قیمه نثار یا قیمه نثار پلو یکی از غذاهای محلی استان قزوین است. قیمه به معنی خورش که با گوشت خردکرده تهیه کنند و نثار به معنی آنچه نثار شود در عروسی برای حاضران. این غذا در گویش عامیانه به غلط قیمه‌نساء خوانده می‌شود. در قزوین ادویه‌ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، غذای شما بی‌نهایت خوش عطر می‌شود. این غذا درگذشته جزو غذاهای تشریفاتی محسوب می‌شد و در عروسی‌ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو میشدهاست.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
مواد لازم:
برنج ۵ پیمانه
گوشت خورش ۵۰۰ گرم
خلال پوست پرتقال یک دوم پیمانه
خلال پوست نارنج یک دوم پیمانه
خلال بادام یک چهارم پیمانه
خلال پسته یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده یک چهارم پیمانه
زرشک یک چهارم پیمانه
گلاب یک قاشق چایخوری
دارچین یک قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
هل یک قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
گام اول:
پس از پخت برنج، پیاز را بصورت ریز خرد کنید و تفت دهید. سپس گوشت خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. پس از اضافه کردن زردچوبه و رب گوجه فرنگی و تفت دادن آنها، مقداری آب داخل قابلمه بریزید. گوشت باید روی حرارت بماند تا کاملا پخته شود.
گام دوم:
در اواخر پخت، نمک، دارچین، زعفران، هل، گلاب و آبلیمو را نیز اضافه نمایید.
گام سوم:
در یک تابه کوچک مقداری کره را ذوب کنید و خلال پوست پرتقال شیرین شده، خلال پوست نارنج شیرین شده، خلال بادام، زعفران دم کرده، گلاب و شکر را در آن کمی تفت دهید. مواد را از روی حرارت بردارید و سپس خلال پسته را اضافه کنید.
گام چهارم:
مقداری از برنج پخته را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و کلیه مواد بالا را به آن اضافه نمایید. قیمه نثار آماده است. آن را در ظرفی مناسب و زیبا سرو نمایید.
نوش جان انشالله در خوشی و عروسی ها میل کنید
مدرسه آشپزی ایران شف
تبلیغات
