برای اینکه در مورد تاریخچه بیف استراگانف صحبت کنیم باید به اواخر قرن ۱۹ برگردیم.
در دوران سلطنت تزارها، خانواده های اشراف روس از رفاه و ثروت بسیار زیادی برخوردار بودند. در آن زمان فرانسه و به ویژه پاریس مرکز مد، فرهنگ، ادبیات و هنر جهان بود و همه سعی می کردند زبان فرانسوی یاد بگیرند و از فرهنگ پاریسی تبعیت کنند. به همین دلیل بسیاری از خانواده های مرفه روس در جنبه های مختلف زندگی از پاریس الگوبرداری می کردند، در پاریس خانه داشتند و فرزندانشان را برای تحصیل به فرانسه می فرستادند. در آن زمان سرآشپز فرانسوی داشتن بسیار رایج و متداول بود و خانواده های سلطنتی و اشرافی اصیل ترین غذاهای فرانسوی و روسی را توسط سرآشپزی فرانسوی و پاریسی سرو می کردند. بیف استراگانف اورجینال را فقط در ایران شف تجربه کنید
در سال ۱۸۹۱ سرآشپزی فرانسوی که برای خاندانی اشرافی در سنت پترزبورگ کار می کرد غذایی را با گوشت و خامه ابداع کرد که آن را (به خاطر نام کارفرمایش، کنت پاول الکساندرویچ استراگانف) بیف استراگانف نامید. البته در این مورد جای تردید زیادی وجود دارد و برخی می گویند که سرآشپز فرانسوی که این غذا را ابداع کرده برای شهرت پیدا کردنش نام یک اشراف زاده روسی را بر آن گذاشته است. در هر صورت غذایی خوشمزه به نام بیف استراگانف متولد شد.
با ایران شف بیف استراگانف اورجینال را تجربه کنید.
مواد لازم:
فیله گوساله 300 گرم
قارچ بلانچ شده یا کنسروی 200 گرم
سیر دو حبه
سبزیجات تازه دو قاشق غذاخوری
نمک فلفل سیاه و جوز هندی بمیزان لازم
خامه یا سس بشامل بمیزان لازم
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا، مولف، مدرس دانشگاه
دوره آشپزی ملل در آکادمی ایران شف را از دست ندهید.
