کافی شاپ صدف سال 1367 در تهران با شرایط خاصی که هیچ اتحادیه ای نداشت تاسیس شد و اولین کافی شاپی بود که در تهران بصورت حرفه ای با منو متنوع شهریور ماه همون سال افتتاح شد و از راهن تا تجریش با ذره بین هم میگشتی کافی شاپی بجز صدف پیدا نمیشد. و هیچ اتحادیه ای هم در تهران قبول نمی کردند. بعد از سالها تلاش جهت ثبت واژه کافی شاپ به صدها ارگان مراجعه و نهایتا به پیشنهاد اینجانب به اتحادیه مختلف مثل شیرینی فروشی ها، اتحادیه رستورانها و غیره نهایتا به اتحادیه آبمیوه بستی در خیابان شاپور در ان زمان بود معرفی کردیم که رفت زیر پوشش اتحادیه کافی شاپ بستنی فعلی که در خیابان کارگر است. بعدها رشته کافی شاپ را سال 67 در موسسه سیاحتی در هتل اوین شروع به آموزش کردیم و بعد در شبکه پنج تهران برای اولین بار روی آنتن زنده برنامه بخانه برمیگردیم شروع به آموزش نوشیدنی و قهوه و دسرهای کافی شاپ را آغاز کردیم و از پا ننشستیم و نهایتا کتابهای دنیای دسرهای یک و دو و یکمقدار تخصصی تر کتاب کافی شاپ باریستا که تنها منبع آموزشی در اداره پزوهش سازمان فنی حرفه ای کشور را تالیف کردیم و در دسترس هنرجویان و دانشجویان سراسر ایران به عنوان مرجع و منبع آموزشی بشمار می رود. و همچنان ادامه دارد و مدرسه قهوه ایران شف هم در سال 1376 برای اولین بار و به عنوان اولین مرکز آموزش کافی شاپ که هنوز جزو رشته های فنی حرفه ای نشده بود تاسیس شد و تا مورخه 28 اسفند 1398 بیش از سی و دو هزار نفر هم در ایران شف آموزش دیده اند و همچنان ادامه دارد تا جایی که افرادی شیاد و سواستفاده گر خود را اولین و کار افرین معرفی میکنند البته با دادن پنج میلیون و پانصد تومان در رپورتاژ آگهی صدا و سیما و یک مصاحبه فرمایشی شایان ذکر است در کجا کارآفرین برتر قهوه شده اید ؟ صنعت کافی شاپ به کجا به چه سمتی خواهد رفت؟
فرهاد زعفری بنیانگذار و موسس اولین مرکز آموزش کافی شاپ، اولین کافی شاپ ایران، اولین کتاب استاندارد کافی شاپ در ایران در خدمت شما هموطنان هستیم و خواهیم بود.
- کافه و کافی شاپ درکلمه کاملا شبیه بهم اند که ممکن است شما با خود فکر کنید که این صرفا خلاقیت در واژه پردازی یا بازی با کلمات است اما واقعیت امر این است که اینها تفاوت بسیاری از لحاظ مواد غذایی سرو شده و منو ، دکور و غیره دارند و هردو هویت خود را از دورهم جمع شدن دو یا چند نفره و لذت بردن از مزه های مختلف و موسیقی ملایم و… بدست آورده اند. روز به روز کافه و کافی شاپ در تلاش اند تا با آفرینش فضایی مناسب تر بیشتر و بیشتربه هویت آرمانی کافه وکافی شاپ نزدیک شوند.در ابتدای این محتوا به تفاوت بین کافه و کافی شاپ خواهیم پرداخت که لازم به ذکر است در این مورد نظرات متعددی وجود دارد:
- فرهنگ کافه و کافه نشینی و کافی شاپ در ایران هر روز بیشتر از دیروز در حال جا افتادن است و افراد بالاخص جوانانی که هر روز بیشتر با آداب ورسوم این فرهنگ اخت می شوند، در حال افزایش است.شاید در چند سال قبل شاهد ٣ الی ۴ کافی شاپ یا کافه در یک محل بودیم اما امروز شاهد ٣ الی ۴ کافه در یک خیابان هستیم و این نشان از استقبال بسیار مردم دارد. و اگر به غیر از کافی شاپ صدف پارک ساعی و کافه سرخه بازار جایی سراغ داشتید ما را هم خبر کنید.
معمولا فضاهای دم دستی یا امکان آسان از نوشیدنی ها که در پاساژها و فروشگاه های زنجیره ای به وفور می توان از آن ها یافت. فضاهایی موقت و دکوری برای آن پیش بینی نمی شود و با علائم ساده و امکانات ساده
کافی شاپ سنتی و نیمه تجاری:
معمولا فضاهایی که به خاطر قدمت و تاریخ شان مورد نظر و عنایت عامه ی جامعه قرار می گیرند این کافه ها معمولا در قسمت های قدیمی یک شهر وجود دارند. کمی از کافی شاپ فانتزی و تجاری پیشرفته تر از نظر تجهیرات و معمولا ساختار قدیمی خود را حفظ می کنند.
ولی در اصل بیشتر به محلی مانند یک رستوران کوچک اتلاق میشود!
در مورد تفاوت کافه و کافی شاپ باید بگویم که، کافی شاپ چیزی بین کافه و رستوران است که هم قهوه و انواع نوشیدنی ها در آن سرو میشود و هم غذای گرم و سرد. از زمان فراگیر شدن قهوه، کافی شاپ در ایران، محلی برای سرو قهوه و دورهمی مشتریان و افراد و محلی برای شعرخوانی و کتاب خوانی بوده است. به همین دلیل از همان ابتدا چیدمان و دکوراسیون کافی شاپ ها بصورت گفتگو محور و دور همی چیده می شود. در نوع چیدمان کافی شاپ، می توان میز و صندلی ها را جلوی کافی شاپ و در محیط باز و تراس طراحی کرد تا مشتریان با حال و هوای بهتر و استمشام هوای تازه، از غذایی که سفارش داده اند بیشتر لذت ببرند. البته در بعضی از مکانها مخصوص در تهران امکان پذیر نیست
در کافی شاپ ها منو را روی میز قرار می دهند و گارسون برای گرفتن سفارش، سر میز حاضر می شود و سفارش را می گیرد وغالبا هزینه بعد از صرف سفارش پرداخت می شود. در کافی شاپ، تعداد پرسنل با توجه به حجم آن بیشتر از کافه است. و هزینه آن نسبت به کافه با توجه به هزینه پرسنل و مکان و راه اندازی آن گران تر است و البته هزینه آن از رستوران کمتر است.
در کافی شاپ قهوه یا اکسسوری های آن به فروش می رسد اما در کافه فقط قهوه سرو می شود.
نکاتی برای تشخیص یک کافی شاپ حرفه ای:
استشمام بوی و عطر قهوه مرغوبِ درست رُست شده، در بدو ورود به کافی شاپ به جای هر بوی دیگری
یک اسپرسوی حرفه ای سرو کند.
کف کاپوچینو را درست و حرفه ای و راحت برای جدا خوردن از قهوه، درست کنند.
قبل تحویل سفارش گوشتان را تیز کنید تا صدای دستگاه آسیاب قهوه رابشنوید که نشان از حرفه ای بودن کافی شاپ است زیرا اگر بلافاصله قبل دم کردن قهوه را آسیاب شود، قهوه لذیذتر خواهدشد
همان مثل معروف” تناسب ظرف و مظروف”. هر نوع از قهوه باید در فنجان و یا ماگ مناسب و غذاها در ظرف متناسب با نوع غذا سرو شود.
یک کافی شاپ خوب و حرفه ای چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
(مشاهدات نشان داده که کافی شاپ های خوب همگی اصولی را رعایت کرده اند)
١- کیفیت قهوه ها :
اولین و مهم ترین عاملی که در میزان ارزش کافه شما تأثیرگذار است قهوه ایست که به دست مشتری می دهید.
عوامل بسیار مهمی در کیفیت قهوه های شما اثرگذارند .از دانه های قهوه ای که تهیه می کنید تا دستگاه های قهوه ساز و باریستای حرفه ای همه و همه از جمله این عوامل هستند . سرمایه گذاری بر روی دستگاه های با کیفیت و لازم موضوع بسیار مهمی است که برای داشتن یک کافی شاپ خوب باید حتماً به آن توجه کنید .
٢- مبلمان و صندلی های راحت :
مشاهدات نشان می دهد که بسیاری از کافه ها به طور آگاه از صندلی هایی استفاده می کنند که راحت نیستند . در پشت این موضوع تفکری وجود دارد بر این اساس که وقتی صندلی مشتری راحت نباش زودتر کافه را ترک می کند و مشتری بعدی می تواند جایگزین وی شود . این دید بسیار نادرست است . شاید در نگاه اول به نظر برسد که فکری اقتصادی است اما مهم ترین عامل در موفقیت یک کافی شاپ راحتی و آسایش مشتری است . عاملی که در دراز مدت و با مشاهده گردش های مالی کافه می توان به آن پی برد . چرا که مشتری برای بار دوم و بارهای بعدی به کافه ای پای می گذارد که بار نخست در آن احساس راحتی داشته است .
٣- قابلیت دسترسی به اینترنت با سرعت بالا :
بسیاری از افراد علاقه مندند که زمانی از روز را در مکانی دنج و آرام دور از خانه و محیط کار بگذرانند . امروزه با گسترش روزافزون دنیای آنلاین بسیاری از تجارت ها و امور روزانه از طریق آنلاین و حتی گوشی های تلفن صورت می پذیرد . مشاهدات نشان می دهد که افراد تمایل دارند زمان خود را در مکانی بگذرانند که در آن راحت هستند و می توانند در کنار صرف قهوه و یا وعده ی غذایی به پیگیری امور روزانه خود بپردازند . هنوز هم مشاهده می گردد که کافه های بسیار زیادی قابلیت دسترسی به اینترنت را ندارند و آن دسته ای هم که این قابلیت را دارند اکثرا از سرعت اتصال بالایی برای همه مشتریان برخوردار نیستند .
۴- غذای خوب و مقرون به صرفه :
کافی شاپ مکانی است غیر رسمی که شما می توانید همراه جمعی از دوستانتان و یا به تنهایی به آن مراجعه کرده و ازصرف زمان خود در آن جا لذت ببرید .چیزی که مردم انتظار دارند این است که در هر زمانی که می خواهند بتوانند به راحتی به کافه دلخواهشان مراجعه کنند و یک وعده خوب و دلچسب در آنجا داشته باشند . بدون اینکه نگران هزینه بالای آن باشند و بخواهند از قبل برای آن برنامه ریزی کنند . پس بسیار مهم است که قیمت های منوی شما بسیار هوشمندانه انتخاب گردند .
۵- کتابخانه ای با مجلات و کتاب های خوب دنیا :
از نظر ما کافه ای که در آن مجموعه ای از کتاب ها و مجلات خوب در دسترس مردم قرار دارد نسبت به سایرین دارای امتیاز ویژه ای می باشد . مشتریان بسیاری علاقه مندند که زمانی از ساعات فراغت خود را در کافه ای آرام به مطالعه بپردازند و کافه ی شما اگر این امکان را برای آن ها فراهم سازد آن ها به مشتریان همیشگی شما تبدیل خواهند شد و یکی از ویژگی های یک کافی شاپ خوب توجه به این عامل است .
۶-محیط عالی :
طبق آماری که از تحقیقات صورت گرفته مشاهده شده است ،داشتن ترکیبی از آرامش و هیاهو در یک محیط از عوامل موفقیت آن است .گاهی اوقات با هدف گذراندن ساعاتی برای خود و انجام امور شخصی به کافه می رویم و گاهی هم با هدف دیدن افراد و یا معاشرت با دوستان . کافه شما باید دارای محیطی راحت و صمیمی باشد . از جمله دلایلی که موجب موفقیت استارباکس و محبوبیت آن میان مردم گردیده است محیط آن است . استارباکس تنها مکانی برای صرف قهوه نیست بلکه یک مکان راحت و عمومی برای تعامل، معاشرت و آرامش به دور از خانه و محیط کار است .
٧- خلق یک مفهوم، برند و شعار :
نام شما و لوگوی شما معرف شماست . پس در انتخاب آن بسیار دقت کنید . طراحی لوگوی خود را به دست افراد حرفه ای در این زمینه بسپارید . هم چنین یک شعار جذاب برای خود انتخاب کنید . آیا به یاد دارید که نخستین بار با دیدن لیوان قهوه لمیز کافی چه احساسی داشتید ؟ “به زودی احساس بهتری خواهید داشت” . جمله ای که هر بار با دیدن آن حس خوش آیندی به مشتری منقل می گردد .
همانطور که در توضیحات بالا گفته شد اولین و مهمترین اصل ارائه قهوه و انواع نوشیدنی با کیفیت و اصیل است و این در صورتی امکان پذیر است که شما بتوانید یک باریستا حرفه ای باشید یا در تیم خود داشته باشید ...
یک شات عالی را می توانید از باریستایی جوان و پر ذوق و با تبحر کافه صدف دریافت کنید چرا که قهوه خوب اتفاقی نیست!! و هر نوشیدنی سیاه قهوه نیست.
کافه صدف اولین کافی شاپ حرفه در ایران اگر جلوتر از کافه صدف سراغ داشتید ما را هم خبر کنید.از بزرگتراتون هم میتوانید سوال کنید
کافه صدف خیابان ولیعصر بالا تر از پارک ساعی ساختمان اداری تجاری صدف طبقه همکف واحد 19 تلفن 88774591
