مستر شف کیست؟ Who is the master chef?
در تعریف کلی سرآشپز شخصی است که بر تمامی فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد کارکنان آن نظارت دارد .وظیفه کلی وی کسب اطمینان از رضایت مشتری نسبت به طعم و مزه غذا و هم چنین آراستگی ظاهری آن می باشد .
اکثر سرآشپزها در مواردی چون برنامه ریزی منو و قیمت گذاری، تأمین موجودی ،ایمنی و … مشارکت دارند.
روش سيلور سرويس در رستورانهای لاکچری (Silver Service)
اين روش كه در بعضي از رساله‌ها و كتب آموزشي كلاسيك به روش انگليسي نيز معروف است در مقايسه با روش فرانسوي تابع تشريفات بيشتري است و از آنجا كه بسيار وقت‌گير است در رستوران‌هايي متداول مي‌باشد كه ميهمانان تنها جهت صرف شام و غذا در آن محل حضور نيافته بلكه علاقمند هستند با آرامش و فرصت كافي غذاي خود را ميل نموده و جلسات و گفتمان خود را نيز داشته باشند.
نبود آشپزهای تحصیل کرده و تاثیر آن در عدم نوآوری رستورانهای ایرانی
دیگر اینکه نداشتن دانش جدید آشپزهای سنتی خود یکی از عوامل عدم نوآوری در صنعت غذا در رستورانهای ایرانی بوده زیرا معمولاً سرآشپزهایی که در رستورانهای ایرانی مشغول فعالیت هستند عموماً تحصیلات آکادمیک نداشته و به علت ترس از تغییر به سمت مطالعات در ارتباط با غذا نمی روند زیرا تفکرشان این است که آنچه از گذشته آموخته اند بایستی بصورت گنجی در خود نگاه دارند تا مبادا شغل خود را از دست بدهند و همین ترس موجب عدم ارائه تغییر و نوآوری در غذا می شود.
خیلی از ما عاشق گوشت قرمز هستیم و فکر می کنیم اگر یک روز گوشت نخوریم انگار آن روز غذا نخورده ایم. شاید چنین تصوری نادرست باشد اما لذت خوردن گوشت را نمی توان انکار کرد. یکی از بهترین راه ها برای لذت بردن از گوشت قرمز، طبخ و خوردن استیک است. حالا تصور کنید برای صرف استیک به رستوران رفته اید و می خواهید یکی از استیک های منو را انتخاب کنید؛ ریب آی یا تی بُن؟ برای این که با تفاوت های اسامی و روش های طبخ آن ها آشنا شوید خواندن این مقاله را به شما پیشنهاد می کنیم.
در این بخش با راهنمای برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ در خدمت شما هستیم.
کافی شاپها، از جمله مکانهایی پرطرفدار هستند. همه ما دوست داریم به مناطق دنج و خلوت برویم و با خیال راحت، با دوستان و عزیزانمان صحبت کنیم. حالا کافه ها مکانی کوچک و دوست داشتنی برای ما هستند که برای قرارهای دوستانه، عاشقانه و کاری، آن را انتخاب می کنیم. تعداد طرفداران کافه ها بسیار زیاد است؛ به همین دلیل است که کافه ها و کافی شاپها از جمله کسب و کارهای پرسود به حساب می آیند.
عمر مفید یک رستوران معمولا 5 سال است.
در سال اول شما کار را ایجاد میکنید.
در سال دوم و سوم شما کار خود را روی یک روال مناسب اجرا میکنید و در سال چهارم و پنجم شما به حد اکثر درآمد دست می یابید. پس از آن باید از خلاقیت خود استفاده کنید تا برای مشتریان خود عامل هیجان انگیزی در رستوران خود به وجود آورید. به خاطر داشته باشید که در سال اول سرمایه کافی برای پیش بردن کار به مدت حداقل 6 ماه در اختیار داشته باشید.
رستوران داری کار آسانی نیست اهمیت تجربه را فراموش نکنید.
ورود به حرفه رستوران داری نسبتا ساده است.یک قرارداد اجاره تنظیم میکنید، مقداری مواد غذایی میخرید و تعدادی کارمند استخدام میکنبد. آنچه بعد از این پیش می آید متظمن موفقیت یا شکست این کار است. آنچه نمیدانید میتواند برایتان بسیار مشکل آفرین باشد.اگر در این کار تجربه ندارید،این تجربه را زیر نظر یک مشاور ومتخصص مورد اطمینان به دست آورید.
در کار نظارت و مدیریت باید با کار درگیر شوید.
راه اندازی رستوران یکی از راه‌های تأثیرگذار بودنه که ممکنه ذهن‌های زیادی رو به خودش مشغول کرده باشه. اما فرآینده ایده‌پردازی، از شناسایی ظرفیت‌ها تا اجرایی کردن و به سوددهی رسیدن مالی زمان‌بَره و گاهی به قدری فرسایشی می‌شه که ممکنه خیلی‌ها جا بزنند و به همون زندگی روزمره سابق برگردند. پس هر کس قبل از اینکه دست به کار بشه بهتره اول خودش رو بشناسه.
اگر کسی سودای راه اندازی رستوران داره اما تو زندگی روزمره آدم محتاط و محافظه کاریه؛ از طرفی مشتاقه کسب و کار خودش رو داشته باشه. بهتره تو حیطه‌ای وارد بشه که کاملا ً بهش مسلطه و می‌دونه قراره قدم تو چه دنیایی بذاره. البته استفاده از یک کوچ مجرب می‌تونه تو حل مسئله‌هایی که پیش رو قرار می‌گیره کمک شایان توجهی بکنه.
اگر کسی عجول و کم طاقته و ممکنه برای نتیجه دادن مراحل کسب و کار جدید زود خسته بشه؛ از طرفی دوست داره کسب و کاری رو شروع کنه؛ می‌تونه از همون اول تمام مراحل رو تا جایی که می‌شه پیش‌بینی و در صورت امکان یک جدول زمانی تهیه کنه. این‌جوری یک تصویر ذهنی از آینده به دست می‌آد که کمک میکنه مراحل مختلف رو بهتر شروع کنه و به نتیجه برسونه. اما در کنار همه این‌ها لازم هست که تلاش کنه تا خصلت عجول و کم طاقت بودنش رو مدیریت کنه. داشتن یک کوچ و مشاور می‌تونه تو این زمنیه موثر باشه.
سوالی که مدیر رستوران به ذهنش خطور میکنه در بخش مدیریت کارکنان و منابع انسانی چگونگی برخورد او با کارکنان و کارکنان مجموعه با مشتریان میباشد.
در ادامه به توضییح قسمتی از این موضوع مهم میپردازیم.
در طراحی آشپزخانه های صنعتی در مراکز بهداشتی مانند بیمارستانها، هتلها، رستورانها، کترینگ ها، و مکان هایی که بهداشت و ایزوله بودن محیط و فضای آنها از امنیت زیادی برخوردار است، نظیر شرکت های نفت، گاز، پتروشیمی، رعایت استاندارد های روز دنیا و اخذ انواع ایزوها در مورد بهداشت آشپزخانه و کیفیت تجحیزات و طراحی چیدمان مکانیزه آشپزخانه امری مهم و الزامی تلقی میشود.
کیفیت در آشپزخانه
