تزئین و طراحی بشقاب غذا در رستوران و روش‌های سرو غذا اهمیت زیادی دارد زیرا مشتری آنچه مشتری در نگاه اول از غذای شما می‌بیند ظاهر آن است بنابراین توجه به ظاهر غذاها در رستوران‌داری مسئله بسیار مهمی است. سرو غذا , بشقاب آرایی و تزئین غذا در رستوران تکنیک‌ها و نکات بسیار زیادی دارد که استفاده از این تکنیک‌ها به بهبود کیفیت غذای شما نیز کمک می‌کند. امروزه توجه به ظاهر غذا و تزئین آن در آشپزی اهمیت زیادی پیدا کرده است به‌طوری‌که ظاهر غذا می‌تواند در جذب مشتری و انتخاب غذا توسط وی مؤثر باشد.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه
اینکه شما به عنوان یک سرآشپز حرفه‌ای و یک رستوران‌دار موفق بدانید چگونه یک غذای خاص را در بشقاب بچینید و از رنگ‌های مختلف مواد غذایی در کنار هم به‌گونه‌ای استفاده کنید که ظاهری جذاب به بشقاب غذای شما بدهد بسیار مهم است. این اولین چیزی است که مشتری می‌بیند بنابراین ظاهر غذا باید به‌گونه‌ای باشد که مشتری تحت تأثیر قرار گیرد. در اینجا به تکنیک‌هایی اشاره می‌کنیم که با رعایت آن‌ها می‌توانید یک غذای زیبا و خوش آب و رنگ برای مشتری خود فراهم نمایید و با این کار به افزایش فروش رستوران خود کمک کنید.
تزئین و طراحی بشقاب غذا در رستوران
ظروف نقش بسیار مهمی در تزئین و سرو غذا دارند.
اگر می‌خواهید ظاهر غذایتان را عالی جلوه دهید باید به ظرف غذا اهمیت بدهید.
ظروف چارچوب اولیه برای سرو غذا در اختیار شما قرار می‌دهند. شما می‌توانید از ظروف مختلف , کاسه‌ها , بشقاب‌ها در رنگها , اندازه‌ها و طرح‌های مختلف برای دیزاین غذای رستوران خود استفاده کنید. اما انتخاب طرح و رنگ و سایز بشقاب رستوران اهمیت زیادی دارد.
سایزهای بیش‌ازحد بزرگ باعث می‌شوند که شما مجبور شوید غذای بیشتری داخل بشقاب بریزید و این می‌تواند روی مدیریت هزینه‌های رستوران‌داری شما تأثیر منفی داشته باشد. همچنین بشقاب‌های پرزرق‌وبرق ممکن است حواس مشتری را از غذای اصلی منحرف نماید. در هنگام سرو غذا دقت کنید که غذا نباید روی بشقاب پخش شود. مقدار و اندازه غذا باید به میزان کافی باشد و نباید به‌گونه‌ای جلوه کند که مشتری احساس کند در سرو غذا خساست به خرج داده‌اید.
ظرف‌های سفید و ساده بیشترین استفاده را توسط سرآشپزهای بزرگ دارند
اما برخی ظروف طرح دار نیز برای تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران مناسب می‌باشند.
تأثیر رنگها در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران
رنگها می‌توانند تأثیر بسیار زیادی در دکوراسیون غذا داشته باشند.
به همان اندازه که رنگ در طراحی دکوراسیون رستوران اهمیت دارد در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران نیز مهم است. شما می‌توانید از رنگ‌های مختلف برای ظرف غذای خود و تزئین میز غذا استفاده کنید اما باید بدانید که هر رنگ تأثیر خاص خود را دارد. بنابراین در انتخاب رنگ توجه زیادی داشته باشید. اگر می‌خواهید غذای خود را به زیباترین شکل ممکن بیارایید در انتخاب رنگ دقت بیشتری داشته باشید مهم‌ترین قسمت ظرف آرایی انتخاب رنگ ظرف غذا و میز غذا است. غذاهای خاص می‌توانند در ظرف‌های خاص سرو شوند تا توجه مشتری به آن‌ها بیشتر گردد. برای مثال ممکن است سرو ماهی سفید در یک بشقاب سفید کسل‌کننده و یکنواخت به نظر برسد بنابراین بهتر است از تنوع رنگی مناسبی در بشقاب آرایی غذا استفاده کنید.
واکنش افراد بهرنگ‌های مختلف متفاوت است برای مثال
استفاده از رنگ آبی در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران اشتها را کم می‌کند
رنگ نارنجی اشتهاآور و جذاب است
رنگ قرمز هیجان‌انگیز است و احساسات را برمی‌انگیزد
رنگ سبز یک تزئین ملایم و دلپذیر را در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران به دنبال دارد
رنگ مشکی شیک و خاص است و استفاده از آن مهارت خاصی را می‌طلبد.
مواد گیاهی مختلف رنگ‌های متنوعی دارند و شما می‌توانید از این گیاهان در تزئین ظرف غذای رستوران خود استفاده نمایید. گیاهان تازه به رنگ سبز در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران این اطمینان را در مشتری به وجود می‌آورند که همه‌چیز تازه و سالم است. در کنار گیاهان سبز می‌توانید از سبزی‌ها رنگی مثل هویج , کلم , ذرت , فلفل دلمه‌ای‌های رنگی , قارچ , چغندر و …. استفاده کنید. گیاهان اشکال مختلفی دارند و ظاهر زیبایی به ظرف غذا می‌دهند می‌توانید از آن‌ها در کنار غذای اصلی استفاده کنید.
چیدمان غذا در ظرف
از دیگر نکات بسیار مهم در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران نحوه چیدمان غذا داخل بشقاب است. ظاهر غذا و نحوه چیدمان آن به همان اندازه که کیفیت و طعم غذا مهم است اهمیت دارد. چیدمان درست غذا داخل بشقاب و استفاده از رنگ‌های مختلف برای تزئین و سرو غذا باعث تحریک اشتها می‌شود و حس خوبی از خوردن غذا به مشتری دست می‌دهد. برای چیدمان غذا داخل ظرف باید توجه کنید که غذایی اصلی باید همیشه موردتوجه باشد. معمولاً گوشت اصلی‌ترین قسمت غذا می‌باشد که آن را در مرکز توجه قرار می‌دهند. پیدا کردن نقطه کانونی در ظرف برای چیدمان غذا اهمیت زیادی دارد و لزوماً نقطه وسط ظرف نقطه کانونی آن نیست.
نحوه تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران نباید به‌گونه‌ای باشد که مشتری برای خوردن غذا همه‌چیز را بر هم بزند. همه‌چیز باید در جای مناسب و به‌صورت خوشایند تزئین شود و پاکیزگی در آن کاملاً رعایت شده باشد. حتی بهترین و خوشمزه‌ترین غذاها نیز اگر ظاهر مناسبی نداشته باشند و به‌صورت در هم و برهم چیده شده باشد یا نکات بهداشتی در آن رعایت نشده باشد برای مشتری جذاب نیست و به چشم او نمی‌آید. می‌توانید از یک تزئین خاص دور بشقاب استفاده کنید اما مرکز بشقاب را هیچ‌وقت شلوغ نکنید به‌طوری‌که چشم‌ها را تحت تأثیر قرار دهد. چیدمان غذا نباید نامرتب و کثیف دیده شود.
نکات مهم در تزئین و طراحی بشقاب غذا در رستوران
در هنگام تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران توجه کنید از موادی که قابل‌خوردن نیستند برای تزئین استفاده نکنید. از موادی برای تزئین استفاده کنید که با غذای اصلی هماهنگ باشد برای مثال استفاده از لیموی ترش تازه در کنار ماهی گریل شده کاملاً مناسب است زیرا می‌تواند طعم آن را بسیار خوشایند نماید. درحالی‌که با یک سس خامه می‌تواند کاملاً بی‌تناسب باشد. ابعاد و سایز در تزئین غذا نیز بسیار مهم است. خوردن غذا باید برای مشتری راحت باشد و نباید سایز آن به‌گونه‌ای باشد که خوردن را با مشکل مواجه نماید. تزئین غذا نباید طوری باشد که برای خوردن غذای اصلی مجبور به راندن آن به گوشه بشقاب شویم.
هدف از تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران این است که طعم , رنگ و بافت خوشایند و لذت بخشی به غذا ببخشیم و تنها با هدف تزئین و زیبا کردن غذا نباید انجام شود. از تزئین‌های روتین با لیمو و جعفری و یا محدودیت در انتخاب تزئین پرهیز کنید. خلاق باشید اما درعین‌حال تمامی نکات لازم برای خوردن یک غذای خوشمزه و راحت را نیز مدنظر داشته باشید.
استفاده از
• هنر
• خلاقیت
• علم روانشناسی
• ترکیب غذاهای مختلف
• و ایجاد طعم‌های خوشایند
برای تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران استفاده کنید.
قواعد اصلی برای تزیین غذا در بشقاب
برای راه اندازی رستوران بدون شکست و همیشه موفق این قواعد را در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران رعایت نمایید:
- در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران ظرف غذا را خیلی پر نکنید اما خالی هم نباید به نظر برسد
- لبه‌های خارجی ظرف همیشه باید خالی و تمیز باشند
- از رنگ‌های متضاد در تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران استفاده کنید
- تقارن خوب است اما عدم تقارن زیبایی خاص خود را دارد
- از سس زیاد استفاده نکنید بهتر است سس را جداگانه سرو کنید.
- برای تزئین از غذاهای قابل‌خوردن و ادویه‌جات خوش‌طعم کننده استفاده کنید
- چیزهای غیرخوراکی مثل گل برای تزئین غذا چندان مناسب به نظر نمی‌رسد
- چیدمان میز غذا در رستوران و دیزاین رستوران نیز به‌اندازه تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران اهمیت دارد
- استفاده از ظرف‌های جالب و غافلگیرکننده برای سرو سس , سوپ و … می‌تواند جذاب باشد
- غذاهایی مثل استارتر , سوپ , بشقاب ماهی , دسر و … را می‌توانید جلوی مشتری تزئین کنید
- تزئین و ظرف آرایی غذا در رستوران جلوی مشتری می‌تواند یک راهکار بسیار جالب برای جذب مشتری باشد
موسسه ایران شف برگزار کننده دوره های تخصصی مدیریت رستوران و آشپزی بین الملل
