آکادمی بین المللی ایران شف با توجه به رسالتی که برای کمک به توسعه ی ظرفیت مدیریت بر عهده دارد و اعتقاد به این موضوع که با توجه به پتانسیل های بالفعل و بالقوه صنعت جهانگردی گزینه غیر قابل ااجتناب برای توسعه ی ایران و جهان است .از چندین سال قبل با تاسیس موسسه ایران شف و قرار داد با موسسات و دانشگاه های معتبر خارجی را در دستور کار خود قرار داده و دوره های بسیاری را در ایران و کشورهای مختلف به مورد اجرا گذاشته است .
در دوره های تخصصی ما شرکت کنید.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه هتلداری
تجهیزات و لوازم پردازش غذا در صنعت هتلداری و رستوران داری با ایران شف
1-مخلوط کن، میکسر، بلندر و خمیر ساز:
مخلوط کن های عمودی وسایلی مهم و چند منظوره هستند که برای مخلوط کردن و پردازش بسیاری از غذاها در نانواییها و آشپزخانه ها مورد استفاده اند.
مخلوط کن ها دارای سه سر اتصال عمده و تعدادی سرهای اتصال خاص هستند.
سرپارویی شکل مخلوط کن تیغه ای پهن دارد و برای مصارف عمومی استفاده می شود. همزن سیمی برای زدن خامه و تخم مرغ و تهیه مایونز به کار می رود. تیغه ی تهیه ی خمیر برای مخلوط کردن و درست کردن خمیر ترش استفاده می شود.
2-برشگر مواد غذایی:
برشگر یا خردکننده ی مواد غذایی که به آن برشگر بوفالو نیز گفته می شود یک وسیله ی معمولی برای خرد کردن مواد غذایی است. داشتن سرهای مختلف این وسیله را چند منظوره ساخته است.
3-قاچ کننده:
قاچ کننده وسیله ی مفیدی است که در مقایسه با دستها مواد غذایی را یکنواخت تر و هماهنگ تر قاچ می کند. بنابراین برای کنترل پرسهای خوراک و نیز کاهش ضایعات ناشی از خرد کردن مواد غذایی مفید است.
4-برشگرهای عمودی و پردازشگرهای غذا
برشگرهای عمودی برای خرد کردن و مخلوط کردن سریع مقادیر زیاد مواد غذایی به کار می رود و نیز می توان از این وسیله برای پوره کردن (به عنوان مثال در تهیه ی سوپها) و یا مخلوط کردن مایعات استفاده کرد.
تجهیزات نگهداری و ذخیره مواد غذایی
1-میزهای بخار
میزهای بخار تجهیزاتی استاندارد برای سلف سرویسها هستند. در این میزها قابلمه هایی با اندازه ی استاندارد مخصوص پیشخوان و یا قابلمه های هتل برای نگهداری غذاها استفاده می شوند. برای پوشاندن غذا ار درهای گنبدی شکل یا صاف استفاده می شود.
2-بن ماری:
بن ماری یک وان آب داغ است. در بن ماری ظروف غذا روی یک میله در محفظه ای کم عمق از آب که با برق گاز یا بخار گرم می شود قرار می گیرند. از بن ماری بیشتر در آشپزخانه ها و از میزهای بخار بیشتر در سلف سرویس ها استفاده می شود.
3-لامپهای اورهد مادون قرمز
از این لامپها در سلف سرویس ها برای گرم نگه داشتن پرس های خوراک آماده سرو و نیز قطعات بزرگ بریانیها استفاده می شود.
4-یخچالها و فریزرها
کیفیت غذایی که سرو می شود بستگی به تجهیزات سرد کننده دارد. سرد نگه داشتن غذاهامعمولا در دمای کمتر از 5 درجه آنها را در مقابل رشد باکتریها و فساد حفظ می کند. از فریزرها برای نگهداری غذاها به مدت طولانی تر و یا ذخیره ی موادی که به صورت منجمد خریداری می شوند استفاده می شود.
ایران شف مرکز تربیت آشز و سر آشپز با مدرک معتبر
