال، قسمت بیرونی گوشت ممکن است پخته باشد، در شرایطی که قسمت داخلی همچنان منجمد باقی مانده است. دستگاه های مایکروویو به طور معمول دارای گزینه ای برای یخزدایی غذا هستند.
یخزدایی در مایکروویو: چگونه انجام دهیم؟
این کار بسیار ساده است. اطمینان حاصل کنید که غذا در ظرفی قرار دارد که اجازه نمی‌دهد نشتی به قسمت داخلی مایکروویو صورت بگیرد و دکمه یخزدایی را فشار دهید.
یخزدایی در مایکروویو: نکته‌ها
پس از یخزدایی غذا، به عنوان مثال اگر گوشت خام بوده است، آن را با دست لمس نکنید و اگر مجبور به این کار هستید به خوبی دست‌های خود را بشویید. این کار برای محافظت در برابر مسمومیت غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. غذای نیم‌پز یا به تازگی یخزدایی شده می‌تواند حاوی باکتری‌های غذایی باشد که باید از عدم سرایت آنها به بخش‌های دیگر آشپزخانه اطمینان حاصل کنید. همچنین، پس از یخزدایی در مایکروویو ماده غذایی را بلافاصله بپزید تا از رشد باکتری‌ها در دمای اتاق پیشگیری شود.
یخزدایی در مایکروویو: آیا می‌توان ماده غذایی را دوباره منجمد کرد؟
پاسخ منفیست. شما باید ماده غذایی را پس از یخزدایی در مایکروویو بلافاصله بپزید.
آیا می‌توان بدون یخزدایی غذا را پخت؟
پاسخ مثبت است. به گفته متخصصین، پختن غذای منجمد بی‌خطر است. اما باید توجه داشته باشید که مدت زمان پخت می‌تواند افزایش یابد. همچنین، ممکن است با یک وعده غذایی نیم‌پز مواجه شوید. با این وجود، یک استثنای مهم وجود دارد. گوشت را پیش از یخزدایی در آرام پز نپزید. طبق تحقیقات به عمل آمده، پخت گوشت منجمد در آرام پز می‌تواند خطرناک باشد.
مواظب سلامتی خود و جامعه باشد.
ایران شف بانک اطلاعات مرجع آشپزی و تغذیه
