نگارش و مهندسی منو کافه و رستوران از نظر متخصصین

منوی رستوران شما گویای چیزهای زیادی در مورد رستوران شما به مشتریان تان خواهد بود. منو صرفا یک کاغذ که قیمت و انواع غذاهای رستوران شما را به مشتریان تان اطلاع بدهد نیست. نحوه نوشتن منوی رستوران شما نشان دهنده استیل و سبک رستوران شما به شمار می رود. یک منو خوب می تواند بر روی مشتریان جدید شما تاثیر به سزایی بگذارد. نوشتن منو هنوز هم در بسیاری از جاها دست کم گرفته می شود. در نتیجه با داشتن یک منوی خوب می توانید که تفاوت را رقم بزنید. با استفاده از منو باید بتوانید که مشتریان تان را مجاب کنید تا غذاهای مختلف تان را امتحان کنند. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی نکتات مهم در مورد نوشتن منوی رستوران بپردازیم تا بتوانیم با داشتن یک منوی خوب مسیر رسیدن به موفقیت را هموار تر نماییم.

منوی رستوران هویت و اصالت رستوران را نشان می‌دهد. از این رو طراحی منو رستوران مرحله‌ای است که حاوی ظرایف و دقایق زیادی است. در این اینفوگراف کوشیدیم بخشی از آنچه طراح منو بایستی در نظر بپروراند و در عمل به کار ببندند را عنوان کنیم.

طراحی منوی رستوران یکی از اقدامات اساسی است که بایستی در مرحله راه اندازی رستوران پیموده شود و بر روی هویت بصری و برندینگ رستوران اثرگذاری مستقیم دارد. بر اساس بررسی‌های انجام شده با طراحی زیبا می‌توان سودآوری رستوران را بین 10 تا 15 درصد افزایش داد. منوی رستوران نشان دهنده اصالت آن رستوران است، بنابراین طراحی منوی رستوران مرحله ای است که حاوی ظرافت ها و جزئیات بسیاری است که طراحی منوی رستوران یکی از اقدامات مهمی است که در مرحله راه اندازی رستوران باید به شکل قابل توجهی رعایت شود وطراحی منو تاثیر مستقیمی بر هویت بصری و برندسازی رستوران دارد که در این مقاله می خواهیم آنچه باید در طراحی منو رستوران بدانیم را بررسی کنیم.

فرهود زعفری 

محقق غذا، مولف، مدرس دانشگاه

MASTER CHEF FARHOOD ZAFARI

گاسترونومی چیست؟

گاسترونومی در لغت به معنی علم و فرهنگ تهیه، توزیع و مصرف غذا است.

غذا همواره یکی از نیازهای اولیه و اساسی بشر از ابتدای خلقت تاکنون بوده و هست.

لذا کسب و کارهای مرتبط با صنعت رستوران، غذا و نوشیدنی همیشه پایدار و مداوم می باشد.

غذا یکی از علل علاقمندی و استقبال عمومی از کسب و کار صنعت رستوران در تمام دنیا می باشد.

علم گاسترونومی

ایران شف : مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومی می نامند.

نقش ستاره میشلن برای مسترشف و رستورانها چیست؟

 در سال ۱۹۲۶ راهنمای میشلن اولین رتبه‌بندی ستاره‌دار را برای تعیین بهترین رستوران‌ها بکار گرفت. این رتبه‌بندی در ابتدا با اعطای یک ستاره به بهترین رستوران‌های فرانسه آغاز به کار کرد اما مدت‌ها بعد، در سال ۱۹۳۶، به رده‌بندی صفر، یک، دو و سه ستاره تغییر یافت. این دو برادر با انتشار نقشه‌ها و راهنمای میشلن در اوایل قرن بیستم، موفق شدند نام میشلن را نه‌فقط در صنعت تایرسازی که امروزه از لحاظ درآمد دومین کارخانه‌ی تایرسازی دنیا محسوب می‌شود، بلکه در زمینه‌ی سفر و هنر آشپزی، به نمادی برجسته‌ در دنیا تبدیل کنند.

تاریخ راهنمای میشلن از آن جهت ارزشمند و قابل توجه است که اطلاعات زیادی درباره بازرس‌های آن فاش نشده و این بازرس‌ها هستند که تصمیم حیاتی را درباره سرنوشت بسیاری از رستوران‌ها و سر آشپزها می‌گیرند. این راهنما مورد انتقادهایی نیز واقع شد که اکثراً معتقد بودند توجه خاصی به رستوران‌های فرانسوی دارد و بدون منطق درستی، رستوران‌های منتخب ستاره میشلن را بر می‌گزیند. بعد از این اظهارات، راهنما خود را با تغییرات فرهنگی وفق داد و در واقع با انتشار اولین و آخرین نسخه سنگاپوری رویداد جدیدی آفرید. در این راهنمای سنگاپوری برای اولین بار به دکه‌های خیابانی ستاره داده می‌شد.

 ایران شف اولین مدرسه آشپزی و کافی شاپ در ایران تاسیس 1997 

WORLD MASTER CHEF FARHOOD ZAFARI

سبکهای مختلف رستوران در جهان


طی گذشت سالها و قرنها رستورانهایی با سبکهای مختلف بوجود آمد و این سبب شد تا طبقه بندی‌های مختلف و جامعی برای آنها تعریف شود.
مقدمه‌ای بر پیدایش رستوران
کلمه رستوران بطور ضمنی دارای معنی و مفهوم پزشکی میباشد زیرا از کلمه Restaurer (ریشه فرانسوی) به معنای نیرو بخشیدن و تجدید قوا اخذ شده و اولین مکانهای غذاخوری بنام خانه های سلامتی (HEALTH HOUSE) نامیده می شدند که سوپهای مقوی و مغذی به مشتریان اراِئه میکردند.
بر روی تابلوی سردر اولین رستورانی که در سال 1765 در پاریس نزدیک موزه لوور توسط مردی فرانسوی بنام بولانگر (BOULANGER) بازگشایی شده بود ، یک جمله لاتین برگرفته از انجیل به این معنا حک شده بود ” ای کسانی که از درد معده رنج میبرید به سمت من بیایید و من شما را به حال اولیه خود برمیگردانم”

ایران شف اولین مدرسه آشپزی در ایران تاسیس 1997
استاک ها یکی از ارکان مهم در آشپزی هستند . شاید به جرات بتوان گفت که در بعضی از غذاها یک استاک خوب و اصولی پنجاه درصد طعم و کیفیت غذای شماست . پس آشنایی با این گروه مهم و تهیه درست و اصولی آن یکی از اصول ابتدایی و بسیار مهم در آشپزی میباشد .

مواد لازم:

یک قابلمه بزرگ

یک صافی مناسب

ظروف کوچک فریزری

سبزیجات و ادویه جات مناسب با استاک مورد نظر

طرز تهیه: