مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A
سوهان براى اولین بار درون قم پخته شده است، از این رو تاریخ پیدایش آن را نیز درون قم حتما جست وجو كرد. آنطور كه درون بین سوهانى هاى قدیمى قم مشـهور است، تاریخ سوهان بـه دوره قاجاریـه برمى گردد. نقل مى كنند كه درون دوره قاجاریـه و به سال۱۲۸۵ شمسى بنا بوده است، صحن بزرگ حضرت معصومـه افتتاح شود و براى این منظور پادشاه وقت رئیس ایل قاجار را بـه قم مى فرستد. كسبه و بازاریـان قم نیز بـه استقبال فرستاده درون بار رفته و هر كدام با خود تحفه و هدیـه اى نیز مى برند، یكى از آن هدایـا، حلواى قمى بوده كه از طرف صنف عطار تقدیم شده بود. رئیس ایل قاجار هنگام بازگشت بـه تهران بـه تولیت حرم كه مـیزبان وى بوده است، مى گوید:
آن حلوا، چون سوهان دل مرا صیقل داد و غذایم را هضم كرد، از این بدهید که تا براى اعلیحضرت ببرم. »بدین ترتیب، حلواى قم كه درون آن زمان درون عطاری ها پخته مى شد، مورد توجه شاه و درباریـان قرار مى گیرد و به « سوهان » شـهرت مى یـابد.
تقاضا براى «سوهان» كه دیگر خوراك شاهان شده بود، افزایش مى یـابد و به مرور كارگاه هایى مستقل نیز براى پخت سوهان شكل مى گیرد. اولین كسانى كه درون قم سوهان پزى راه مى اندازند، سه تن از شاگردان جوان عطارى بـه نام، « ملاعلى عطار » بوده اند. از این رو شاید بتوان حسین سوهانى، محمدرضا صفایى و سیدمحمد عارفى را بنیـانگذاران صنعت سوهان قم دانست.از مـیان این افراد «حاج حسین» بـه شـهرت رسید. سوهانى هاى قم، رمز موفقیت حاج حسین را درون استفاده وى ازكره حیوانى درون پخت سوهان مى دانند. این كار حاج حسین باعث شد كه سوهان هایش از مرغوبیت ویژه اى برخوردار شود
سوهان یکی از بهترین شیرینى هاى محلى ایران هست كه بـه ذائقه تمامى مردم دنیـا خوشایند است، مواد اولیـه این شیرینى از آرد، جوانـه گندم، شكر، روغن، مغز پسته و بادام، هل و زعفران درون دو نوع، لقمـه اى و گل گرد تهیـه مى شود.
و شما به راحتی میتوانید درست کنید
مواد لازم
آرد جوانـه گندم 2 قاشق سوپخوری
آرد سفید 1 قاشق سوپخوری
شکر 210 گرم-
کره 160 گرم
-عسل 2 قاشق غذاخوری-
بادکا 5/1 قاشق غذاخوری-
گلاب 2/1 لیوان
زعفران 2/1 قاشق چایخوری
هل 2/1 قاشق چایخوری
خلال بادام و پسته 150 گرم
طرز تهیـه
دو آرد را با هم مخلوط کرده کمـی تفت مـی دهیم که تا بوی خامـی آرد از بین برود.
سپس گلاب و شکر را اضافه مـی نماییم مرتب هم مـی زنیم.
بـه طوریکه مواد بـه بدنـه نچسبد. مواد کـه کف کرده کره را افزوده بعد از کمـی جوش عسل و بادکا را افزوده و حرارت را ملایم مـی کنیم رنگ مواد حتما خرمایی شود. مواد بـه حالت انگشتانـه مـی جوشد. مواد کـه از ظرف برگشت بـه روی فویل چرب شده با فاصله ریخته و خلال بادام پسته روی آن ریخته و روی آن مـهر مـی کشیم.
سوهان براى اولین بار درون قم پخته شده است، از این رو تاریخ پیدایش آن را نیز درون قم حتما جست وجو كرد. آنطور كه درون بین سوهانى هاى قدیمى قم مشـهور است، تاریخ سوهان بـه دوره قاجاریـه برمى گردد. نقل مى كنند كه درون دوره قاجاریـه و به سال۱۲۸۵ شمسى بنا بوده است، صحن بزرگ حضرت معصومـه افتتاح شود و براى این منظور پادشاه وقت رئیس ایل قاجار را بـه قم مى فرستد. كسبه و بازاریـان قم نیز بـه استقبال فرستاده درون بار رفته و هر كدام با خود تحفه و هدیـه اى نیز مى برند، یكى از آن هدایـا، حلواى قمى بوده كه از طرف صنف عطار تقدیم شده بود. رئیس ایل قاجار هنگام بازگشت بـه تهران بـه تولیت حرم كه مـیزبان وى بوده است، مى گوید:
آن حلوا، چون سوهان دل مرا صیقل داد و غذایم را هضم كرد، از این بدهید که تا براى اعلیحضرت ببرم. »بدین ترتیب، حلواى قم كه درون آن زمان درون عطاری ها پخته مى شد، مورد توجه شاه و درباریـان قرار مى گیرد و به « سوهان » شـهرت مى یـابد.
تقاضا براى «سوهان» كه دیگر خوراك شاهان شده بود، افزایش مى یـابد و به مرور كارگاه هایى مستقل نیز براى پخت سوهان شكل مى گیرد. اولین كسانى كه درون قم سوهان پزى راه مى اندازند، سه تن از شاگردان جوان عطارى بـه نام، « ملاعلى عطار » بوده اند. از این رو شاید بتوان حسین سوهانى، محمدرضا صفایى و سیدمحمد عارفى را بنیـانگذاران صنعت سوهان قم دانست.از مـیان این افراد «حاج حسین» بـه شـهرت رسید. سوهانى هاى قم، رمز موفقیت حاج حسین را درون استفاده وى ازكره حیوانى درون پخت سوهان مى دانند. این كار حاج حسین باعث شد كه سوهان هایش از مرغوبیت ویژه اى برخوردار شود
منبع سایت مرجع آشپزی ایران شف
