سوالی که مدیر رستوران به ذهنش خطور میکنه در بخش مدیریت کارکنان و منابع انسانی چگونگی برخورد او با کارکنان و کارکنان مجموعه با مشتریان میباشد.
در ادامه به توضییح قسمتی از این موضوع مهم میپردازیم.
1-باید فرد با فرهنگ باشد.
2-بایستی به همه اعضای تیم احترام بگذارد و با احترام با کارکنان رستوران رفتار کند.
3- از نظر کاری الگو باشد برای همه کارکنان.
4- نباید خواسته هایش را تحمیل کند.
5- باید به تیم خودش در مواقعی پارداش دهد.
مدیریت حساب شده
مسئولیت مدیریت رستوران
بسیار بزرگ است و ما می دانیم که این کار آسان نیست.
در اینجا مشخصات یک مدیر خوب در صنعت رستوران داری را می خواهیم بیان کنیم.
مدیران رستوران باید کارکنان رستوران را مدیریت کنند، امور مالی را کنترل کنند و بهترین خدمات را به مشتری ارائه دهند.
بسته به سطح مسئولیت و درجه افرادی که مدیریت می کنید ممکن است نیاز به برنامه ریزی در سطح روزانه یا هفتگی داشته باشید.
بهترین مدیران شغل خود را در رستوران به عنوان گارسون، صندوق دار یا آشپز آغاز کرده اند.
این نوع افراد دقیقا می دانند که مشکلات احتمالی در تیم رستوران چه چیز هایی می تواند باشد.
کارکنان خوب در صورتی به بهترین شکل ممکن شروع به کار میکنند که مدیر آنها بهترین باشد.
در ادامه به بررسی برخی خصوصیات یک مدیر موفق و خوش اخلاق میپردازیم.
1- تسلیم شدن در برابر مدیر رستوران به تیم لطمه میزند.
2- کارکنان بایستی به مدیر رستوران اعتماد داشته باشد و بالعکس
3- زمانی که یک مدیر بیش از اندازه کنترل میکند.
4- زمانی که اقدامات مبتنی بر دفاع از منافع شخصی باشد.
5- زمانی که تعداد اعضا زیاد باشد.
6- زمانی که تمام اعضا برابر نباشند.
کنترل بیش از اندازه مدیر رستوران بر اعضای مجموعه باعث بهم خوردن تمرکز کارکنان میشود.از بین رفتن انگیزه و بی میلی به اجرای حرفهای مدیر یکی دیگر از این معایب میباشد.دوستی و کلام خوش با کارکنان در همه ی شغل ها باعث بهبود عملکرد آن مجموعه میشود.
پرداخت حقوق و دستمزد کارکنان توسط مدیر امری دیگر است که حتما باید رعایت شود.با پرداخت بموقع میتوان نظم و انظباط را به کارکنان آموخت.چون الگوی آنها مدی میباشدو عملکرد صحیح مدیر باعث بهبود کارایی کارکنان میشود.
در دوره های مدیریت رستوران آکادمی ایران شف حتما شرکت نمایید.
