نقش مهندسي منو در رستورانها چيست ؟
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه
شرکت ایران شف راه اندازی رستوران صفر تا صد
- راه اندازی رستوران صفر تا صد
- آيا ميدانستيد مهندس و طراح منو هم وجود دارد؟ بله، اينها شغلهاي واقعي هستند. اولين قدم براي سفارش غذا با منو آغاز ميشود و هر رستوراني هم دوست دارد شما هرچه بيشتر از آن خريد کنيد. يکي از تکنيکهاي رايج در برخي رستورانها حذف صفرهاي قيمت غذا است و دليلش اين است که ميخواهند کمک کنند مشتري براي سفارش غذا به هزينه آن فکر نکند تا انتخاب بهتري داشته باشد. برخي ديگر از تصاوير وسوسهکننده در منوها استفاده ميکنند که حتي شايد تصاوير مربوط به غذاهاي خودشان نباشد، اما اشتهاي شما را باز کرده و شما را به وجد بياورد.
- يکي ديگر از اقداماتي که رستورانها انجام ميدهند تا بيشتر غذا بخوريم استفاده از رنگهاي گرم در محيطشان است. رنگهايي مانند زرد، قرمز و نارنجي. ثابت شده که اين رنگها مردم را گشنهتر ميکنند. برخي از هالههاي رنگ آبي، سبز و بنفش هم در آن استفاده ميکنند که سرکوبگر اشتها هستند و در واقع اين احساس را منتقل ميکند که شما با غذاي آن رستوران سير شدهايد.
