Iran Chef School

از اینکه شرکت ایران شف را برای مشاوره و راه اندازی رستوران خود انتخاب کرده اید از شما متشکریم و به خود می بالیم. شرکتی با بیش از 35 سال سابقه در تأمین و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و راه اندازی آشپزخانه صنعتی که یکی از معتبرترین شرکت‌ها در بازار ایران است.

بی شک با این نگاه علمی و وسعت نظر قدم اول کسب و کارتان را قدرتمند برمی دارید و دچار مشکلاتی که بسیاری از رستوران‌ها و فست فودها در همان سال اول تاسیس می‌شوند نخواهید شد.

راه اندازی رستوران و فست فود پروسه هیجان انگیزی و البته طاقت فرسایی است. برای موفقیت در رستوران داری بایستی به مانند دیگر کسب و کارها با نگاه علمی و گام به گام تمامی مراحل را طی کنید تا به مانند یک چهارم دیگر رستوران‌ها در همان سال اول دچار ضرردهی نشوید. در اینجا گام اساسی برای راه اندازی رستوران را برای شما فهرست کرده‌ایم و به شما می گوییم که برای افتتاح رستوران چه باید کرد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر مبنای کانسپت

طراحی ارگونومی آشپزخانه درست و متناسب تاسیسات و تجهیزات تهیه و توزیع غذای گرم و سرد در مجتمع های بزرگ خدماتی همچون هتل ها، رستوران ها، کیترینگ ها، فود کورت ها بیمارستان ها، فرودگاه ها، ساختمان های اداری و … همواره یکی از دغدغه های کارفرمایان و مهندسین مشاور می باشد که اغلب راه اندازها فقط شعار میدن و عملا دانش و تجربه راه اندازی موفق ندارند.

در برخی از پروژه ها این بخش از کار به شرکت های پیمانکار تولید کننده تجهیزات آشپزخانه سپرده می شود.

در این شرایط معمولاً به علت عدم آشنایی برخی از شرکت های مذکور با اصول علمی طراحی آشپزخانه های صنعتی و تاکید آنها به استفاده از محصولات تولیدی خود، طرح نهایی در عمل پاسخگوی نیاز مصرف کنندگان نخواهد بود.

البته باید به این نکته نیز توجه داشت که بسیاری از شرکت های معتبر سازنده تجهیزات آشپزخانه با این اصول علمی آشنا بوده و خود ارائه دهنده خدمات طراحی و مهندسی در این زمینه می باشند که استفاده از خدمات مشاوره چنین شرکت هایی به دلیل دارا بودن تجربه های متعدد در زمینه طراحی آشپزخانه های صنعتی در پروژه های مختلف، نه تنها خالی از اشکال است بلکه قویاً توصیه می گردد.

در هر صورت دستیابی به یک طرح بهینه مستلزم همکاری و همفکری مهندس طراح تاسیسات مکانیکی، مهندس طراح معماری و شرکت تولید کننده تجهیزات آشپزخانه بوده و حتی ایتوصیه می گردد در صورت امکان با برگزاری جلسات فنی از نظرات مصرف کنندگان نهایی که سرآشپزهای باتجربه و کارآزموده می باشند نیز بهره گرفته شود.

مهمترین گام در اولین گام در راه اندازی آشپزخانه صنعتی است. برای انتخاب صحیح موقعیت رستوران، باید از تجارب استفاده کرد. بهره برداری از نکات ریز در کسب و کار است که شما را متفاوت خواهد کرد و به موفقیت خواهد رساند

پیشنهاد ما چیست؟

به این چهار نکته اساسی روبرو در مکان‌یابی رستوران دقت کنید:

فهرست هزینه ها را بنویسید و طبق آن پیش بروید. هزینه های رستوران در منطقه مرفه با مناطق دیگر متفاوت است.

 این را هم بدانید که: «وقتی پروسه تاسیس رستوران  را شروع کردید می‌توانید هم‌زمان با انتخاب مکان، برای اخذ مجوزهای قانونی هم اقدام کنید تا در روز افتتاحیه مشکلی نداشته باشید.»

همچنین به یاد داشته باشید که حتماً موقعیت رستوران را در گوگل مپ ثبت کنید. اینکار کمک زیادی به شما می کند و مشتریان راحت تر شما را پیدا خواهند کرد.

انتخاب اسم رستوران

• نام هر چه کوتاه تر باشد بهتر است
• اسم رستوران شما باید پرمعنی و سهل البیان باشد
• نامی که برای مجموعه غذایی انتخاب می کنید باید با هویت آن بخواند. مثلاً برند فست فود یا کافی شاپ با نامی که برای رستوران سنتی انتخاب می کنید تفاوت دارد.

برای انتخاب لوگوی رستوران باید این معیارهای را مدنظر قرار بدهید:

• لوگو باید در ذهن بماند.
• باید با مجموعه شما همگن باشد.

طراحی  نقشه و پلان جانمایی و تاسیسات کلیه لوازم و تجهیزات و ماشین آلات با استفاده بهینه از فضای موجود و فاز بندی تجهیز با در نظر گرفتن صرفه اقتصادی و منوی مورد نظر. رعایت استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی در بهینه تر شدن هزینه راه اندازی رستوران و آشپزخانه صنعتی تاثیرگذار است. به این ترتیب انرژی کمتری نیز صرف می شود. 

روی هم رفته 5 مدل چیدمان آشپزخانه صنعتی وجود دارد که عبارتند از:

• الگوی خطی
• چیدمان جزیره‌ای 
• چیدمان بخشی
• چیدمان راهرویی
• چیدمان آشپزخانه باز یا اوپن

پرسنل آشپزخانه با چیدمان مناسب آشپزخانه صنعتی کارآمدتر خواهند بود. برای چیدمان آشپزخانه صنعتی طرح های مختلفی وجود دارد که هیچ کدام بهتر از دیگری نیست. اما در همه آنها روند کار از لحظه سفارش تا تهیه و پخت و در نهایت سرو غذا با سهولت بیشتری انجام می شود.

هنگام تعیین مدل های طراحی آشپزخانه، باید به موضوعات زیر توجه کنید:

• هر کدام از آیتم های منوی شما چگونه آماده می شوند؟
• آیا این موارد به فرآیند آماده سازی یکسانی نیاز دارند؟
• برای تهیه و پخت این محصولات به چه تجهیزاتی نیاز است؟
• آیا فضای کاری لازم برای افراد وجود دارد؟
• چند کارمند در هر بخش آشپزخانه کار می کنند؟
• اندازه رستوران چقدر باید باشد؟

   

ایران شف : بخشی از تجهیزات آماده سازی:

– میز کار استیل کنار

– میز کار استیل وسط

– میز کار با صفحه پلی اتیلن

– میز برنج پاک کنی

– میز کار با صفحه چوبی

– میز کار ظروف کثیف

– وان چلو صاف کنی

– میز کار مخصوص درب قوطی باز کن

– میز کار طبقه دار متحرک

– سینک دو لگنه کابینت دار

– کنده زیر ساطور چوبی

– کنده زیر ساطور پلی لتیلن

– شبکه آبرو استیل

– انواع چاقو

– انواع بن ماری ساده و آبکشی

– آبچکان سیار

– وان سیار استیل

– وان مخصوص خیس کردن برنج

تجهیزات پخت غذا:

– اجاق گاز چهر شعله فر دار

– اجاق نیم گریل فر دار

– اجاق گریل فردار

– اجاق گاز شش شعله پایه دار

– اجاق گاز دو شعله کابین دار

– گریدل گازی کابین دار

– دیگ دوجداره 150 لیتری

– دیگ دوجداره 250 لیتری

– تابه گردان 80/ 100/130 لیتری

– گرم خانه مرطوب

– سرخ کن دو سبده

– دیگ دوجداره نسوز و نچسب ( پخت برنج )

– پاتیل برنج خیس کنی

– پاتیل مخصوص سرخ کردن

– گاری حمل دیگ

– دمکن برنج 2 خانه

– دمکن برنج 1 خانه

– کباب پز تونلی

– کباب پز نواری

– سیخ شور

– کباب پز گازی

– سیخ گیر اتوماتیک

– پلو پز 3 ردیفه لعاب صنعتی

– پلوپز 4 ردیفه لعاب صنعتی

– پلوپز 2 ردیفه لعاب صنعتی

– طبقه بندی سیخ کباب چرخدار

– جای سیخ کباب چرخدار

– تنور سنتی پیتزا ایتالیایی

– تنور نان

– باربکیو

تجهیزات آشپزخانه:

– هود دیواری

– هود مرکزی

– کانال هود تمام استیل

– سانتریفوژ

– قفسه ظروف بزرگ

– چلیک زباله چرخدار

– چلیک زباله بدون چرخ

– سکوی نگهداری برنج

– قفسه بندی انبار

– باسکول دیجیتال

– ترازوی دیجیتال

– چلیک نگهداری حبوبات

– کابینت دیواری

– کابینت زمینی

– کابینت ایستاده

– قفسه ظروف تمیز

– قابلمه چکشی

– تابه مرغی چکشی

– تابه خورشتی چکشی

– قابلمه خمکاری

– جای جوجه کباب

ماشین آلات آشپزخانه:

– چرخ گوشت تسمه ای پایه دار

– چرخ گوشت تمام گیربکس رومیزی

– مخلوط کن صنعتی

– سلفون کش

– کالباس بر

– اره استخوان بر

– قوطی باز کن رو میزی

– خمیر گیر

– سبزی خرد کن

– خلال کن و رنده

– پوست کن

– میکسر

– خمیر گیر پیتزا

– سبزی خرد کن بشقابی

– آب پرتقال گیر صنعتی

– آبمیوه گیر صنعتی

– همزن دستی و برقی

 تجهیزات سلف سرویس:

– خط کامل سلف سرویس تمام استیل

– کانتر گرم بن ماری

– کانتر ساده

– روف

– ریل

– راه بند

– هدایت کننده

– انواع لگن بن ماری ساده و آبکشی

– سینی سلف سرویس

تجهیزات برودتی:

– یخچال ایستاده در سایزهای مختلف تمام استیل

– یخچال ایستاده در سایزهای مختلف با درب شیشه ای

– یخچال ویترینی

– یخچال دیواری

– فریزر ایستاده در سایزهای مختلف تمام استیل

– فریزر ایستاده در سایزهای مختلف با درب شیشه ای

– فریزر زمینی با رویه میز کار

یخچال ایستاده قصابی

– سردخانه بالای صفر و زیر صفر

– قفسه بندی سردخانه

– قلاب آویز گوشت

تجهیزات غذای سریع:

– دستگاه پخت مرغ سوخاری با سیستم مکانیکی، برقی و گازی ( هنی پنی )

– دستگاه مرینیتور مرغ سوخاری

– میز بردینگ

– دیس پلی

– شوت سیب زمینی

– شوت ساندویچ و برگر

– گرمخانه مرغ سوخاری دیجیتال

– تاپینگ پیتزا رو میزی

– تاپینگ پیتزا

– فر کانوکشن

– گرمخانه رومیزی

– فر پیتزا گازی

– خمیر باز کن پیتزا

– قالب پیتزا

– همبرگر زن برقی و دستی

– فر پیتزا ریلی

– فر پیتزا صندوقی

– هات داگ بخار پز

– هات داگ پز لوله ای

– ساندویچ میکر

– سالاماندر

– تستر

– دستگاه مرغ بریان

– هات داگ پز گازی

– دستگاه کباب ترکی گازی، برقی و ذغالی

– سرخ کن

– گریل سنگی

– گریل شیار دار

– گریل ساده

تجهیزات کافی شاپ:

– آسیاب قهوه

– اسپرسو

– میلک شیکر تک و سه لیوانه

– بلندر صنعتی ساده و کاور دار

– شیر گرمکن

– دستگاه بستنی ساز

– دستگاه گل خامه زن

– دستگاه آب پرتقال گیری

– دستگاه آبمیوه گیری

– فریزر بستنی

– یخچال ایستاده درب شیشه ای

– یخچال ویترینی

– مایکرو فر

تجهیزات توزیع نوشیدنی:

– آب سرد کن صنعتی

– توزیع کننده آب سرد و جوش

– دستگاه نوشابه ساز

– سماور گازی و برقی

– شربت سرد کن

– یخ در بهشت ( فالوده ساز )

– یخساز

– شیر داغ کن

تجهیزات شستشو:

– دستگاه ظرفشویی ریلی اتوماتیک صنعتی

– دستگاه ظرفشویی ایستاده (1200 بشقاب در ساعت)

– میز ورود و خروج دستگاه ظرفشویی

– دستگاه ظرفشویی زیر کانتری

– انواع سبد ظروف و لیوان ظرفشویی

– شیر آب مخصوص ظرفشویی

– سینک سه لگنه

– وان تک لگنه

– میز آشغالگیری

– آبچکان ایستاده

– آبچکان دیواری

– قفسه ایستاده

– قفسه زمینی

خرید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی رستوران یا فست فود