آموزش طرز تهیه سس هلندیز یا hollandaise sauce . با این آموزش آشپزی در ایران شف همراه باشید.
سس هلندیز
اصل اين سس به هلند و فرانسه برميگرده. سسى شبيه مايونز از لحاظ غلظت ولى با طعمى متفاوت. تفاوت اين سس با مايونز در اين هست كه مايونز امولسيون زرده تخم‌مرغ و روغن مايع هست. ولى هلنديز امولسيون زرده تخم‌مرغ و كره آب‌شده هست.
مواد لازم:
کره از دوغ 100 میلی لیتر
زرده تخم مرغ 1 عدد
فلفل 6 عدد
آب 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
نمک وفلفل به میزان لازم
طرز تهیه
دانه فلفل را در سرکه حرارت داده تا سرکه نصف شود .
آب را اضافه کرده کمی حرارت داده و از روی حرارت بر میداریم .
این ترکیب را صاف کرده و مایع آن را به زرده اضافه کرده و روی حرارت غیر مستقیم(بخار آب) به مدت 1 دقیقه با همزن
دستی تند میزنیم .
سپس از روی بخار برداشته و کره آب شده و دوغ گرفته را که حرارت آن زیاد بالا هم نباشد را به زرده آرام آرام اضافه کرده و با هم زن دستی تند میزنیم تا سس شکل بگیرد .
در آخر آب لیمو و نمک و فلفل را به سس افزوده و از سس استفاده میکنیم .
نکته
توجه کنید که این سس قابل نگهداری در یخچال نیست و پس از تهیه حداکثر تا ۲ ساعت باید مورد استفاده قرار گیرد .
کره دوغ گرفته کره ای است که روی حرارت آرام قرار داده ایم و کف سفید روی آن را جمع نموده ایم.
سس هلندیز یکی از ۶ سس پایه است که در بسیاری از غذا ها کاربرد دارد . تهیه این سس آسان است اما دقت و نکات خود را دارد . این سس در آشپزی فرنگی کاربرد بسیار زیادی دارد.
تبلیغات
