سبکهای مختلف رستوران در جهان
طی گذشت سالها و قرنها رستورانهایی با سبکهای مختلف بوجود آمد و این سبب شد تا طبقه بندی‌های مختلف و جامعی برای آنها تعریف شود.
مقدمه‌ای بر پیدایش رستوران
کلمه رستوران بطور ضمنی دارای معنی و مفهوم پزشکی میباشد زیرا از کلمه Restaurer (ریشه فرانسوی) به معنای نیرو بخشیدن و تجدید قوا اخذ شده و اولین مکانهای غذاخوری بنام خانه های سلامتی (HEALTH HOUSE) نامیده می شدند که سوپهای مقوی و مغذی به مشتریان اراِئه میکردند.
بر روی تابلوی سردر اولین رستورانی که در سال 1765 در پاریس نزدیک موزه لوور توسط مردی فرانسوی بنام بولانگر (BOULANGER) بازگشایی شده بود ، یک جمله لاتین برگرفته از انجیل به این معنا حک شده بود ” ای کسانی که از درد معده رنج میبرید به سمت من بیایید و من شما را به حال اولیه خود برمیگردانم”
“Come to me, those who stomachs ache, and I will restore you.”
طی گذشت سالها و قرنها رستورانهایی با سبکهای مختلف پیدایش یافت و این سبب شد تا طبقه بندی جامعی برای آنها تعریف شود. در این طبقه بندی میتوان رستورانها را به دو نوع کلی تقسیم کرد:
الف– تمام سرویس (Full service): در این طبقه بندی، خدمات توسط گارسونها بر روی میز مشتری ارائه میشود.
ب– محدود/جزئی Limited service/Minimal service) : در این طبقه بندی، خدمات از طریق کانتر موجود، به مشتریان عرضه میشود، در واقع مشتریان خود موظفند تا غذای دلخواهشان را انتخاب کرده و سر میز خود ببرند.
علیرغم این دو نوع طبقه بندی، رستورانها بنابر منوی غذا، روش آماده سازی غذا، طریقه سرو غذا، قیمت غذا و محیط رسمی یا غیر رسمی و دکوراسیون آنها به انواع مختلف طبقه بندی شده اند که شرح آن به تفصیل در ذیل آمده است:
۱- FINE DINING (رستورانهای تشریفاتی و VIP) : این نوع رستورانها جزو خاص ترین و مجلل ترین رستورانها در صنعت رستورانی بحساب می آیند که ازفضایی بسیار مجلل، شیک و مطابق مد روز برخوردارند و در واقع فضای منحصر بفردی دارند. اغلب برای مراجعه به این نوع رستورانها باید از پیش ، میز را رزرو کرد. تمرکز منوی غذای آنها بر روی غذاهای بسیار استثنایی و لیست گسترده ای از شرابها می باشد.در واقع منوی آنها شامل چند بخش از قبیل پیش غذا، سالاد، غذای اصلی و دسر می باشد. سرویس دهی نیز بصورت (Full Service) میباشد.
