در مدرسه آشپزی ایران شف هرچند کوچک ولی کاملا حرفه ای است، ما استانداردهای کامل یک دانشگاه و استانداردهای علمی لازم را داریم ولی آن را در زمینه‌ای به کار می‌بریم که همه هنرجوها از آن استفاده میکنند. اینجا شبیه یک آزمایشگاه غذاست، کلاس تدریس این مدرسه آشپزخانه بسیار زیباست و کلاس ویژه‌ای هم مخصوص باریستا با پیشرفته ترین دستگاه های روز دنیا در اینجا برای هنرجویان فراهم شده است. کسانی که با روپوش های سفیدشان در این کلاس‌ها شرکت میکنند نه دانشجویان علوم آزمایشگاه بلکه هنرجویان آشپزی اند. در دوره های آشپزی ملل هنرجویان آشپزی ایران شف بعد از شرکت در کلاس کاملا دیدگاه شان نسبت به دانش آشپزی عوض میشوند و هرآن چیزی که بصورت تجربی یا در آموزشگاه های دیگر یاد گرفته اند را فراموش میکنند و تازه متوجه میشوند که استانداردهای روز دنیا آن چیزی نبوده که اینها یاد گرفته اند. تغییر جهان از درون آشپزخانه است.
آشپزی خودش هدف نهایی نیست بلکه راهی برای رسیدن به اهداف مهم‌تر است. برای متحول کردن جوامع نیروی واقعی دارد چون با جنبه‌های گوناگونی مثل آموزش، محیط زیست، هویت فرهنگی، کشاورزی و تجارت رابطه دارد. مدت‌ها از این نیروی موثر آشپزی درک درستی وجود نداشت ولی امروزه بالاخره آن را درک کرده‌اند. آشپزخانه ثابت کرده که موتور نیرومندی برای تغییر است.”
مدرسه آشپزی ایران شف
یکی از مواد درسی آموزش «گیرنده های حسی» هنرجویان برای تشخیص دقیق مزه غذا و نوشیدنی‌هاست که هیج کجا تدریس نمی شود.
آشنایی با فرهنگ مزه سازی، کاست کنترل، مهندسی منو، آنالیز، آشنایی با ادویه هاست و در این میان استفاده از برند ادویه گامبرون انقلاب دیگری در مزه غذا ها بپا کرده است
آشپزی ملل در ایران شف در مورد تغییر مزه و مفاهیمی مثل «نئو- فوبیا» (هراس از تجربه‌های تازه که مانع امتحان کردن غذاهای جدید می‌شود) تدریس میشوند.
وقتی هنرجویان جدید می‌آیند تحت تاثیر شهرت تعدادی از آشپزان سرشناس که از مدرسه آشپزی ایران شف فارغ التحصیل شدند و در هتلها، رستورانها و کافه های لاکچری ایرانی و خارجی مشغول شدند اکثرشان می‌خواهند آشپز حرفه ای شوند. ولی در دوره آموزش با مشاغل متفاوتی از جمله مدیریت رستوران، میزبانی و تشریفات، مدیریت غذا و نوشابه و ایزو آشنا میشوند که به آنها کمک می‌کند “مثلا در رستورانها و هتلها مشغول کار شوند.
دلیل بیش از حد مراجعه هنرجویان مدرسه آشپزی که بیش از 32 هزار نفر تا کنون مراجعه کرده اند چیست؟
امیدوارم در انتخاب موسسه و سابقه و رزومه مدرس آموزش دهنده دقت کنید.
32000 نفر اشتباه نمیکنند.
من خودم سالهاست در حوزه هتل داری و آشپزی تدریس میکنم یعنی به عبارتی جزو اولین مدرسان دانشگاه هتلداری و آشپزی هستم، و سابقه کار طولانی در بهترین هتلها و رستورانها را دارم به همین دلیل در مطالعات مربوط به غذا و پخت و پز غرق شده ام.
غذا و پخت و پز علاوه بر جنبه‌های مربوط به تغذیه و هویت اجتماعی در عین حال وسیله‌ای برای بیان ایده‌های فرهنگی است.
فرهاد زعفری مدیر عامل مدرسه آشپزی ایران شف
موقعیت پذیرفته شده این مرکز به عنوان یک آکادمی رسمی بین المللی که با اغلب موسسات و دانشگاه های خارجی مرتبط با صنعت غذا قرار داد و تفاهم نامه های همکاری امضا کرده اهمیت غذا و کسانی که در تولید آن شرکت دارند را نشان می‌دهد. قبلا کسی به حرف‌های آشپزها اهمیت نمی‌داد و تصور عمومی این بود که جای آنها فقط آشپزخانه است. امروزه می‌توان به غذا به عنوان ابزاری برای توسعه نگریست و در عین حال عنصر مهمی از صنعت توریسم است.
با تقدیم احترام
فرهاد زعفری پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه
