Iran Chef School
از اینکه شرکت ایران شف را برای مشاوره و راه اندازی رستوران خود انتخاب کرده اید از شما متشکریم و به خود می بالیم. شرکتی با بیش از 35 سال سابقه در تأمین و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و راه اندازی آشپزخانه صنعتی که یکی از معتبرترین شرکت‌ها در بازار ایران است.
بی شک با این نگاه علمی و وسعت نظر قدم اول کسب و کارتان را قدرتمند برمی دارید و دچار مشکلاتی که بسیاری از رستوران‌ها و فست فودها در همان سال اول تاسیس می‌شوند نخواهید شد.
راه اندازی رستوران و فست فود پروسه هیجان انگیزی و البته طاقت فرسایی است. برای موفقیت در رستوران داری بایستی به مانند دیگر کسب و کارها با نگاه علمی و گام به گام تمامی مراحل را طی کنید تا به مانند یک چهارم دیگر رستوران‌ها در همان سال اول دچار ضرردهی نشوید. در اینجا گام اساسی برای راه اندازی رستوران را برای شما فهرست کرده‌ایم و به شما می گوییم که برای افتتاح رستوران چه باید کرد.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر مبنای کانسپت
طراحی ارگونومی آشپزخانه درست و متناسب تاسیسات و تجهیزات تهیه و توزیع غذای گرم و سرد در مجتمع های بزرگ خدماتی همچون هتل ها، رستوران ها، کیترینگ ها، فود کورت ها بیمارستان ها، فرودگاه ها، ساختمان های اداری و … همواره یکی از دغدغه های کارفرمایان و مهندسین مشاور می باشد که اغلب راه اندازها فقط شعار میدن و عملا دانش و تجربه راه اندازی موفق ندارند.
Iran Chef School
آدو کامپئول، رستوران‌دار ایتالیایی که برخی رسانه‌های این کشور به او لقب «پدر تیرامیسو» داده‌اند، در سن ۹۳ سالگی درگذشت.
با این وجود، او خالق این دسر پرطرفدار ایتالیایی که از کلوچه‌های آغشته به قهوه و پنیر ماسکارپونه ساخته شده نبود.
در واقع این همسرش «آلبا» به همراه سرآشپز روبرتو لینگوآنوتو بودند که ایده تهیه چنین دسری را مطرح کردند و سپس در سال ۱۹۷۲ میلادی آن را وارد منوی رستوران آقای کامپئول واقع در شهر ترویزو در شمال ایتالیا کردند.
مقالات آشپزی با ایران شف :
Iran Chef School
فرهود زعفری هشجین محقق و مدرس دانشگاه
تکنیک پخت کونفی در آشپزی فرانسوی چیست؟ Confit Method
در مقاله امروز تکنیک پخت کونفی را بررسی میکنیم و ببینیم ماهیت Confit چی هست و در چه مواردی استفاده میشود.از آنجا که فرانسوی ها آشپزی را به سمت آکادمیک هدایت کردن و به صورت علم در آوردند. این تکنیک نیز در آشپزی آکادمی فرانسوی جای دارد.مطلب امروز را هم از جایگاه و متون آشپزی فرانسوی مورد تحقیق قرار میدهیم.
کونفی در اصل برای نگهداری مواد و ذخیره سازی آنها در فصل برداشت و نگهداری برای فصولی که آن ماده در دسترس نبوده است و بیشتر برای سبزیجات و انواع گوشت مورد استفاده قرار میگرفت.بعد ها از این تکنیک برای پخت مواد نیز استفاده شد. کلیت مطلب همینی بود که خدمتتون عرض کردم اما در ادامه توضیحات مفصل تری ارائه میدم که کامل و دقیق با confit آشنا شوید.
Iran Chef School
ایران شف
چرا مردم کشورهای گوناگون غذاهای متفاوت می خورند ؟ و کدام عوامل بر انتخاب های غذایی تاثیر دارند بعضی علت ها به شرح زیرند.
1) غذا در ما توازن ایجاد می کند.
هر یک از ما به نحوی نامتوازن هستیم. مثلاً یکی از ما بیش ازحد متفکر یا احساسی است، دیگری صفات مردانه یا زنانۀ زیادی دارد و شخصی دیگر بیش ازحد آرام یا بی قرار است. غذایی که ما دوست داریم، غالباً همان چیزی است که کمبودی در بدن یا روان ما را جبران می کند:غذایی که در ما تعادل ایجاد می کند. اینکه دلمان غذایی را می خواهد، ممکن است به این علت باشد که آن غذا حاوی مقادیر زیادی از چیزهایی است که در زندگی خود بیشتر به آن ها نیاز داریم. احتمالاً آن غذا سرشار از آرامشی است که تحسینش می کنیم و درعین حال تاحد زیادی از آن محرومیم. شاید یکی از خواص هلو مهربانی و عطوفتی باشد که آرزویش را داریم و در کار و روابط خود از آن بی بهره ایم.
Iran Chef School
ناگفته های مدیریت رستوران با ایران شف
اگر در مدیریت رستوران تازه‌کار هستید، فهمیدن اینکه از کجا شروع کنید ممکن است دلهره آور باشد. وظایف شما اغلب شامل میانجیگری در درگیری‌های بین کارکنان، مدیریت مشکل کاهش تعداد موجودی، برآورده‌کردن انتظارات مشتری و موارد دیگر است. یک مدیر رستوران باید از صفر تا صد شغل رستوران داری آگاهی داشته باشد.
پیشنهاد میکنیم حتما در دوره های مدیریت رستوران موسسه ایران شف شرکت کنید.
مدیران رستوران برای موفقیت باید مهارت‌های مختلفی داشته باشند. در این مقاله نکاتی برای مدیریت رستوران گردآوری کرده‌ایم که بعد از راه‌اندازی رستوران به شما در بهبود مدیریت رستورانتان یاری می‌رسانند.
21 نکته موثر برای مدیریت بهتر رستوران
1. کارکنان مناسب را استخدام کنید.
اصول حرفه‌ای سرو غذا -نحوه سرویس‌دهی در رستوران
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
رعایت اصول حرفه‌ای سرو غذا در رستوران از مواردی است که باید در مدیریت رستوران جدی گرفته شود. ارائه خدمات عالی در یک رستوران فقط به این معنی نیست که مشتریان سفارش خود را به موقع دریافت کنند یا هنگام تحویل گرفتن سفارش لبخند بزنند. بلکه همچنین در مورد اقدامات کوچکی است که در طول مدت حضور مشتری در رستوران انجام می‌دهید.
مشتریان راضی جزء لاینفک مدل کسب‌وکار شما هستند. طبق تحقیقات و تجربه های بین المللی من کسب‌وکار ها، رضایت مشتری تأثیر زیادی بر درآمد دارد.
راه اندازی رستوران صفر تا صد
شرکت ایران شف
رضایت مشتری عاملی اساسی در حفظ مشتریان و ایجاد وفاداری در آن‌هاست. مشتریان در مورد کیفیت، قیمت و سطح خدمات انتظارات خاصی از شرکت دارند. موفقیت و رشد اقتصادی به میزان توانایی شرکت در برآوردن انتظارات مشتریان وابسته است.
به بیان ساده، رضایت مشتری (CSAT) سنجش میزان رضایت و خوشحالی مشتریان پس از معامله با شرکت شما است. وقتی مشتریان راضی باشند، احتمال خرید دوم آنها نیز بیشتر میشود. تامین نیازهای مشتریان موجود بسیار ارزان‌تر از جذب مشتریان جدید است. علاوه بر این، وفاداری آنها به شرکت نیز افزایش خواهد یافت. سپس، این مشتریان وفادار محصولات یا خدمات شما را برای دوستان و آشنایان خود تبلیغ خواهند کرد. کسب رضایت مشتریان گاهی اوقات می‌تواند کارآمدتر از راه اندازی یک کمپین بازاریابی در شبکه‌های اجتماعی باشد که یکی از روش‌های آگاهی از میزان رضایت، پیاده‌سازی نظرسنجی مشتریان در زمینه‌های مختلف است.
نظرسنجی مشتریان رستوران و کافه
نظرسنجی مشتریان رستوران
ممکن است که مشتری یک رستوران تنها با یک تجربه بد و کوچک، دیگر به رستوران شما نیاید و رستوران دیگری را انتخاب کند. باید بدانید که مشتری شما چرا بعد از اولین بار حضور در رستوران شما دوباره به رستوران شما آمده است یا مشتری شما تا چه اندازه از سرویس های شما رضایت دارد و شما تا چه اندازه از سلیقه و نظرات مشتری رستوران خود اطلاع دارید؟
شما برای اینکه مشتریان بیشتری داشته باشید و از این مهم تر بتوانید آنها را حفظ کنید باید با طراحی فرم نظرسنجی مشتریان رستوران ، نظر و سلیقه مشتری خود را بدانید. مشتری شما ممکن است که به صورت کاملا اتفاقی وارد رستوران شما شود و یا با سفارش یکی از دوستان و آشنایان خود به رستوران شما بیاید، باید آنقدر غذا و سرویس دهی شما خوب باشد که آن را جذب خود نمایید و راه های جذب این مشتری را دانسته و آنها را انجام دهید.
بسیاری از متفکران اجتماعی و سیاست‌گذاران در جوامع مختلف، کارگران را ماشین‌هایی متکلم در نظر می‌گیرند که روی دو پا راه می‌روند. ارسطو، حکیم یونانی، از پایه‌گذاران این نوع نگاه به کارگران بوده است، یعنی صراحتا کارگر را ابزاری جاندار می‌نامید؛ بنابراین جای تعجبی ندارد که بسیاری از کارگران در تمدن‌های یونان و روم برده و از حداقل حقوق برخوردار بوده‌اند و سبد غذای کارگران در دوره‌ها و منطقه‌های مختلف، با توجه به همین تفکر شکل بگیرد.
در تاریخ کشورهای اروپایی، همین روند درباره‌ی کارگران به چشم می‌خورد و فرهنگ غذایی که جامعه به این قشر تحمیل کرده، تابعی از همین تفکر است. به این معنا کارگران یا ماشین‌های انسانی، با سوزاندن کالری دریافت شده، خروجی مورد انتظار را در قالب ساخت کالا و خدمات به بازار تحویل می‌دهند.
از طرفی، در نظام سرمایه‌داری جهانی غذا اهمیت خاصی دارد. می‌دانیم که غذا می‌تواند اسلحه‌ای استراتژیک برای اعمال قدرت و امتیازگیری باشد، یا ابزاری در دست حکومت‌ها برای کنترل و واداشتن طبقات مختلف جامعه به رفتار به شکلی خاص. به همین نسبت غذا برای تهیدستان و طبقات ضعیف‌تر جامعه دغدغه‌ای همیشگی است که وقتی کمبودش آنها را به عصیان بکشاند، می‌تواند کل موجودیت نظام‌های سیاسی را تهدید کند.
چطور سبد غذای کارگران از کارفرمایان جدا میشود؟
جامعه شناسی غذا از نظر متخصصان حوزه آشپزی حرفه ای
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا و مدرس دانشگاه
در قرن ۲۱ یکی از پرسش‌های مهم در حوزه جامعه‌شناسی غذا، همزیستی سوء‌تغذیه و چاقی است. مثلا در جامعه ایرانی لاغر بودن می‌توانست نشان‌دهنده طبقه اجتماعی پایین و ضعف سلامتی افراد باشد. در مقابل، فرد فربه و چاق، فردی بود که مشخصا می‌توانست غذای بیشتر و متنوع‌تری را فراهم کند. اما باورهایی که امروزه نسبت به لاغری وجود دارد و آن را تبدیل به مد کرده از کجا می‌آیند و چه اثری بر نگرش ما نسبت به اضافه کردن یا حذف کردن غذایی از منوی مصرفی‌مان دارند؟
چرا بعضی از جوامع دنیا را با برچسب قحطی‌زده و گرسنه می‌شناسیم و بعضی دیگر را چاقِ از فرط سرخوشی؟ توزیع غذا در جهان، کشاورزی و امنیت غذایی، استفاده بعضی کشورها و دولت‌ها از اهرم غذا برای ایجاد تغییرات دلخواهشان در رفتار جوامع دیگر یا متوقف ساختن بروز تغییرات در آنها موضوع بررسی جامعه‌شناسی غذاست. غذا برای کنترل طبقه کارگر و جیره‌بندی غذا در زمان جنگ از جمله همین موضوعات است.
