مدرسه آشپزی ایران شف| Iran Chef
پخت حرفه ای و اصولی ماکارونی یا اسپاگتی در آب جوشانبه شما توصیه می کنیم ماکارونی، اسپاگتی و دیگر محصولات خمیری را در قابلمه بزرگی بریزید که آب آن با حرارت بالا به جوش آمده است و قل می زند. این کار باعث می شود آب پس از ریختن محصول خمیری درون آن سریع تر به نقطه جوش برسد و از سوی دیگر فضای کافی برای فاصله گرفتن رشته های ماده غذایی از هم و کمینه شدن امکان به هم چسبیدن آن ها وجود داشته باشد. این درست است که ریختن مقدار برابری ماکارونی درون ظرف کوچک تر می تواند دمای آب در حال جوش آن را نسبت به ظرف بزرگ تر بیشتر کاهش دهد، اما بازگشت به نقطه جوش در هر دو ظرف به مقدار برابری انرژی نیاز دارد و در ظرف کوچک تر به دلیل سطح داخلی کمتری که دارد، سریع تر اتفاق خواهدافتاد.
رشته های ماکارونی یا اسپاگتی تنها در اولین دقایق جوشیدن در آب می توانند به یکدیگر بچسبند که علت آن، تورم گرانول های نشاسته در اثر جذب آب است. برای این که مانع از چسبیدن رشته ها به یکدیگر شوید، کافی است در یکی دو دقیقه اول رشته ها را به هم بزنید و بعد آن ها را به حال خود رها کنید. جالب تر این که حتی می توانید شعله زیر قابلمه کوچکی را که رشته ها را در آن ریخته اید، خاموش کنید. و در ظرف را بگذارید تا رشته ها به آرامی بپزند. نشاسته برای ژلاتینه شدن به دمایی حدود ۸۲ درجه سانتی گراد نیاز دارد که به مراتب کمتر از دمای جوشیدن آب در مناطق گوناگون زمین است.
تکنیک های آشپزی حرفه ای در ایران شف
تکنیک های آشپزی حرفه ای شما را به یک آشپز فوق حرفه ای نزدیک می کند و برای تبدیل شدن به خود آشپز حرفه ای نیاز به قدری تمرین و بالا بردن سرعت عمل و دقت در آشپزی است. حتی سرآشپزها روزی مجبور بودند اصول اولیه و تکنیک های آشپزی حرفه ای را بیاموزند. غذای […]
همه چیز در جای خود باشد
این اولین تکنیکی است که باید در آشپزی حرفه ای بدانید و رعایت کنید و این یکی از مهمترین تکنیک های آشپزی حرفه ای است. حتی سرآشپزها روزی مجبور بودند اصول اولیه و تکنیک های آشپزی حرفه ای را بیاموزند. غذای خوب مهارت های لازم را به شما می بخشد که شما را از تازه کار عصبی به یک آشپز حرفه ای مسلط و با اطمینان تبدیل کند. به این ترتیب ، شما در وسط آشپزی غذای خود استرس نخواهید داشت و می توانید به سرعت و کارآمد از طریق هر دستور غذایی بصورت حرفه ای آشپزی کنید. قبل از پخت و پز ، همه چیز را اندازه گیری ، پوست کنده ، خرد شده ، قابلمه های چرب شده و غیره و در دسترس قرار دهید. این کار باعث می شود در حالی که غذای شما در آستانه سوزاندن است ، به دنبال جستجوی ریحان خشک نباشید. مواد و وسایلی را که اغلب از آنها استفاده می کنید در مناطقی که به راحتی به آنها دسترسی دارید قرار دهید. به عنوان مثال نمک خود را در قفسه های بالایی کابینت قرار ندهید، چون نمک باید در دسترس و در نزدیک شما باشد تا در صورت نیاز سریع آن را استفاده کنید. من نمک و فلفل خودم را روی یک سینی کوچک در کنار اجاق گاز نگه می دارم و روغن های پخت و پز و سرکه هایم را مستقیماً بالای آن در داخل کابینت قرار می دهم. ادویه های خودم را دسته بندی می کنم ، آنهایی که اغلب در قسمت جلو می گذارم یعنی همان ادویه هایی هستند که بصورت روزمره و همیشگی از آنها استفاده می کنم و آنهایی را که کمتر استفاده برایم دارد در ردیف عقبی ظروف ادویه می گذارم.یک حوله کاغذی مرطوب را زیر تخته برش قرار دهید.
تخته برش نه تنها آزار دهنده روی پیشخوان هستند بلکه هنگام نگه داشتن چاقو و تلاش برای خرد کردن چیزی بسیار خطرناک هستند. یک حوله کاغذی را مرطوب کنید و آن را در زیر تخته بگذارید . این کار از جابجاشدن تخته برش حین کار جلوگیری می کند.انتهای پیاز ، گوجه فرنگی ، طالبی و غیره را برش دهید.
این کار را برای سایر مواد غذایی که در صفحه برش پایدار نیستند ، انجام بدهید تا یک سطح صاف ایجاد شود.با این کار شما این امکان را خواهید داشت تا هنگام انتخاب و برش کنترل کاملی روی مواد غذایی داشته باشید.همانطورکه در حال انجام آشپزی هستید تمیز کنید و تمیز کاری برای پایان آشپزی رها نشود.
این نکته ی ساده دنیایی متفاوت را ایجاد می کند. تخته برش خود را در بین مراحل کار آشپزی تمیز و پاک کنید. نه تنها خرد کردن چیزی که در آب گوجه فرنگی شناور است سخت و دشوار است ، بلکه خرد کردن آن روی یک سطح مرطوب نیز ناامن است. در حالت ایده آل ، تمیز کردن در هنگام پخت و پز باعث می شود که سازماندهی و کارآمدتر شوید. کانترها و تخته های برش را مرتباً تمیز کنید (به خصوص اگر در حال کار با گوشت خام هستید) ، سینک ظرفشویی را از روی ظرف های کثیف پاک کنید و این ستون اصلی در تکنیک های آشپزی حرفه ای بحساب می آید. به این ترتیب ، می توانید به جای نگرانی از جمع شدن ظروف نشسته که بعدا باید با آن روبرو شوید ، می توانید از وعده های غذایی خود لذت ببرید .قدرت بینی خود را فراموش نکنید.
اگر خورک یا غذایی را روی اجاق گاز گذاشته اید و بویی را احساس کردید ولی هنوز از تایم و زمان پخت مانده است، حتما بازدیدی از اجاق داشته باشید .غذا را با نسبت 1: 1 کره و روغن بپزید.
روغن از سوختن کره جلوگیری می کند .طعم و مزه غذای خود را بچشید.
شما باید بدانید که غذایی را که آماده کرده و پخته اید قبل از سرو آن چه طعمی دارد. بعضی اوقات کمی نمک بیشتر یا یک تکه ادویه باعث طعم بی نظیر غذا می شود.پس در مراحل مختلف پخت و پز غذا حتما آن را بچشید. در آشپزخانه خود ، عادت داشته باشید که غذای خود را هنگام پختن بچشید. به این ترتیب ، اگر سوپ ، خورش یا سس شما بیش از حد شیرین ، خیلی شیرین یا خیلی تلخ باشد ، می توانید قبل از رسیدن به میز شام آن را ذخیره کنید.چاقوی تیز یک چاقوی ایمن است.
احتمالاً این را یک میلیون بار شنیده اید ، اما مهم است (و ارزش گفتن دوباره دارد). یک چاقوی کسل کننده نیروی بیشتری را برای بریدن مواد غذایی از چاقوی تیز به شما می گیرد ، به این معنی که دستان شما احتمالاً در این روند دچار لغزش می شوند. یک چاقوی تیز به شما کمک می کند تا به کارهای مقدماتی خود را سرعت بخشیده و برش هایی به اندازه کافی ایجاد کنید ، این به شما کمک می کند تا پروتئین و سبزیجات به طور یکنواخت پخته شوند. درنهایت ، این به معنای بهتر نگاه کردن و مزه بهتر غذا است.قبل از شروع پخت و پز ، دستور پخت را فراهم کنید.
اگر قبل از اینکه شروع به پخت غذا کنید، دستور لازم را داشته باشید امکان اینکه یک یا چند بخش و حتی ترتیب ترکیب و اضافه کردن مواد را فراموش کنید نخواهید داشت.یاد بگیرید که چگونه یک مرغ کامل را قطعه قطعه کنید.
خودتان را آموزش دهید ، تا یک قصاب باشید. نه تنها دوستانتان را تحت تأثیر قرار می دهید بلکه در خرید یک مرغ کامل به جای قطعات جداگانه آن نیز صرفه جویی خواهید کرد. انواع برش های مختلف در یخچال شما گزینه های بی پایان پخت و پز را نیز بازی می کند. سینه ها را صاف کنید ، با ران ها خورش درست کنید ، بالها را کباب کنید و لاشه را برای یک مرغ خوشمزه خانگی تهیه کنید. برای تمرین ، چند مرغ کامل بخرید ، نگران زیبایی آن نباشید. سناریوی بدترین حالت ، شما می توانید گوشت را برای کباب ها خرد کنید یا آن را درون سوپ بریزید.سبزیجات معطر
همیشه سبزیجات معطر و خوش عطر را در کنار دست تان در موقع آشپزی داشته باشید که می تواند بعنوان طعم دهنده در غذاها استفاده کرد.مواد غذایی انبار شده را استفاده کنید
آن مواد غذایی را که به میزان زیادی ذخیره کرده اید و از آنها غافل شده اید حتما غذایی خوشمزه درست کنید. مثلا تخم مرغ ها در تمامی یخچال های خانه ها به مقدار زیادی دیده می شود. می توانید از تخم مرغ ها یک املت خوشمزه به همراه سبزیجات یا گوشت تهیه کنید و یا می توانید بعنوان صبحانه یا عصرانه نیمرو کنید و با نان سنگک میل کنید. از تخم مرغ می شود غذاهای متنوع خوشمزه ی زیادی درست کرد.تفکیک زباله های بوجود آمده در آشپزی
در هر پخت و پز و هر نوع آشپزی و شیرینی پزی حتما در حین کار تفکیک زباله های تر و خشک را فراموش نکنید چون کلید و رمز دانستن تکنیک های آشپزی حرفه ای در همین مورد نهفته و جای گرفته است. اگر شما بتوانید در زمان پخت غذا زباله های تر و خشک خودتان را تفکیک کنید قطعا نشان دهنده ی حرفه ای بودن شما را نشان می دهد. اگر کاهش زباله موجب صرفه جویی در پول برای رستوران ها می شود ، چرا نباید این کار را شما انجام دهید؟ در آشپزخانه خودتان ، خود را به چالش بکشید تا موارد جدیدی را برای مواد اولیه مورد استفاده در سطل آشغال بیابید. این عمل باعث کاهش هدر رفت ، موجب صرفه جویی در هزینه شما می شود و همچنین شما را مجبور می کند که آشپز خلاق و باهوش تر ی باشید.
تبلیغات
