روز جهانی آشپز در سال 1402 مصادف با بیستم اکتبر، 29 مهر ماه است. این روز برای بزرگداشت حرفه آشپزها است؛ در نهایت به این منظور است که دانش و مهارت آشپزی به نسل‌های بعدی راه پیدا کند.
روز جهانی آشپز فرصت خوبی است تا بتوانیم در مورد نقش مهم یک آشپز و شغل شیرین اما پر چالش آنها بیشتر بدانیم و از تلاششان برای ارائه بهترین غذاها قدردانی کنیم.
یکی از مهم‌ترین مسائلی که نیاز است به آن توجه داشته باشیم، فراموش نشدن فرهنگ نیکان است. در واقع ما باید بتوانیم با کمک روش‌های مختلف به فراموش نشدن تاریخ کمک کنیم.
یکی از مواردی که می‌تواند به ما کمک کند تا فرهنگ و عادت گذشته خود را فراموش نکنیم، مبحث غذا و خوراک است.
نکته مهمی که در این مبحث گردشگری وجود دارد این است که می‌تواند باعث شود تا تمام مناطق جغرافیایی با کمک فرهنگ خوراک و غذایی که به گردشگران ارائه می‌دهند، به فراموش نشدن فرهنگ نیاکان خود کمک کنند.
خوراک یا غذا خوردنی ای است که در جوامع متفاوت به صورت خام و دست نخورده، تغییریافته یا نیمه تغییریافته برای مصرف آماده می شود. خوراک می تواند منشأ حیوانی یا گیاهی ( و یا گاهی معدنی ) داشته باشد، و برای رفع نیاز تغذیه، مصرف شود.
در گذشته، جمع آوری خوراک به شیوهٔ شکار یا چیدن میوه انجام می گرفت، ولی امروزه تهیهٔ آن بیش تر با استفاده از مهارت های کشاورزی، دامپروری و ماهی گیری صورت می گیرد.
مادهٔ قابل خوردن ( شامل ترکیبات چندجزئی یا تک جزئی، پخته یا خام، محصولات و فراورده های با منشأ گیاه، حیوان یا قارچ که به صورت مستقیم یا پس از مراحل فراوری دیگری مورد استفادهٔ تغذیه ای انسان قرار می گیرند، از جمله آنچه که در وعده های اصلی خورده می شود یا به عنوان وعدهٔ نیم چاشت، عصرانه، پیش غذا، دسر، تنقلات و غیره مورد استفاده قرار می گیرد ) به شرط آن که پیش از بلع نیاز به جویدن داشته باشد.
عادات غذایی در فرهنگ های گوناگون مختلف است.
فرهود زعفری هشجین مدرس دانشگاه
بدون شک می توان بیان داشت که آموزش آشپزی ملل یکی از لذت بخش ترین رشته های دانشگاهی می باشد که بنده با افتخار از سال 1367 مدرس دانشگاه میباشم.
این رشته در کنار سرفصل های گسترده و جامعی که در دانشگاه دارد، بسیار نیز مفرح است. شما می توانید با آداب و رسوم و فرهنگ مردمان مختلف آشنا شوید. در گذشته اغلب افراد دانش خود را اکثرا از طریق تجربه به دست می آوردند اما امروزه شرایطی فراهم آمده است که می توان به صورت آکادمیک نیز بر روی آموزش آشپزی ملل تمرکز نمود. با این توضیح باید در نظر داشته باشید که خوشبختانه در داخل کشور نیز دانشگاه هایی برای آموزش رشته مذکور وجود دارند. از جمله مرکز 33 تهران خیابان ویلاست
در دانشگاه و رشته آشپزی ملل، دانشجویان ضمن یاد گرفتن موارد تئوری می آموزند که مواد اولیه خوب چه ویژگی هایی دارند، چگونه آنها را شناسایی کنند، نحوه کات نمودن و برش دادن آنها چگونه است و از چه طریقی خواهند توانست یک رسپی را به خوبی اجرا نمایند. به صورت کلی باید در نظر داشت که طعم و مزه عالی نیاز به بلد بودن قواعد و اصول اولیه دارد که در دانشگاه این استاندارد ها به خوبی آموزش داده می شوند.
یکی از مباحث داغ و البته روزمره افراد در سراسر دنیا پرداختن به غذا یا اصطلاحاً خوراکی است که میل می‌کنند. اما اگر کمی عمیق‌تر و با مطالعه اندکی در بحث خوراک و فرهنگ‌های غذایی به آن بنگریم، متوجه این موضوع خواهیم شد که مفاهیم بسیار بسیار بزرگ‌تر از آن چیزی است که در یک بشقاب غذا می‌بینید.
در این حال با دانستن و آشنایی معانی وسیعی که پشت هر خوراک وجود دارد، قطعاً با دنیای جدیدی روبرو شده و شگفت زده می‌شوید.
یکی از اصلی ترین اهداف ما از سفر کردن، تجربه ی غذا ها و خوراکی های متنوعی است که در مقصد گردشگریمان موجود می باشد! به ازای هر صد کیلومتر حرکت، رسم و رسومات غذایی هر کشور دچار تغییراتی می شود. هرکدام از شهر ها هم به نوبه ی خود بشقاب های لذیذ و متنوعی را برای ارائه به بازدید کنندگان دارند. با وجود این فستیوال های غذایی حیرت آور در سراسر دنیا، شما می توانید تمامی طعم و مزه هایی که به فکرتان می رسد را امتحان کنید و از برنامه های سرگرم کننده ای هم که در آن ها برگذار می شود لذت ببرید! هرکدام از آن ها ویژگی ها و جذابیت های خاص خود را دارد و برای کسانی که غذا خوردن یکی از فعالیت های محبوبشان به حساب می آید، مکان هایی بهشتی به نظر می رسند! حالا زمان آن رسیده است که برنامه های رژیمی اضطراب آور خود را فقط برای چند روز هم که شده متوقف کنید و بگذارید که شکمتان برای شما تصمیم بگیرد! در پایان هم باید به این مسئله اشاره کنیم که بازدید از هیچکدام از این جشنواره های عظیم و یا هر شهر دیگر بدون رزرو هتل در شهر های مقصد میسر نیست.
برای اینکه در مورد تاریخچه بیف استراگانف صحبت کنیم باید به اواخر قرن ۱۹ برگردیم.
در دوران سلطنت تزارها، خانواده های اشراف روس از رفاه و ثروت بسیار زیادی برخوردار بودند. در آن زمان فرانسه و به ویژه پاریس مرکز مد، فرهنگ، ادبیات و هنر جهان بود و همه سعی می کردند زبان فرانسوی یاد بگیرند و از فرهنگ پاریسی تبعیت کنند. به همین دلیل بسیاری از خانواده های مرفه روس در جنبه های مختلف زندگی از پاریس الگوبرداری می کردند، در پاریس خانه داشتند و فرزندانشان را برای تحصیل به فرانسه می فرستادند. در آن زمان سرآشپز فرانسوی داشتن بسیار رایج و متداول بود و خانواده های سلطنتی و اشرافی اصیل ترین غذاهای فرانسوی و روسی را توسط سرآشپزی فرانسوی و پاریسی سرو می کردند. بیف استراگانف اورجینال را فقط در ایران شف تجربه کنید
استیک انواع مختلفی دارد و شناخت تمام جزئیات و ریزه کاری ها ممکن است به نظر کمی دشوار بیاید.
در رستوران ها اغلب گران ترین غذای منو، استیک است. استیک از قسمت های مختلف گوشت گاو یا گوساله (به ویژه راسته) تهیه می شود و کیفیت و بافت استیک بنا به قسمتی که استفاده شده کمی متفاوت خواهد بود. اگر بخواهیم استیک را در یک جمله توضیح بدهیم اینطور خواهیم گفت: یک برش گوشت (معمولا) گاو یا گوساله که معمولا از قسمت های عضلانی و راسته انتخاب می شود.
آکادمی ایران شف
ایران شف اولین مدرسه آشپزی در ایران تاسیس 1997
IRAN CHEF SCHOOL
یکی از بهترین و محبوب ترین روش های پخت غذا گریل کردن می باشد. این سبک پخت و پز شباهت زیادی به سرخ کردن دارد. سرخ کردن و گریل کردن بسیار بهم شبیه هستند اما تفاوت آنها در مقدار روغن استفاده شده در آنهاست. در روش گریل شده روغن کمتری استفاده می شود. گریل کردن روش سالمی برای پخت و پز است به همین خاطر در این مقاله می خواهیم با هم در مورد مزایا و خواص گریل کردن غذا صحبت کنیم.
در گریل کردن از روغن زیادی استفاده نمی شود و با استفاده از حرارت غذا یا گوشت را مغز پخت می کنند. گریل کردن برای اکثر غذاها به خصوص گوشت روش مناسبی است. برای اینکه بتوانید غذای خود را به بهترین روش گریل کنید بهتر است از دستگاه گریل یا باربیکیو بهره ببرید. در صورت نداشتن دستگاه گریل می توانید از گاز و فر نیز استفاده کنید.
برای گریل کردن غذا بهتر است که به میزان حرارت وارد به غذا توجه کنید. اگر از گاز یا زغال استفاده می کنید باید توجه کنید که حرارت آنها خیلی زیاد نشود زیرا علاوه بر سفت شدن غذا باعث سیاه رنگ تر شدن آنها میز می شود. برای حفظ مزایا و خواص گریل کردن غذا باید میزان شعله و حرارت مناسبی را برای آنها در نظر بگیرید.
در زمان گریل کردن باید به شدت به حرارت آنها دقت کنید. اگر بی دقتی کنید و غذای تان بسوزد علاوه بر از دست ارزش هایی غذایی، خطر سرطان نیز برای شما خواهد داشت. بهتر است برای حفظ سلامتی خود و خانواده تان گریل کردن را به روش درست یاد بگیرید. گریل کردن درست برای همه نیاز است به خصوص افراد سالمند.
شاید به نظر شما آشپزی کار بیهوده‌ای است که فقط وقت ما را هدر می‌دهد و ترجیح می‌دهید زمان خود را صرف کارهای مهم‌تری کنید. اگر از فواید آشپزی آگاه باشید، دیگر چنین دیدگاهی نخواهید داشت.آموزش آشپزی با ایران شف برای سلامت جسم و روان مفید است و به بهبود روابط اجتماعی و ویژگی‌های شخصیتی و صرفه‌جویی در هزینه‌ها کمک می‌کند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید امروزه از آشپزی برای درمان مشکلات و اختلالات رفتاری و روانی استفاده می‌شود. در ادامه شما را با فواید آشپزی در رستوران و منزل آشنا می‌کنیم. شاید با مطالعه این مقاله نظرتان درباره آشپزی تغییر کند.
وقتی در خانه آشپزی می‌کنیم، می‌توانیم غذاهای سالم و مغذی بپزیم و از خوردن فست‌فودها و غذاهای آماده پرهیز کنیم. مصرف غذاهای سالم فواید فراوانی دارد از جمله:
روان‌شناسان اعتقاد دارند آشپزی خاصیت درمانی دارد، زیرا شبیه نوعی درمان به‌نام «فعال‌سازی رفتاری» (behavioral activation) است. فعال‌سازی رفتاری یعنی یافتن معنی در کارهایی که انجام می‌دهیم. به‌گفته روان‌شناسان، دلیل تأثیرگذاری دوره‌های آشپزی‌درمانی این است که بیمار در ازای تلاش‌هایش نتیجه‌ای ملموس به دست می‌آورد. نتیجه تلاش او غذایی خوشمزه است.
