ضرورت استاندارد سازي كترينگ ها و تهيه غذاهايي كه بالآي ١٠٠٠ پرس غذا در هر وعده توزيع ميكنند
صنعت غذا يكي از مهمترين صنايعي است كه عملكرد آن مستقيما بر روي سلامتي انسان تاثير گذار است در واقع سرمايه گذاري بر روي اصول ايمني و بهداشتي مواد غذائي،منجر به پيشگيري از وقوع بيماري هاي انسان گرديده و تنها گزينه،فرآوري اين صنعت است كه در سازمان خوار و بار و کشاورزي سازمان ملل(FAO)وسازمان بهداشت جهاني(WHO)بعنوان اصول پيشگيري مقدم بر درمان،به آن توجه ويژه شده است.
شرکت ایران شف راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد
ايمني و بهداشت مواد غذائي بر اساس نظرات و برداشتهاي شخصي بنا نشده و آنچه بايد بكار گرفته شود اصول استاندارد ايمني و بهداشت مواد غذائي است كه از دهه 1960 توسط Codex ( مرجع استاندارد نويسي سازمان ملل) در جوامع بين المللي پيشنهاد و يا بعضا الزام گرديده است.
كميسيون Codex با سالها تحقيق و استفاده از تجربيات گرانبها در سطح بين الملل،به تدوين استانداردهاي كيترينگ و فرآوري مواد غذائي با هدف تعین نقاط خطرناک فرآوری وعرضه مواد غذایی و کنترل آنها پرداخته است بصورتی که اطمینان خاطر نمود هیچگونه مضراتی برای سلامتی انسان پدید نمی آورد و بايد اين مهم در تمامي مراكز تهيه،طبخ وتوزيع غذا نهادينه شود و خاطري آسوده براي صاحبان صنعت، مديران، مراجع ناظر دولتي و مصرف كنندگان مواد غذائي ايجاد نمايد تا مطمئن شوند با مصرف مواد غذائي هيچگونه خطري انها را تهديد نمي نمايد.
دغدغه تهیه و تامین ساده و آسان غذای سالم در جوامع صنعتی متولیان امر تهیه و تولید مواد غذایی را به خود مشغول داشته و تمامی طراحی ها و نوآوریی ها در صنعت غذا برا این محور، یعنی ارائه یك غذای سالم، مطمئن و در عین حال ساده و آسان در تهیه و مصرف قرار گرفته است.
كیترینگ ها خصوصا در جوامع پیشرفته و صنعتی براساس این نیاز تاسیس و راه اندازی شده اند.
در جامعه در حال پیشرفت ما نیز مشغله های شهرنشینی از یك سو و گرفتاری های جنبی مردم و عدم امكان تهیه و سرو غذای مناسب از سوی دیگر سبب شده تا تمامی افراد جامعه به سمت و سوی تهیه و مصرف غذاهای آماده روی آورند. این رویكرد بیشتر به سمت غذاهای آمادهFAST FOOD بوده كه به دلیل كالری فراوان و چربی های زیان بار، متولیان امر سلامت و بهداشت جامعه را بر آن داشته تا با اجرای برنامه های آموزشی سعی در كاهش مصرف آنها داشته باشند.
شرکت ایران شف راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد
بنابراین لزوم جایگزینی غذاهای سنتی و سالم بیشتر از پیش مشهود بوده و لازم است مسئولان بخشهای تهیه و تولید با ارائه غذاهایی سالم و مطمئن خلاء ایجاد شده از حذف غذاهای FAST FOOD را به سرعت پر نمایند و جامعه را به سمت مصرف بیشتر غذاهای سنتی رهنمون گردند.
آنچه در این مختصر تقدیم حضور می گردد لزوم طراحی صحیح و اصولی در كیترینگ ها می باشد كه به دلیل اهمیت موضوع و شدت وخامت وضع موجود انتخاب گردیده است.
آنچه سبب شده غذاهای FAST FOOD جایگزین غذاهای غنی و سالم سنتی شوند در واقع ضعف مركز تهیه و تولید غذاهای سنتی بوده است . واقعیت بسیار مهم اینكه مراكز تهیه و تولید و توزیع غذاهای سنتی بعضا بدلیل عدم انطباق با ظوابط و استانداردهای جاری در صنعت نتوانسته اند نیازمندی ها و خواسته های مردم و مسئولین بهداشتی را تامین نمایند لیكن با این وجود باز هم بدلیل نیاز مردم كماكان توانسته اند به حیات خود ادامه دهند. طراحی در كیترینگ ها یكی از بارزترین نقاط ضعف انها به شمار می روند و به جرات می توان گفت كه بیش از %98 از رستورانها و هتل ها در سراسر كشور از طراحی مطلوب برخوردار نبوده و حتی بیمارستانهای كشور نیز از شرایط مطلوبی برخوردار نمی باشند . معمولا در كشور ما اماكن اختصاص یافته به كیترینگ ها اماكنی هستند كه به این منظور ساخته نشده و یا اینكه بدون طراحی اصولی و برا ساس سلیقه افراد و بعضا تحت نظر كارشناسان معماری طراحی و ایجاد شده اند .
تبلیغات
