قلب یک رستوران و هتل پنج ستاره وجود آشپزخانه حرفه ای ایست .
بسیاری از عوامل به افتتاح و راه اندازی یک رستوران کمک میکنند، از جمله یک فضای کاربردی برای پذیرایی و لذت بردن میهمانان از طراحی رستوران شما.
با این حال، فضای دیگری در رستوران شما وجود دارد که به همان اندازه اهمیت دارد، و ان آشپزخانه صنعتی شماست. آشپزخانه جایی است که بیشتر فعالیت رستوران شما آنجا انجام میشود و اگر به صورت کاربردی طراحی و تجهیز نشده باشد، بهره وری کمتری خواهید داشت.
به عملیات آشپزخانه خود و اتفاق هایی که هر روز می افتد فکر کنید.
یک منطقه مناسب برای آشپزخانه خود انتخاب کنید
قبل از هرگونه اقدام با ما تماس بگیرید.
شرکت ایران شف مرکز راه اندازی رستوران صفر تا صد
برای انتخاب کارآمدترین طراحی آشپزخانه رستوران خود چه چیزهایی باید بدانید؟
شما در حال باز کردن یک رستوران هستید و نیاز به طراحی آشپزخانه صنعتی دارید یا می خواهید رستورانتان را نوسازی کنید؟ در این مقاله تمام اطلاعات مهمی را که باید در هنگام طراحی آشپزخانه رستوران و همچنین نکات و ایده های عملی برای استفاده حداکثری از فضای آشپزخانه و کارایی آن در نظر بگیرید ، پیدا خواهید کرد.
اشتباهاتی که در قسمت غذا خوری رستوران اتفاق می افتد کم و بیش قابل اصلاح هستند اما وقتی در مورد اشتباهات در طراحی آشپزخانه رستوران حرف میزنیم تغییر در طراحی یعنی تغییر در تاسیسات آشپزخانه مانند لوله کشی آب،گاز سیم کشی برق و سایر تاسیسات که در این صورت شما یک مشکل بزرگ پرخرج دارید.
چه کسانی باید در تیم شما برای طراحی آشپزخانه حضور داشته باشد؟
شما مدتهاست رستورانی را اداره میکنید و فکر می کنید نیازی نیست که کسی به شما توصیه کند که چگونه باید آشپزخانه خود را طراحی کنید؟ شما اشتباه بزرگی میکنید. بعضی اوقات بهترین پیشنهاد از طرف کسی خواهد بود که شما اصلا انتظارش را ندارید. حتما بعد از مشاوره با آشپز و طراح با تجربه خود کار خود را شروع کنید، هیچ چیز مانند تجربه تخصصی برای طراحی یک آشپزخانه مفید نیست.
در صورت داشتن خصوصیات زیر آشپزخانه رستوران شما به خوبی طراحی شده است:
طراحی آشپزخانه ارگونومی:طراحی ارگونومیک حرکت کارکنان آشپزخانه را هنگام کار در آشپزخانه به حداقل می رساند و این یکی از مهمترین عواملی است که در صرفه جویی در زمان پخت و پز وعده های غذایی تأثیر می گذارد و خطرات ناشی از تصادفات در آشپزخانه را کاهش می دهد.
بهره وری انرژی:طراحی آشپزخانه به طور مستقیم بر مصرف انرژی تأثیر می گذارد. این یکی از مهم ترین عواملی است که هنگام طراحی آشپزخانه های صنعتی به آن توجه کرد. به عنوان مثال، قرار دادن اجاق گاز ها در یک مکان هزینه هود کشی را کمتر میکند.
اندازه مناسب آشپزخانه تجاری
اندازه آشپزخانه رستوران باید متناسب با اندازه ظرفیت رستوران باشد. قاعده کلی این است که برای هر صندلی در رستوران حداقل ۱/۵ متر مربع فضای آشپزخانه فراهم شود این بدان معنی است که برای رستورانی با ۶۰ صندلی باید مساحتی ۹۰ متر مربع در نظر بگیرید.
تجهیزات آشپزخانه تجاری که مطابق با تمام استانداردهای بهداشتی و ایمنی باشد
توجه داشته باشیم که بعضی از سرآشپزها به دنبال داشتن وسایل مختلف هستند ، اما هر سرآشپز خوب با ابزارهایی که در دسترسشان قرار میدهید میتوانند کار کنند اما اگر خواسته های آنها را براورده کنید رضایت بیشتری خواهند داشت. به انها فرصت بدهید، بگذارید در مورد مزایای استفادهار ابزار های مورد نیازشان برای شما بگویند و سپس در مورد ضرورت آنها تصمیم بگیرید.
تهویه مناسب
کار در یک آشپزخانه بدون داشتن تهویه مناسب امکان پذیر نیست، وجود بخار و دود در آشپزخانه غیرقابل قبول و برای کارمندان شما بسیار ناسالم است، همچنین مهمانان شما نمیخواهند که در رستوران شما این بو ها را تجربه کنند.
شما برای پخت و پز به آشپزخانه نیاز دارید، در آشپزخانه به قسمتی نیاز است که مواد اولیه مورد نیاز با هر سفارش غذا را پیش بینی کنید.
لازم است که بدانید چگونه باید از این محصولات مراقبت کنید. ایا آن ها نیازی به انبار یا یخچال دارند؟ حتما به این موارد دقت کنید تا مواد مازاد و فاسدی نداشته باشید.
انبار مواد غذایی خشک و سرد را در نظر بگیرید
علاوه بر داشتن یک طراحی آشپزخانه کار آمد، شما به ذخیره سازی مواد غذایی خشک و سرد نیاز دارید، این سوالات را در نظر بگیرید.
به طور معمول چه مدتی غذا در انبار میماند؟
چند وقت یکبار خرید مواد اولیه انجام میشود؟
فضای آشپزخانه چقدر بزرگ است؟
چه مقدار غذا به صورت روزانه یا هفتگی تهیه می شود؟
فضایی را برای آماده سازی غذا ایجاد کنید
تجهیزات آماده سازی بخش مهمی از طراحی آشپزخانه است. منوی غذایی شما تعیین می کند که منطقه آماده سازی مواد غذایی شما چگونه تقسیم بندی شود. آیا نیاز است که فضای ذخیره سازی و یخچال و فریزر نزدیک شما باشد؟ اگر دسترسی سریع به وسایل کوچک و سایر نیازهای آشپزخانه برای شما مهم است ، باید یک راه حل برای همه این موارد داشته باشید.
مناطقی را برای سرو غذا تعیین کنید
پس از پخت، غذا نیاز به سرو و تزیین دارد، بعد از غذا همه ظروف کثیف، رومیزی ها و کارد و چنگال ها نیاز به جدا سازی دارند . این جنبه ها بخشی از خدمات یک آشپزخانه صنعتی طراحی شده هستند. آشپزخانه شما باید به طور ایده آل دارای یک ایستگاه خدماتی باشد که بتوانید به راحتی به مشتریان خدمات برسانید.
زباله ها را به درستی مدیریت کنید
سرانجام ، شما باید در رستوران خود با زباله ها مقابله کنید. زباله ها و مواد زائد مواد غذایی باید از بین بروند و باید اطمینان حاصل کنید که تجهیزات لازم را برای انجام این کار دارید. تمام زباله ها در هر قسمتی که هستند باید تفکیک شوند و در نهایت از آشپزخانه شما بیرون روند.
آشپزخانه صنعتی شما نیاز به توجه و برنامه ریزی دقیق دارد.این خود مانند یک تجارت است ، جایی که همه و همه چیز سهم خود را دارند.این کار دشوار است ولی ارزشش را دارد.
