Iran Chef School
روشهای پخت متنوع برای ماهی مرکب، کالاماری، اسکوئیت یا کلموک در دوره آشپزی ملل موسسه ایران شف
آموزش و تهیه کالاماری( ماهی مرکب)
برای پخت ماهی مرکب قبل از هرکار لازم است آن را آب‌پز کنید تا گوشتش به اندازه کافی نرم شود. برای این کار ماهی مرکب را به قطعات کوچک خرد کنید. مقداری آب درون قابلمه بریزید و به آن یک عدد پیاز کوچک و کمی سیر اضافه کنید. آب که شروع به جوشیدن کرد، ماهی مرکب را اضافه کنید و اجازه دهید بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی شعله متوسط بپزد.
☑️ مواد لازم برای کالاماری یا ماهی مرکب
| نیم کیلو | ماهی مرکب |
| سه عدد | پیاز درشت |
| پنج حبه | سیر |
| پنج عدد | فلفل تند جنوبی |
| دو عدد | لیمو عمانی |
| یک قاشق غذاخوری | رب گوجه فرنگی |
| به مقدار لازم | زنجبیل |
| به مقدار لازم | فلفل سیاه |
| به مقدار لازم | نمک |
| به مقدار لازم | زردچوبه |
| برای تزئین (به مقدار لازم) | گشنیز تازه |
☑️ طرز تهیه دوپیازه با ماهی مرکب
۱. ماهی مرکب را بعد از آب‌پز شدن داخل صافی بریزید تا خشک شود.
۲. پیازها را خلالی کنید و در تابه بریزید تا با شعله متوسط سبک و طلایی شود.
۳. سیر، فلفل تند، مغز لیمو عمانی و زردچوبه را در هاون بکوبید یا با دستگاه خردکن آسیاب کنید.
۴. محتویات هاون را به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر سیر در فضا بپیچد، اما به مرحله سرخ شدن نرسد.
۵. ماهی مرکب را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مزه‌دار شود و تندی ادویه‌های جنوب در جانش نفوذ کند.
۶. بعد از ۱۰ دقیقه، در قسمت وسط تابه و بین مواد، جایی برای سرخ‌کردن رب ایجاد کنید. رب که حسابی سرخ شد و اصطلاحا رنگ پس داد، آن را با مواد ترکیب کنید.
۷. زنجبیل، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. از یک آبکش فلزی به عنوان در برای تابه استفاده کنید و اجازه دهید مواد ۱۵ دقیقه با شعله کم بپزد و روغن بیندازد.
دوپیازه، این غذای محبوب جنوبی با ماهی مرکب آماده است تا شما را به اژدهایی تبدیل کند که از شدت تندی و گرمی غذا آتش از گوش و دهانش شعله می‌کشد. اصلا غذای جنوبی پخته میشود تا شما را به اجرای چشم‌نواز رقص بندری در کنار سفره وادار کند! البته خب اگر تندی زیاد دوست ندارید، اختیار دست شماست! فلفل کمتری در غذا بریزید و آن را مطابق ذائقه خود آماده کنید.
کالاماری با روش های مختلف در دوره آشپزی ملل آکادمی ایران شف آموزش داده میشود.
تبلیغات
