دوشنبه پنجم فوریه "راهنمای میشلن" که از آن به عنوان "انجیل بهترین رستوران های فرانسه" یاد می شود، از مجموعه بیش از ٦٢٠ رستوران جوایز خود به ویژه عالیترین جایزۀ خود، یعنی نشان سه ستاره، را به دو آشپز فرانسوی، "مارک ورا"، ٦٧ ساله از منطقۀ "ساووآ" در مرزهای سوئیس، و کریستوف باکیه، ٤٥ ساله، در جنوب فرانسه، اعطا کرد. در مراسم اعطای این جوایز، ادوار فیلیپ، نخست وزیر فرانسه، سخنانی ایراد نمود. او از برندگان جوایز "میشلن" به عنوان "سفرای احساسات" یاد نمود که به گفتۀ او شعاع گسترده ای به فرهنگ فرانسه در جهان می دهند.
یکی از دو برندۀ امسال عالیترین جایزۀ "راهنمای میشلن"، مارک ورا، برای سومین بار است که این نشان را دریافت می کند. مارک ورا شهرت خود را مرهون به کارگیری سبزیجات وحشی در آشپزی است. برندۀ دیگر عالیترین نشان "راهنمای میشلن" سال ٢٠١٨، "کریستوف باکیه"، موفقیت خود را مرهون آشپزی مدیترانه ای است. رستوران او، به نام "هتل دو کاستوله"، از سال ٢٠١٠ نشان دو ستارۀ "راهنمای میشلن" را دریافت کرده بود.
مایکل الیس، مدیر بین المللی راهنمای های میشلن در توصیف "کریستوف باکیه" گفته است : اگر چه کریستوف باکیه پاریسی تبار است، اما در جزیرۀ کُرس کار کرده و توانسته هنر آشپزی مدیترانه را به اوج برساند.
ناتالی آلال، مؤرخ آشپزی و کارشناس هنر آشپزی فرانسه معتقد است که "راهنمای میشلن" متعلق به طبقۀ خاصی از جامعۀ فرانسه است و نمی تواند به ویژه بعد از دورۀ اینترنت معرف تمام و کمال هنر آشپزی فرانسه باشد :
"راهنمای میشلن" خود را به عنوان اسکار هنر آشپزی فرانسه معرفی می کند. اما، باید اعتراف کرد که "راهنمای میشلن" بیشتر متعلق به طبقات بالای جامعه است. زیرا، غذا خوردن در یک رستوران برندۀ ستارۀ "میشلن" محتاج پول بسیار است و افراد عادی نمی توانند به چنین رستوران هایی بروند. امروز ستاره های واقعی هنر آشپزی فرانسه را باید در شبکه های اجتماعی جستجو کرد که در واقع معرف رستوران های ستاره دار فقرا هستند. به گمان من رستوران های خوب را می توان در شبکه های اجتماعی یافت که این وظیفه را نیز به نحو احسن انجام می دهند.
در این حال، "راهنمای میشلن" در داوری های امسال خود پنج نشان دو ستاره و پنجاه نشان یک ستاره را نیز به مبتکرترین آشپزهای فرانسوی و خارجی از جمله دو آشپز ژاپنی اعطاء کرده است. در مسابقات امسال راهنمای میشلن هیچ زنی موفق به دریافت جایزه نشد. در رقابت های امسال "راهنمای میشلن" از مجموع ٦٢١ رستوران تنها دو آشپز زن حضور داشتند.
دیگر از ویژگی های امسال رقابت های "راهنمای میشلن" دو رستوران پاریسی (یکی در محلۀ هشتم و دیگری در محلۀ چهارم) و یک رستوران غیرپاریسی به ترتیب جوایز سه ستارۀ خود را برای بیستمین، سی امین و پنجاهمین سال متوالی حفظ کردند.
برگزاری مراسم اعطای جوایز راهنمای میشلن سال ٢٠١٨ با مرگ "پُل بوکوس" نیز همزمان بوده است که از او به عنوان "پاپ هنر آشپزی" فرانسه یاد می شود. پُل بوکوس تنها آشپز فرانسوی است که توانسته بود طی ۵٣ سال نشان سه ستارۀ خود را حفظ کند
مایکل الیس در خصوص دو آشپز ژاپنی که امسال برندۀ جوایز دو ستاره راهنمای میشلن بوده اند، گفته است : "ژاپنی ها از فن و دقت بسیار بالایی در به کارگیری هنر آشپزی بهره مندند." چهار آشپز یونانی، لبنانی، دانمارکی و کانادایی از برندگان خارجی جوایز امسال رقابت های آشپزی "میشلن" بوده اند.
جوانترین برندۀ جایزۀ "راهنمای میشلن" امسال آنتونی لومه نام دارد. او توانست در سن ٢٧ سالگی نشان یک ستارۀ "میشلن" را از آن خود کند.
مسابقات امسال هیچ رستوران پاریسی موفق به دریافت نشان سه ستاره "راهنمای میشلن" نشد، هر چند رستوران های پاریسی با کسب هجده مدال یک ستاره بیشترین شمار این جایزه را از آن خود ساختند. برندگان اصلی جوایز امسال "راهنمای میشلن" شهرهای دیگر فرانسه به ویژه از مناطق جنوب-شرق این کشور بودند که توانستند یک مدال سه ستاره، دو مدال دو ستاره و هشت مدال یک ستاره دریافت کنند.
مدرسه آشپزی ایران شف
iran chef school
راهنمای میشلن به عنوان انجیل رستورانهای فرانسوی در قرن 21
فرهود زعفری هشجین مدرس دانشگاه
تبلیغات
