مدیریت آشپزخانه هتل , مدیریت کترینگ
جایگاه شغلی : اشتغال در هتل , رستورانها و تالارها به عنوان سرپرست آشپزخانه و پس از کسب تبحر و تسلط کاری و طی دوره های تکمیلی مدیر آشپزخانه ها در هتل یا تالارها و رستوران های تاپ یا آشپزخانه های موسسات , سازمان ها , ارگان ها , شرکت های خصوصی و دولتی , مراکز آموزش عالی , و بیمارستان ها , اشتغال به امور پیمان کاری طبخ و توزیع غذا , شرکت در مناقصه های مربوطه.
هدف دوره : آشنایی فراگیران با هر یک از بخشهای مختلف رده های مشاغل مربوط به غذا و نوشابه بویژه آشپزخانه ها , انبارداری , محاسبه نرخ تمام شده و اعلام قیمت خدمات غذا و نوشابه.
محتوای دوره :
1- تاریخچه هتل , سازمان هتل های بین المللی .
2- مهارت های فردی و ارتباطی , آداب معاشرت و الگوهای رفتاری.
3- آشنایی با صنعت گردشگری.
4- اصول مدیریت آشپزخانه( کترینگ)
5- شناخت ویژگی های انواع مواد غذایی و نوشیدنی ها.
6- عملیات تهیه و تولید غذا.
7- استاندارد لوازم؛تاسیسات؛تجهیزات و طراحی فضای داخلی آشپزخانه ( کترینگ )
8- نگهداری و بهداشت مواد غذایی( انبار ها؛ سردخانه و ...)
9- ایمنی؛ بهداشت و پیشگیری از حوادث.
10- کنترل هزینه ها
11- بازدید از آشپزخانه
کارگاه آموزشی یا کارورزی : دارد
الزامات یا پیش نیازها : دارا بودن حداقل مدرک تحصیلی دیپلم متوسطه , علاقه مندی به مشاغل خدماتی و پذیرایی در هر بخش و هر رده ای , خوشرویی و اعتماد به نفس , دارا بودن خلاقیت و ابتکار عمل , برخورداری از سلامت جسمی و روحی , روحیه خستگی ناپذیر , دارا بودن تناسب اندام و مشخصات فیزیکی قابل قبول , دارا بودن میزان تحصیلات مناسب جهت تصدی هر یک از سمتهای مرتبط .
توصیه ها : تساط کامل به آشپزی و شناخت کامل غذا ها و نوشیدنی ها , پیش غذا ها و ... توصیه می شود .
آکادمی بین المللی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری ئر ایران و خارج از کشور
