گاسترونومی چیست؟
گاسترونومی در لغت به معنی علم و فرهنگ تهیه، توزیع و مصرف غذا است.
غذا همواره یکی از نیازهای اولیه و اساسی بشر از ابتدای خلقت تاکنون بوده و هست.
لذا کسب و کارهای مرتبط با صنعت رستوران، غذا و نوشیدنی همیشه پایدار و مداوم می باشد.
غذا یکی از علل علاقمندی و استقبال عمومی از کسب و کار صنعت رستوران در تمام دنیا می باشد.
علم گاسترونومی
ایران شف : مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومی می نامند.
در گذشته غذا از راه پرورش حیوانات، صید ماهی، شکار و غیره به دست می آمد؛
اختراع آتش سبب تغییر و تحول در سبک تهیه و تولید غذاها شد و صنعت غذا در طول زمان خصوصا در دهه های اخیر و در جوامع گوناگون، به شدت توسعه و ارتقا یافته است؛ و به دنبال آن تولید، آماده سازی، دستورالعمل تهیه، تجارت، سالم بودن، عادات رژیم غذایی و غیره دستخوش تحولات گسترده ای شده است.
این راهکارها به مدیران و فعالان گردشگری گاسترونومی کمک می کنند تا با نگاهی عمیق تر، بر فرآیند های این صنعت متمرکز شوند و فعالیت های خود را برای رسیدن به اهداف روشن، هماهنگ و سامان دهی کنند.
ذینفعان گردشگری گاسترونومی شامل کسب و کارهای سنتی حوزه گردشگری و خوراک، کسب و کارهای جدید و مدرن هستند.
کار آفرین هایی که در مراحل آغازین فعالیت هستند نیز می توانند با تکیه بر راهکارها، سنگ بنای کسب و کار خود را محک متر بگذارند.
سرمایه گذاران، ذینفعان، مدیران و فعالان صنعت گردشگری و رستوران داری تصویری دقیق از ظرفیت های گردشگری گاسترونومی ارائه می کند.
راهکارهای گردشگری گاسترونومی ارایه شده، از دو منبع مختلف گردآوری شده اند؛
اول حاصل تجربه و پژوهش تعدادی از متخصصان گردشگری گاسترونومی است.
دوم آثار دانشگاهی، کتاب های مرجع، گزارش ها، مجله های علمی و مطالعه های موردی گردشگری گاسترونومی، در هر مقصد ویژگی های خاص خود را دارد.
با این حال نگارندگان کتاب سعی کرده اند، محتوا را به نحوی ارائه دهند که به نیازهای طیف گسترده تری از متخصصان پاسخ داده شود.
توصیه می شود قبل از پیاده سازی راهکارها سعی کنید آنها را مطابق با ویژگی های منطقه خود، بومی سازی کنید.
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا، مولف، مدرس دانشگاه، مدیرعامل آکادمی ایران شف و عضو رسمی انجمن جهانی WORLD MASTER CHEFS & WORLDCHEFS
